這個清蒸武昌魚，孔雀開屏了

「就在天的那邊,很遠很遠

有美麗的月牙泉

它是天的鏡子,沙漠的眼

星星沐浴的的樂園

從那年我月牙泉邊走過

從此以後魂兒繞夢牽」

今天，給大家介紹一道湖北的名菜，清蒸武昌魚，這個魚不一般，毛主席曾發表的《水調歌頭·游泳》，該詞中寫道「才飲長沙水，又食武昌魚」，讓武昌魚聲名遠播。

武昌魚是一種在生長的長江中下游的淡水魚，以梁子湖的最出名，順便說一下，武昌魚中的武昌，並不是現在的武昌，而是古武昌，就是現在的鄂州。

武昌魚富含高蛋白，低脂肪，老少皆宜，烹飪方法多樣化，可以清蒸、紅燒、油燜等等，不過我最喜歡的還是清蒸，口感滑嫩，清香甜美，就是要小心魚刺。

今天的清蒸武昌魚，我要換個擺盤，看起來像孔雀開屏一樣，來，一起看看吧。

孔雀開屏清蒸武昌魚

材

料

武昌魚（1條）、大蒜葉子（半根）、大蔥白（1根）、紅杭椒（2個）、生薑（1塊）、蒜瓣（3-5粒）、花椒（少量）、蒸魚豉油（2茶匙）、蚝油（半茶匙）、生抽（半茶匙）、白鬍椒（少量）、鹽（適量）

大蒜葉子、大蔥白、生薑切成絲，紅杭椒切成小段，蒜瓣切片

武昌魚去掉肚子內側的黑膜，把魚里里外外用水清洗乾淨（現在買魚都會幫忙把魚處理好的，不會處理魚的小夥伴們不用擔心）

做

法

1、 剁下魚頭和魚尾（留下待用），去掉魚背上的魚鰭，順著魚背朝向魚肚的方向下刀，間隔約為2cm，注意不要將魚肚切斷，魚背上比較難下刀，可以用一隻手扶著刀，另一隻手掌在刀背上用力的方式

2、 在魚的里外都摸上少量鹽，加入料酒、生薑腌制半個小時，中途把魚翻一下

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3、 開始擺造型，先將盤子下面鋪上薑絲、蒜片、蒜絲，然後將魚的兩邊拉住，向中間合攏，擺成扇形，再把魚尾和魚頭放在魚身兩端的空位，撒上薑絲、蒜絲，點綴辣椒

這個盤子小了點，哎，就這樣唄

4、 蒸鍋先將水燒開，水開後放入魚，大火蒸6-8分鐘，然後關火，燜2-3分鐘

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5、 將盤中的水倒掉，去除蒸好的蒜絲，重新點綴蒜絲，淋入混合好的蒸魚豉油、蚝油、生抽

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6、 鍋中加少量油，加入花椒，小火煸出香味後撈出

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7、 將燒熱的油，淋在魚上面，就好了

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一定要趁熱吃，鮮甜滑嫩，喜歡吃辣的可以加上剁椒，味道好極了，剁椒怎麼才好吃，可以參考我前期發文《這個好吃到舔碗的剁椒蒜泥金針菇，只要十來分鐘哦》

很多時候，同樣的食材，換個造型，感覺就像是道新菜，如同換了個心情，願大家天天都有個好心情。

順便說一下，今天我這裡的夕陽很美，美的像鹹蛋黃，你們那裡呢？

大家有拿手菜可以留言，讓小莫也學習一下吧！

我有清蒸武昌魚，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

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