2018年的第一份烘焙作業——濃郁可可蛋糕卷

GIF

整個12月都忙到吐血，

終於迎來了第一個完整的周末！

正好碰上了廣州下雨降溫，

就窩在家吃飯睡覺擼卷卷

濃郁快手の可可蛋糕卷

我做的第一個卷卷就是可可卷，幸運的是非常成功，讓我燃起了對擼卷的熱情。這次改良了方子，省去了巧克力的原料，後蛋法也讓糕體更加細膩。

雞蛋

4個

玉米油

35g

溫開水

35g

可可粉

15g

低筋麵粉

55g

白砂糖

30g

淡奶油

120g

白砂糖

10g

超詳細步驟

步驟其實超級簡單，不過我寫了很長，方便大家看到細節啦。棕色部分的字，在步驟的最後有對應tips哦。

1.溫開水和玉米油充分攪勻。倒入可可粉和低筋麵粉，拌勻至無乾粉即可。

2.敲開4個雞蛋，蛋清入無水無油的碗中（放冷藏待用），蛋黃加入上面的麵糊。

3.混和均勻，提起刮刀，滴落痕迹不會很快消失。

4.蛋白加幾滴白醋，分三次加入30g糖，打到濕性發泡偏硬一點，最後一分鐘用低速打。

5.烤箱145℃預熱。鏟一鏟子蛋白霜到麵糊里，切拌均勻（差不多就行）。

6.然後倒回蛋白霜中，切拌均勻（一定要抄底切拌）。

7.烤盤放油紙，從20cm處倒入烤盤（大氣泡會在這時自動消失）。抹平表面後，再震一下烤盤。

8.中下層，上下火，145℃，35分鐘（最後2分鐘用熱風烘烤，或者直接調至150℃）。出爐晾2分鐘。

9.正卷（亮面朝上）的做法：拿一張新油紙，把蛋糕倒扣上去，並撕掉身上的油紙。

10.淡奶油加10g糖，打到9分發（有明顯紋路）。

11.打發的奶油抹在毛巾面，奶油四周薄點。

12.藉助擀麵杖，捲起油紙邊緣，帶動蛋糕向前卷，最後往回收一下壓緊邊緣。

13.記得把兩頭切掉，因為這裡的奶油是不飽滿噠。

可能讓蛋糕起死回生的tips

1.麵糊一定不要過度攪拌，起筋會影響口感。

2.切拌麵糊時要抄底切拌，否則沉在底部的麵糊會不均勻。

3.烤盤內建議用油布或硅膠墊。我用的油紙，好幾次都出現了上面那種圖騰，這時別糾結，果斷正卷。

4.蛋糕出爐後，輕輕用手試著卷一下。如果正面烤過了點，把正面朝下，讓水蒸氣稍微浸濕它，再卷就不會裂啦。

5.糕體身上的油紙撕掉後，再蓋上去，防止水分流失。

6.品牌、打蛋器、溫度，都會影響奶油打發時間，不要糾結於測評。我用超市買的多美鮮，博朗HM3000三檔打發約3分鐘，奶油也挺穩定。

7.卷蛋糕時，力度控制是個技術活兒，自己多試試就有手感啦。

這次做出來的可可卷，

讓不愛吃巧克力類的老黃也吃掉一大塊，

可能是真的好吃吧，哈哈哈哈...

Have fun！

你可能還想看的：

乾貨 做出了感情的pancake方子

快手 讓喜茶靠邊站的咸奶蓋奶茶

快手 布丁可能是世界上最簡單的甜點了

快手 5分鐘完美蛋炒飯

偷師 芝士焗雙色番薯

追劇 深夜食堂の雞蛋三明治

瘦身 用3分鐘公式搞定沙拉

如果你也喜歡這篇推文，

請分享給你的胖友們，讓他們更加胖。

如果你想要虐狗，

請分享給TA，然後偷偷把作業交給我。

生活不止眼前的苟且

還有吃和遠方

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！