To 拉花，Or Not to 拉花，是個值得考慮的問題

原文作者： J.Loayza (@ Perfect Daily Grind)

翻譯： Alan

微奶泡與拉花圖案

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其中一個拉花會令人沮喪的原因，是當咖啡師只重視視覺效果而忽略奶泡的質感。例如當你點了杯熱卡布，然後咖啡師遞上一杯極度美麗，有天鵝有愛心有幸運草拉花圖案的奶咖，但就在你充滿期待喝下了第一口就發現，奶泡只有0.1毫米的厚度，口感完全錯了，甚至比不上一杯加了溫牛奶的法壓咖啡。

卡布奇諾應該有綿密豐盈的微奶泡，與熱奶和意式咖啡完美融合，當你一口喝下時，會有一種獨特的感官體驗，能同時享受濃郁細膩的甜和棉花糖般的纏綿口感。

作者認為，如果為了一個基本上喝了一口後就會被破壞的圖案，而犧牲能影響整杯奶咖質量的口感，那是非常可惜的一件事。所以咖啡師應該權衡輕重，視覺和口感兼顧，掌握一個好的平衡點。

市場推廣

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Instagram 這類型的社交媒體，已經是商家不可或缺的工具之一，也是很多咖啡愛好者網上生活的一部分。

對於店家而言，在社交媒體上的每一個贊，每一個分享，都是他們生意上的命脈，賴以為生的必需品，因為這些都能有效地吸引新客戶，達宣傳之效。所以，如果你作為店家，為了想大家全心全意去品嘗你咖啡的風味和口感，而完全忽略拉花的重要性，甚至規定店內的出品不可以有拉花，結果可能就是只有你家人和好友會追蹤你的社交媒體。

視覺型的媒體，畫面就是一切，如果你希望在這種平台上吸引目光，令一些未嘗試過你的咖啡的用戶都追蹤你的戶口，那你就應該適當地利用拉花。

（譯者按：可是現在的情況有點過了，在此刻手機先喝的風潮下，咖啡師用10分鐘去刻畫10隻小熊小貓小鳥的拉花圖案後才把奶咖送到顧客面前，顧客再360°環回拍照，最後喝的時候，不但飲品溫度過低，而原本混合在咖啡內的綿密奶泡已浮到表面，令應該順滑的口感變得粗糙。在這方面，其實咖啡師和顧客都各有責任。正如作者所言，視覺與口感，必須兼顧，找到平衡點。）

為藝術而拉花

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相信你們有看過世界拉花大賽 (World Latte Art Championship) 的作品，它們是有多麼的精美，多麼的出神入化。對於參賽者和整個比賽而言，他們所追求和展現的技術和工藝，就是拉花，咖啡的角色只不過是一個讓他們表演的平台或媒介而已。所以你跟他們談咖啡是否好喝，有沒有過度萃取，口感如何等等，都是沒有意義的。甚至對於評委來講，他們也只會針對視覺上的項目，例如創意度，執行，一致性，對比，等等，去打分。

這些有時候會用上食品級顏料的拉花圖案，毋庸置疑觀賞性都非常高，但卻製作需時很長，試想想作為客人，你會願意等半個小時，就為了一杯漂亮但已涼掉的奶咖嗎？這種為藝術而拉花的情況，拉花的理念與咖啡的理念是相違背的。當然在比賽場上，或在搞活動做培訓時，這是可以的，應該的，但對於一家繁忙的咖啡店來說，是有點不切實際了。

所以究竟拉花的作用，是可以為一杯咖啡增值，還是多此一舉呢？我覺得正反兩面的論點都有一定的道理。在不犧牲口感和風味的前提下，拉花的確能夠提升客人的感官體驗，對於商家來說也是很好的推廣工具。但有一個重點我覺得必須銘記：差的咖啡，不會因好的拉花設計而變得可口，但差的拉花，會因為美味的咖啡而變得無關痛癢。

原文出處：

http://www.perfectdailygrind.com/2016/12/latte-art-make-coffee-better-worse/

文章供學習交流，尊重作者版權

文章轉載自 TCGTalking

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