冬天乏力無食慾？試下這幾道開胃菜，聞到就流口水了！
肉沫酸豆角
用料：
酸豆角100g，酸蘿蔔50g，油，白糖，青紅椒，豬肉，蔥，蒜，生抽
做法步驟：
1.青紅椒切成小粒。
2.酸豆角、酸蘿蔔切成小粒。
3.豬肉剁成肉餡。
4.熱鍋里倒入油，再倒入豬肉餡。
5.炒至變色後盛出。
6.鍋里放底油，倒入蔥蒜末炒香後，倒入青紅椒粒，翻炒兩三分鐘。
7.倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘。
8.再倒入酸豆角、蘿蔔粒翻炒。
9.加適量的糖。
10.再加適量的生抽。
11.倒入炒熟的肉末。
12.炒勻即可出鍋。
小貼士：
因為酸豆角和蘿蔔已經很咸，沒有必要再放鹽。
【椒麻茄子】
用料：
長茄子兩根，豬肉餡100g，姜，蒜，花椒，蔥花，豆瓣醬，黃豆醬，白糖，蚝油，白鬍椒粉
做法步驟：
1.姜、蒜都切成末。
2.所有的調料放入碗里拌勻。
3.茄子洗凈切小塊。
4.油鍋燒3-4成熱，放入茄子，開小火，炸至表皮變軟。
5.撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。
6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出。
7.放入肉末炒至肉色變白，加入拌勻的調料，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。
【四季豆回鍋肉】
用料：
五花肉300g，四季豆300g，蒜，姜，豆瓣醬，花椒，料酒，紅辣椒，糖，食鹽
做法步驟：
1.先將五花肉洗凈，然後將五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開，轉為小火。
2.將五花肉煮至8、9層熟，用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼。
3.放涼的五花肉切成薄片備用。
4.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟。
5.準備好其它原材料。
6.熱鍋放油，下豆瓣醬煸炒。
7.煸炒出紅油後，下紅辣椒和蒜瓣一起翻炒。
8.翻炒出香味後下五花肉片。
9.繼續翻炒直至五花肉微微發焦。
10.放剛煮過的四季豆，繼續翻炒。
11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻。
12.裝盤就可以吃了。
【重慶豆花魚】
用料：
花鰱魚，豆花一斤，豆瓣醬，鹽，花椒，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香蔥3顆，料酒，泡椒20g，泡姜，生粉，姜，高湯，胡椒粉，蚝油，辣椒粉，花椒粉，食用油
做法步驟：
1.花鰱魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干。
2.從尾部開始起刀剔下魚肉。
3.剔下的魚骨部分剁斷。
4.將魚肉用斜刀片成魚片。
5.片下魚片，魚片一定要厚度一致。
6.加入半勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.準備蒜、花椒和干紅辣椒。
9.豆花事先用小火煮熱。
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高湯或者清水。
14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
15.放入魚頭和魚骨燒開。
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，小火煮熟。
18.將煮好的豆花倒入容器里。
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
【蒜香茄汁炒魷魚】
用料：
魷魚400g，番茄醬，鹽，油，料酒，鼓油，青紅辣椒各4個，蒜瓣三瓣
做法步驟：
1.把材料洗凈，青紅辣椒切好，魷魚切花，大蒜切末。
2.把切好的魷魚焯水。
3.把鍋燒熱，倒入油爆香大蒜末。
4.倒入青紅辣椒爆炒變色。
5.倒入魷魚翻炒幾下。
6.倒入鼓油。
7.倒入料酒。
8.倒入番茄醬。
9.添加一些鹽，翻炒入味收汁出鍋。
來源：天天美食食譜
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