昨晚，我率先吃了一家刷新杭州法餐高度的餐廳。月底它就要開了
這家1月底即將新開的法餐廳——chin-chin，刷新了我對杭州西餐的認知。
在參觀了一圈餐廳、吃完當晚的菜單、與主廚Jonny聊了兩個多小時以後，我可以毫不猶豫地說：2018年即將新開的餐廳很多，但是這家的法餐可以說碰頂了。
找到和創園66幢，穿過一條長長的被架高了大概30公分的尚在施工的走廊，chin-chin出現在眼前。每走一步都讓人覺得：這是經過精心設計的視角，每一處的線條都過分好看了。
這裡是餐廳的外擺區域，如果你是建築設計愛好者，你可能會在這裡看到《銀翼殺手》，看到安藤忠雄，看到隈研吾，看到巴拉甘，看到路易斯康。
進到餐廳里，有點兒肅然起敬。
餐廳里的每一個角度，都是光與影的詩學，是張弛有度的，是簡約而又有秩序的。綠絲絨椅子是主人私人訂製的，採購價都要4000元一把。抬頭最醒目的雲朵燈是義大利品牌，一組20萬。打造的是一種在舒適感和禁慾系邊緣的高雅與矜持。
這裡囊括了西餐廳、酒吧、花藝空間、展廳等複合型的功能。
二樓的展廳部分已經初見雛形，動態和靜態展廳兩部分。
我最喜歡的是一進門右手邊的沙發區域，右側的古董燈是幾個股東有個開餐廳的設想以後，去巴黎考察採風的時候帶回來的。
愛好藝術品的合伙人們自然也在餐廳里安插了不少自己的心頭好，比如包廂里的攝影作品。
不管環境多麼的登峰造極，如果菜的口味讓人不想來第二次，可就是天大的遺憾了。項目發起人是法國生法國長的中國人，對美食美酒都有極高的造詣。不惜花重金從上海找來了從業十年的法餐廚師Jonny，甜品老大則是曾就職於外灘22，就是外灘邊那一溜永遠是城中最高規格的餐廳擔當。
杭州的法餐廳屈指可數，多了chin-chin之後，已經讓我對法餐有了新的認知。在調整了三個月的菜式之後，由原先的fine dinning過度到了現在的更田園更家鄉味的南法菜系。與革新派融合菜的精英口味不同，更強調媽媽的口味。
當晚的菜單是在香氣中開場的，這在冷感的法餐廳非常難得。鋪在餐前麵包下面的鵝卵石是滾燙的，小麥、羅勒混合黃油的香氣已經在循著上菜生的步子在餐廳里蔓延開來。這算是Jonny的小心機。
前菜的每一道都美妙絕倫。要從最前面的那顆漬馬蹄配山羊乳酪佐薰衣草說起，中國的馬蹄、新疆的薰衣草，一口吃掉，你已經在普羅旺斯降落了。
接著要一口吃掉的是爆漿氣鼓麵包，美奶滋混合酸黃瓜粒與蝦仁牛油果泥，只需要舌尖抵住輕輕一壓，真的會爆漿！是一記味蕾的重口味襲擊。
這時候需要吃一下白葡萄酒泡的小蔥頭來清潔一下口腔。
最最精彩的要數壓軸的橄欖油糖果。「誰說橄欖油不能做糖？」介於啫喱和軟糖之間的口感，溫潤的橄欖油味，慢慢的融化滲透滑入。請開始你的廚藝表演吧！
鵝肝是法餐廳不容錯過的拿手好戲，黃油吐司烘烤的脆脆的打底，輔以焦糖蘋果，透明的不是洋蔥粒而是醋漬的西瓜粒。吃的時候蘸上黑醋汁，和烤過的野米一起吃，極具穿透力，軟滑中帶著一丁點兒脆感，入口油潤。嘴巴是誠實的，鍾情於動物肝臟的美好。
蝸牛製作工藝極其複雜，成本也高。煮完的蝸牛先從殼裡挑出，用麵粉和檸檬汁清洗黏液，接著用雞湯煨煮，這些都只是準備工作。用蒜、干蔥、黃油翻炒後烹入白蘭地、白葡萄酒以後裝盤，上桌前還必須噴上法國茴香酒，香氣撲鼻。
低溫多寶魚也是跟了Jonny很多年的菜。低溫烹飪不鮮見，泡沫也很常見，可是就算猜中了樣子，也猜不中味道。你以為綠色泡沫是來自蘆筍？香菜？還是開心果？
都不是，答案是海蘆筍，一種昂貴且少見的食材——海蘆筍。
是用海水養殖的一種蔬菜，有一股濃濃的礦物質的味道，也是抗癌明星。
猜中猜不中系列又來了。chin-chin的意麵全部是手工製作的，市場上的成品面用Jonny的話來說「像橡皮筋」。所有才有了以上這碗龍蝦燴米形意麵。
嗯，一顆顆米粒形的，不是燉飯而是意麵。吸飽了龍蝦的湯汁，連龍蝦肉的量都多得驚人。
Jonny說，西餐廳是找不到味精的，所有的鮮味都來自於底湯。所以最重要的底湯，有了好的底湯才有好的醬汁。
店裡從清晨就要開始準備六鍋湯，分別是蔬菜湯、雞湯、龍蝦湯、乾貝湯、魚湯和牛肉湯，每一種底湯都是相輔相成的。
千萬不要以為在1000多萬裝修的店裡吃飯就是天價，點對菜也不會讓你荷包大失血。比如店裡的4－5人份安格斯長柄戰斧牛排，售價僅為888元。
把大塊牛排扔在扒架上，顫抖間烤得滋滋作響，香味就在鼻尖，汁水已經淌到嘴裡。
醬汁有多種可選：奶油牛肝菌醬、甜菜紅酒汁、牙買加胡椒汁、調製芥末醬、番茄醬和撻撻醬。
不過我建議，既然點了自帶隆重的儀式感和閃耀的主角光環的戰斧牛排，不如選點簡單的調味料，比如海鹽。
這罐子價值500人名幣的黑松露味海鹽，拿來配戰斧是他們彼此的宿命。
兩個人去，甜品點雙份，自然要點招牌：巧克力費列羅和熔岩熱巧克力。
熔岩熱巧克力是西餐廳的必點項，滑開硬脆的外殼，看到熱巧克力流淌出來的那一瞬間，心也跟著融化了。
樹莓冰淇凌恰好中和了巧克力的微甜微苦微澀，口感非常平衡且造型動人的甜品，完完全全被俘虜給出滿分。
看到這裡你是不是已經躍躍欲試，想各種求地址求電話求訂座了。
這家店，連大眾點評、高德導航都暫時還找不到。主理人告訴我：現在還是試菜階段，只招待朋友。神通廣大的你，如果能認識其中的合伙人自然就能提前吃到了。
當然這家超新鮮近乎完美體驗的餐廳，在一月底就會正式開門迎客了。我看了下試營業菜單，敞開了吃人均也絕對不會超過四位數，在可接受範圍，地址就在留和路139號東信和創園66幢。
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