揭秘克里姆林宮「御膳房」：沒想到你們是這種口味的漢子

新聞 01-13

俄羅斯連塔網1月6日報道稱，俄羅斯聯邦警衛局日前推出了限量版新書《克里姆林宮·特殊廚房》，很快便銷售一空。書中既收錄了文件秘辛，還包括這一全國最神秘廚房者執掌者的回憶文章。

作者之一謝爾蓋·傑維亞托夫擔任局長顧問，本身是歷史學博士，從工作人員的講述中，可以窺見蘇聯及俄羅斯領導人工作、生活及休息時的一些出人意料的細節。廚師的姓名屬於首度公開，他們無一例外都有軍銜。

《克里姆林宮·特殊廚房》一書封面

由情報部門負責的廚房

特殊廚房並非20世紀的新產物。沙皇時代的御膳屬於宮內大臣的主管範圍，後者的職責包括執掌情報部門、負責皇帝及家眷安全。自1878年起，宮中開始對食物進行化學鑒定。若是皇帝在國內視察或是出訪列國，通常會攜帶一些必需的食品。成本不在考量範圍內，安全最為重要。

布爾什維克建立政權後，確保領導人的食物供應堪稱最棘手的難題之一。1920年，為此專門在莫斯科郊外設立了戈爾基農場。不過，宴會長期被視為奢靡之風。直至20世紀30年代初，在克里姆林宮舉行各類會晤、慶典、早餐會、午宴、晚宴才變得習以為常。

30年代以及衛國戰爭期間，高加索餐尤其是喬治亞菜系一直是克宮各類宴會當仁不讓的主菜，霸氣的胡椒浸白酒令外國貴賓倍感震撼。為克宮提供美味、健康尤其安全的餐食，成為情報部門的要務。自那時起，克宮廚房的所有廚師、服務生和其他人員皆有軍銜，這一傳統延續至今。

從空中鳥瞰克里姆林宮。

火箭麵包

1956-1983年主理克宮廚房的阿列夫京娜·克林娜（准尉軍銜）曾服務過赫魯曉夫。她回憶道：「他們一大家子住在這裡，工作不少。孩子們最先醒來，大約7點，我需要在此之前將早餐準備就緒。瓦尼亞的身體比較弱，所以得單獨為他做營養餐；而後，總書記的兒女們也紛紛起身；最後出現的赫魯曉夫本人。他早餐偏愛雞肉餅加土豆泥，再配上點小油煎餅。香腸和乳酪也會隨之擺上餐桌。他是喜歡美食之人，周末一定不能缺烘焙的面點，烤杏肉餅是他的心頭好。有回我給全家做了一大盤蘋果煎餅，但不了解總書記的習慣，即他的點心需要單獨放入專門的帶蓋金屬容器中，未想他一口氣將整盤煎餅全吃光了。」

資料圖片：1959年9月15日至27日，蘇聯領導人赫魯曉夫訪問美國，期間不僅品嘗了美國熱狗，還決定回國後推廣玉米種植。

克林娜為克宮各類招待會的餐桌布置可謂殫精竭慮。不同餐會的主題各異，倘若是慶祝人類開發太空，桌上就會擺出特意做成地球儀形狀的麵包，並用食用色素繪出世界地圖，「我還記得當加加林進入太空後，我用麵包做了個火箭；當『列寧』號核破冰船下水之時，我們甚至推出了立體的破冰船、蘇聯國旗、冰塊甚至企鵝、鯨，主要原料為奶油」。

克里姆林宮餐廳一角

赫魯曉夫的酒杯

據《克里姆林宮·特殊廚房》中的描述，人們或許會以為蘇聯的國宴上四處皆是開懷暢飲的畫面，其實蘇聯領導人們大多只是舉杯貼近唇部而已。

1965-1993年在克宮廚房擔任首席指導的阿列克謝·薩利尼科夫（中校軍銜）透露：「赫魯曉夫有專門訂製的酒杯，我們將它放在藥箱里，作為必要之物隨身攜帶。因為杯身的裝飾圖案，它看上去跟宴會使用的水晶酒杯無異，其實杯底和杯壁都要厚得多。容量為30毫升而非通常的50毫升。赫魯曉夫通常不會一飲而盡，只略抿一口。執政後期，赫魯曉夫一直在減少宴會上的飲酒量。一次我們去符拉迪沃斯托克，他叮囑我在招待會時一定注意白酒不能上桌。我讓服務員只送葡萄酒，將伏特加放在副桌，刻意用餐巾紙遮住。當地的黨委第一書記走過來，找不到白酒，就訓斥起服務員來，後者辯稱是按我的吩咐做的。他便開始責備我：『怎麼可以這樣做？你有什麼來頭？』我很有禮貌地回答：『請不要吼叫。您以為赫魯曉夫來您這兒是喝伏特加而不是談事的？您認為這是我本人的決定？他難道沒有自己的伏特加喝嗎？』」

赫魯曉夫在公開場合的舉杯圖集

獲贈皮毛大衣作答謝

在訪問蘇聯時，外國貴賓即便帶足了食物，也通常會品嘗俄羅斯美食。美國代表團赴蘇時，帶了菲律賓廚師和大冰箱隨行，但臨別前發現食品都沒怎麼動過。有人對克宮廚師的手藝讚不絕口，覺得應當以禮答謝。

1972-1997年供職於克宮廚房的尤里·波諾馬廖夫（上尉軍銜）回憶道：「蒙古國客人送過皮毛大衣、兩三米長的麂皮、駱駝毛被子、皮夾克；捷克人會以波希米亞花瓶、茶具相贈；保加利亞人會留下李子露酒、西裝面料。但我們當時最希望服務的是伊朗貴賓，因為有機會得到國王賞賜的、鑄有其頭像的6克重金幣。這樣的好運我碰上過兩次。我對自己的努力受到尊重感到開懷，因而一直記憶猶新。」

資料圖片：2017年6月，普京在克里姆林宮宴請吉爾吉斯斯坦總統。

古巴前領導人菲德爾·卡斯特羅曾將波諾馬廖夫邀至跟前，後者回憶道：「我忐忑不安，以為會被批評。他的翻譯告訴我：『別緊張。你送上過一款用梨做的甜品，水果勾起了他對家庭生活的幸福回憶。』卡斯特羅說，父親出遠門回家時，總給他和弟弟帶梨。對年幼的菲德爾和勞爾來說，這不啻為真正的美味。這段回憶勾起他心底最溫柔的情愫，所以他對我非常感激。」

「我擔心活不下去」

越南之行對克宮廚師而言可謂艱難之旅，尤其是該國尚處於戰爭廢墟當中，百廢待興。

1976-2012年在克宮擔任服務人員的阿納托利·茹科夫（中校軍銜）對那次出差印象相當深刻：「我們親眼目睹了那裡是如何做菜的……他們可以將冰塊往地上一砸，摔碎後直接揀起來放入盛果汁的高罐中。為防萬一，我們總是自帶電爐。有一次我陪戈爾巴喬夫去越南出差，沒有廚師隨行也沒有帶食物，所幸第一夫人賴莎帶了軟乾酪、牛奶還有一些扛餓的東西。到越南後，那裡滿目瘡痍，人們都處於飢餓當中，缺衣少鞋，下榻的官邸蟑螂亂爬，沒有廚房。因為要在那裡12天，我擔心活不下去。打開水龍頭，肉眼就能發現裡邊有東西在蠕動，所幸隨身帶了不鏽鋼鍋，用它燒開水，放涼後再燒一次，反覆若干回。四處都有螞蟻在爬，我們只能在桌子周圍灑了一圈醋。」