鐵板魷魚的做法

食材： 魷魚（部位不限） 1kg 西芹 2-3桿（從一大棵上掰下來） 胡蘿蔔 1根 土豆 1個（大） 洋蔥 1個 佐料 大蔥 1/4 –1/3根 姜 3片 蒜 3 –4瓣 料酒 4湯匙（焯+炒各二） 蚝油 4湯匙 六月香豆瓣醬* 3湯匙 孜然粉 約2 –3湯匙 辣椒粉 1湯匙 老抽 2湯匙 干辣椒（小） 4個 鹽 最後放，鹹淡正好就不放

做法：

魷魚洗凈，切大塊（熟了會縮小）。同時坐鍋燒水，水沸下魷魚，放2湯匙黃酒去腥。焯到變色捲曲關火，撈出瀝水。

所有蔬菜（洋蔥 胡蘿蔔 西芹 土豆）洗凈切片。一定要切稍厚些，不許薄。洋蔥用水衝過放一邊。蔥姜蒜切片。

另做一鍋開水，水沸下1湯匙油，下其他蔬菜（胡蘿蔔 西芹 土豆），大火煮到水再沸，關火撈出瀝水。

炒鍋上灶，下4-5湯匙油，大火，起油煙即放蔥姜蒜爆香。下洋蔥，翻炒至金黃，出濃香。

聞見香味即下魷魚，快炒幾下，下2湯匙料酒翻炒。特別當心湯汁濺出燙手。

下焯好的蔬菜，翻炒均勻就下佐料（蚝油 豆瓣醬 孜然粉 辣椒粉），邊炒邊嘗掌握生熟鹹淡。老抽上色，慢慢倒。

干辣椒一切兩半，下鍋翻勻。稍微撒一點孜然粉提香味，起鍋。

出攤兒去嘍

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