涼拌豬蹄，香辣爽滑，好吃的關鍵還是怎樣做那碗汁料

主料： 豬蹄一隻； 輔料： 白醋適量，白酒適量，花椒適量，姜適量，醬油適量，麻油適量，花椒油適量，辣椒圈適量，蒜片適量，鹽適量；

做法： 豬蹄切小塊後用清水沖洗乾淨，放入清水中浸泡去血水，途中換幾次水，至清水不再有血色就ok；

豬蹄中加入白醋、白酒、花椒、姜，腌制十五分鐘；鍋里放清水，涼水下豬蹄大火煮開後轉中火燉煮，期間要把浮沫除去；

豬蹄燉煮至軟後，撈出用清水沖洗，接下來再放入冰水中浸泡；豬蹄涼卻後就可以加入白醋、冰糖腌制；

製作涼拌醬料，辣椒切圈，蒜頭切小薄片，碗中加入醬油、白醋、鹽，涼開水、麻油、花椒油、辣椒圈、蒜片拌勻，一併放入微波爐加熱兩分鐘，取出放涼；

豬蹄放小盤上，放入一些香菜碎，澆入自製醬料，即可食用；如果嫌豬蹄不夠入味，可以用醬料伴勻後放入冰箱冷藏腌制一天再食用；

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