生活百科：四種居家小腳，蒸米飯時加點醋可有利於存放和放餿

關於烹飪方面的技巧來說懂得最多的非廚師莫屬了，平時大家對於這方面的知識也許了解得不會比他們更多，不過通過集思廣益之後效果就不同了。只需大家將自己掌握的此類信息匯總與分享出來讓更多人看到的話，收到的效果就一定不會差。小編在此先將自己生活當中通過各種渠道收集來的方法公布出來，以待拋磚引玉。

第一：蒸米飯加點醋可易於存放與防餿

只要你是南方人，每天離不開的主食就是米飯了。這裡的孩子可能炒菜不拿手，可至少能煮熟米飯。小編小的時候家中還是使用的普通高壓鍋來煮飯，可一來二去也能操作得相當熟練，該放多少水進去，大概煮多久就完成，鮮少有失手的時候。除了煮之外，還有一種方式就蒸米飯，這種方法的好處就是不容易糊鍋或煮焦。小編蒸出來的米飯油光鋥亮、顆顆分明，要說到秘訣嘛，就是在蒸的時候，會在米里加入2~3毫升醋，這樣米飯煮出來不但既香且軟，還更加易於存放和防餿。

第二：炒菜最好用涼油能保持食物的香味

中式炒菜時喜歡爆鍋，看著燒得往外直冒煙的油，然後菜放進去升騰起火苗，火苗包裹著食材滋滋作響的那種感官效果及聞進鼻子裡面的香氣都讓人覺得炒菜也能是一種藝術與享受。這種鏡頭出同樣出現在各大飯店的後廚之中，為中餐製作者所通用。可小編不得不掃掃大家的興，炒菜想得到健康與新鮮，最好要用涼油，植物油加熱到了一定的溫度，會損失掉裡面的營養成分還會產生許多有害的物質，對人體健康無益，反而是涼油既健康又能最大化保持食物的香味。

第三：牛肉炒之前用小蘇打浸泡一下肉質會更加嫩滑

小編不太經常吃鮮牛肉，這種食材雖營養豐富，可操作方法不得當的話，出來的口感比較粗糙，因此小編平時吃牛肉也是以臘牛肉或鹵牛肉為多。不過現在這種情況有所變化，原因是自己學到了一個可以讓新鮮牛肉變軟變嫩的方法：除了刀功上面有些講究（牛肉纖維粗，一定要將它的筋絡與紋路橫切斷）之外，還可以加上這個步驟：將牛肉炒之前放進小蘇打溶液浸泡一下，這樣就可取代嫩肉粉或澱粉的功效，既不影響味道，出來牛肉肉質與口感也會更加嫩滑。

第四：凍肉用高濃度鹽水解凍肉質會格外爽嫩

如今城市裡面的人們已經喜歡吃凍肉了，一來這種肉經過嚴格的檢疫制度，衛生與健康有保障；二來家門口不一定有菜市場可一定會有超市，買起來也方便；第三個原因嘛，就算是在市場買回來的鮮肉，一頓也吃不完，其餘的必定需要放進冰箱冷凍室保存。不過有些味蕾比較挑剔的人會覺得進過冷凍室的肉吃起來味道就變了，肌肉纖維會變硬，口感與肉香都會變淡。其實這是你解凍的方法不正確導致的。假如以後你將凍肉放進高濃度的食鹽水中解凍的話，就會發現肉質依然會如鮮肉一般格外爽嫩。

民以食為天，不論社會如何發展，只要沒有發明出可代替食物的藥丸之前人類每天都需要吃飯，中國五千年的文明史如此，再早一些的原始人也是如此，就是放眼地球之上的所有動物種類也是如此，進食為生存的最基本條件。既然都要吃，掌握最好的方法讓自己吃得健康、營養豈不是非常有必要嗎？

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