死豬病豬分不出？要想買到新鮮的豬肉這些問題你一定要知道！

豬肉可以說是餐桌上非常常見的一員，不僅料理起來方便還多樣，不管是炒、炸、煎、煮都很美味，但是你買回來的豬肉真的新鮮嗎？

豬肉，又叫豚肉，是人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

另外，豬肉纖維較細軟，結締組織較少，肌肉組織中肌間脂肪較多，烹調加工後非常鮮美。但是現在卻有很多人用注水豬肉、病豬摻好來售賣，讓許多小夥伴買豬肉的時候很不放心，而為了我們的健康、安全，購買豬肉的時候你要注意這些方面！

新鮮安全這樣挑

1

看購買渠道。一般購買豬肉的渠道有超市和農貿市場。超市的豬肉來源比較正規，可以放心購買，但價格相對較貴。在農貿市場購買豬肉時，要看攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等，出示這些證件的攤位更安全。另外，也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環境的衛生情況。

2

看外觀。新鮮無毛病的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色，如果是暗紅色則肉質較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點，有光澤，沒有液體流出；變質的豬肉無光澤，發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面乾燥或黏手，肉質彈性低。

3

聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4

觸摸。用手指用力按壓豬肉後拿起，能迅速恢復原狀的說明有彈性，是好豬肉；如果癱軟下去則肉質較差。或用手摸豬肉表面，表面有點干或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不新鮮。

如何識別灌水豬肉

用衛生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部漫透後取下點火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有被灌水；如果燒不幹凈，燃燒時還發出「啪啪」聲就證明被灌水了。原因在於肉里含有豐富油脂可以燃燒，注水則不易燃燒。

如何識別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉，這種豬肉通常不能食用。一般死豬肉都有出血或充血痕迹，顏色發暗，肥肉呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

更有一些死豬肉，會有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。用刀切下一片肉，仔細看，如果發現水皰狀東西就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

如何識別豬瘟病肉

病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結呈紫色。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見出血點，但將肉切開從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

科學儲存這樣做

直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

將肉切成肉片，放入塑料盆里，噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。

將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可一個月不變質。

將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色後盛出，待涼後放入冰箱冷藏。

豬肉料理

豬肉白菜燉粉條

材料：

五花肉300克、白菜250克、辣椒3個、薑片3片、大蔥3段、八角2粒、鹽適量、粉條1把、生抽適量、雞精適量、豆腐250克

做法：

1.大白菜洗凈，對切，然後豎刀切，也可以直接手撕，手撕的更好吃。

2.豆腐切塊，豬肉切大片，姜切片，大蔥切斷，辣椒準備好。

3.炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。

4.加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒。

5.加入清水、切好的豆腐。

6.倒入生抽上色。

7.加入鹽。蓋蓋，慢燉。

8.出鍋前十分鐘，加入粉條。

9.燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。

黑椒汁蘑菇

材料：

豬肉碎100克、蘑菇100克、橄欖油適量、黑椒汁適量、十三香適量、白糖適量、生抽適量、生粉適量

做法：

1.將已經攪碎了的豬肉調入：生抽、白糖、十三香、生粉、橄欖油攪拌至呈泥狀。

2.蘑菇洗好把蒂那部分挖掉。

3.將豬肉泥填滿於蘑菇內。

4.燒熱鍋倒入適量橄欖油，把蘑菇放入，先煎蘑菇這一面。

5.然後再翻過來煎有豬肉的那一面。

6.豬肉這一面煎的時候需要比蘑菇那一面時間長些，確認豬肉熟透了盛入碟中。

7.使用原來的油鍋調入一勺子李錦記黑椒汁以及少許水、生抽、白糖煮沸，淋上煎好的蘑菇上即可食用。

紅酒五花肉

材料：

五花肉600克、蔥適量、冰糖30克、紅酒50毫升、醬油20毫升、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.五花肉切小塊。

3.鍋中倒入少許油放入冰糖小火炒化。

4.直到炒至呈棕紅色。

5.加入紅酒炒香。

6.然後倒入五花肉翻炒。

7.加入蔥姜繼續翻炒。

8.加入醬油炒至五花肉上色。

9.加入適量的熱水，大火煮開小火燜燒40分鐘。

10.然後開大火加入鹽。

11.加入胡椒粉調味。

12.直到大火收汁關火。

黃豆豬蹄湯

材料：

豬蹄1個、黃豆100克、水發香菇適量、干辣椒適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味極鮮適量

做法：

1.姜切片 ，豬蹄砍成塊 。

2.鍋入小半鍋清水， 下入豬蹄 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出入涼水洗凈。

3.放入黃豆，干炒1分鐘， 炒香。

4.鍋中倒入半鍋清水， 放入薑片， 倒入豬蹄 ，水開後 ，撇去浮沫， 放入干辣椒、水發香菇 。蓋上鍋蓋 ， 小火煮2小時 。

5.最後放入1勺半鹽， 淋入味極鮮， 蓋上鍋蓋 ， 繼續煮10分鐘 ， 即可裝入湯碗上桌！

（整理自：中國醫藥報、好豆網）

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