記住！可千萬別用鑄鐵鍋煮這5道菜肴！

鑄鐵鍋適合烹煮很多菜肴，其持續熱力用來煎肉和炒菜都很理想，而且可以直接從瓦斯爐進烤箱。

想用鑄鐵鍋做出可口菜肴的密訣，是知道何時使用這種鍋具，以及何時該用其他鍋具。以下是不宜用鑄鐵鍋烹煮的五種菜肴：

1.番茄醬：像番茄之類的酸性食物可傷害鑄鐵鍋吸入油脂的外層，要修補很麻煩。更糟的是煮出來的東西有金屬味，特別是若經過長時間燉煮，例如拌面的醬汁。要煮加了番茄的面醬，別碰鑄鐵鍋，改用不鏽鋼鍋。

2.葡萄酒燉肉：需用葡萄酒或醋來去渣收汁的菜，也不宜用鑄鐵鍋。除非你的鍋完全上油，否則酸可令少量金屬釋入你的食物，以致有怪味。

3.甜點：理論上，鑄鐵鍋煮的很多甜點完美可口，而且還讓蛋糕和快手麵包烤出一層脆皮，又能從瓦斯爐直接進烤箱。但是如果你用鑄鐵鍋主要煮鹹味的菜式，殘留的味道會轉進你烘焙的其他食物，使你的甜點有鹹味。若你有好幾個鑄鐵鍋，把一個專門用來炒菜，另一個用來做甜點。

4.歐姆蛋(omelets)：除非你的鑄鐵鍋完全上油，歐姆蛋和其他煎炒蛋可黏在鍋底，使你除了煎出一個難看的歐姆蛋以外，還可能想浸泡鍋子以把鍋底洗乾淨，但是這個做法就會除去鍋表面的油層。改用琺琅鍋，摺疊美觀的歐姆蛋就會輕鬆滑出鍋。

5.易碎的魚：就像蛋一樣，易碎的魚排可黏在鑄鐵鍋底，很難去除，需要用力的刷，但可能刷掉鍋子表面的油層。雖然用鑄鐵鍋煎牛排很棒，因為鍋子能保持高溫，但想煎吳郭魚、鱈魚和比目魚，最好用琺琅鍋。用鑄鐵鍋煎鮭魚和鮪魚大概沒問題。

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