福鼎白茶講堂：壽眉茶的特點

壽眉茶的特點

優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠，湯色橙黃 。

壽眉的特徵之春水秋香

不僅僅是鐵觀音有「春水秋香」之說，白茶中的貢眉、壽眉也有一樣的特質，春水指的是春天茶樹經過一個冬天的休養，茶青中的茶多酚、氨基酸、維生素等存儲得充足，所以湯水更加飽滿，細膩。而秋香則是指茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又進入生長期，一般秋天多為北風天，秋高氣爽，耐沖泡，香氣清高。

壽眉的特徵之越陳越好，眾香發越

白茶隨著陳放時間的增長，其內含物茶多酚、咖啡鹼、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞退化、衰老，因此白茶有「一年茶、三年葯」之說。而壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當年的貢眉、壽眉呈青味，隨著陳放時間的增長，會出現荷葉香、棗香、葯香的奇妙變化。

壽眉的特徵之耐泡，可煮

老壽眉湯色微紅或者暗紅，透亮質感有光澤，湯水柔和、飽滿、潤滑、不砸舌不苦不澀，回甘強烈持久。將茶湯冷涼後，口感及其甘甜，水香明顯且悠長。蓋碗正常沖泡，可達十餘泡甚至二十泡以上，湯色口感均無明顯落差，香氣有所減少但柔和度與甘甜度依然無明顯變化。

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