麵包也要挑一挑，這樣的麵包就是致癌物，千萬不能要了

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麵包作為一種補充能量的快餐，越來越受到人們的歡迎，但是你知道這些麵包安全嗎？知道如何挑選麵包嗎？近日有報道稱，有的麵包中是含有劇毒致癌物-溴酸鉀的，你知道嗎？今天小編就來為大家介紹一下，也來了解一下什麼麵包不能吃以及如何健康吃麵包。

據媒體報道，有幾家快餐連鎖店被檢驗出食物中含有劇毒致癌物-溴酸鉀，而這種物質是可以讓麵包變得鬆軟的，但是有可能會導致腎癌，那麼這種物質究竟是什麼呢？我們應該如何避免買到含有這種成分的麵包呢？

1、溴酸鉀可讓麵包鬆軟，但能導致腎癌

1914年溴酸鉀用於美國烘焙工業，美國沃德烘焙公司和匹茲堡大學共同開發並註冊有專利權，其作用機理是，在麵粉與水合成麵糰的過程中，溴酸鉀（KBrO3）氧分子與濕麵筋發生作用，使麵糰中的硫氫（-SH）基轉變為二硫（ -S-S）鍵，從而形成較好的蛋白質網狀結構，改善麵糰彈性，在發酵過程中有良好的持氣性使麵包體積增大並具有良好的孔隙和內芯結構，表現在麵包品質上就是使麵包特別鬆軟有彈性、賣相更好。

然而，隨著世界各國科學家對溴酸鉀研究的不斷深入，逐漸發現溴酸鉀的危害性。國際癌症研究機構（IARC）1999年把溴酸鉀列為可能致癌物質，實驗證實，溴酸鉀會導致動物罹患腎臟和甲狀腺方面的癌症腫瘤。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）1992年就已經指出，溴酸鉀作為麵粉的處理劑是不恰當的。

2、中國等國家早已禁用溴酸鉀

溴酸鉀作為食品添加劑，主要用於麵包的製作上。

20世紀90年代世界衛生組織認定溴酸鉀致癌以後，歐盟已於1990年禁止使用溴酸鉀，接著加拿大、澳洲、紐西蘭等國家也相繼宣布禁止使用，我國則在2005年也已經禁止其在麵粉中使用，若非法使用，將被視為違法犯罪，追究責任。

3、如何避免買到劣質「有毒」麵包

隨著烘焙行業的興起，各類烘焙連鎖店遍地開花，各式美麗造型以及香甜柔軟的蛋糕麵包隨處可見，使消費者大飽口福。但是，在華麗以及美味的背後，是否藏著陷阱，普通大眾要擦亮眼睛。首先，路邊無證照的小甜品烘焙店，盡量不要購買；其次，越是艷麗外表的麵包或蛋糕，很可能加了很多添加劑，購買時注意查看配料表和營養成分表；再者，如果你想更安全，不妨自己在家做麵包做蛋糕，既能體驗麵包製作過程的樂趣，又不用擔心食品安全問題，何樂而不為。

健康吃麵包須知的N個要點

這些麵包對健康有益處

1、俄羅斯大列巴

對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。