餅這麼做，上桌秒光！

炒餅是北方的一種傳統麵食，把蒸好的餅切成絲，和蔬菜一起炒，就是一道有滋有味的菜肴，晚飯來一盤，管飽！

陝西私房炒餅

by 布拉格的大葉子

Photoby布拉格的大葉子

··用 料··

餅

麵粉(普通/中筋) 250g 溫水 85～90g

食鹽 1g 植物油

配菜

洋蔥 1個 胡蘿蔔 1根 包菜 1/4個

青紅尖椒 3根 豆芽 雞蛋

植物油 生抽 白鬍椒粉 食鹽

蒜泥辣油

蒜 1瓣花椒粉 1小匙十三香 0.5小匙

植物油 2大匙香醋 1小匙蚝油 1小匙

辣椒面鹽

··做 法··

1 |麵粉加鹽拌勻，慢慢加溫水用筷子攪成絮狀，再用手揉成麵糰，密封室溫醒面20分鐘。

2 |案板上撒少許麵粉，取出醒好的麵糰揉至光滑，麵糰的軟硬和餃子面一樣。

3 |此時蒸鍋開大火燒水。把麵糰分成4等份，撒少許麵粉，分別擀成薄厚和大小基本一致的圓餅，厚度和餃子皮差不多，我擀好的每張餅直徑大約23cm。

4 |在其中3張餅的表面均勻的刷少許植物油。

5 |把餅摞在一起，沒刷油的那張放在最上面。水開後，在蒸屜上鋪好蒸布，將摞好的4張餅從案板移動到蒸布上，上鍋大火蒸20分鐘。

6 |蒸好的餅取出，分開攤在案板上晾涼，中途翻個面，保證餅的兩面都晾乾沒有水分。

7 |完全晾涼後卷一下切成寬度3mm左右的絲兒。

8 |所有蔬菜切絲，我做的時候手邊沒有包菜，就臨時用大白菜代替，還順手切了一點兒芹菜絲，也可以根據個人喜好加入肉絲等。

9 |如果用大白菜，菜葉和菜幫子要分開切絲，不能同時下鍋炒。

10 |現在來調製關鍵的蒜泥辣油，將蒜末、辣椒面、鹽、花椒面和十三香都放一個小碗里，辣椒面的多少根據個人嗜辣的程度來放。蒜泥也是，喜歡就多放，如果還覺得不過癮，直接就生蒜吃也是可以的。

11 |兩大匙油燒至微微冒煙，離火，倒入小碗中，邊倒邊用筷子不停攪拌，緊接著倒入一小匙香醋拌勻，再倒入一小匙蚝油拌勻，放在一旁備用。

12 |熱鍋涼油，依次下洋蔥絲、胡蘿蔔絲和芹菜絲，白菜幫子絲(包菜絲)大火快速翻炒，放適量鹽、白鬍椒粉和生抽調味。喜歡花椒的朋友，可以在這一步適當加一些花椒粉。

13 |蔬菜微微變軟開始有些出水的時候，放入餅絲和白菜葉快速翻炒。如果炒蔬菜的時候沒有出水，可以倒入適量清水。

14 |當餅絲兒將鍋內的水完全吸收後，放入青紅椒絲和蒜泥辣油，翻拌均勻後關火即可出鍋。

··小 貼 士··

1 |擀麵餅的時候不要擀的過厚或者太薄，過厚嚼起來費勁，太薄口感不好，和餃子皮的厚度差不多就可以。

2 |如果覺得蒜泥辣油麻煩，就直接用油潑辣子代替，要是兩個都沒有，就選其一，潑哪個都是潑，不過加入蒜泥辣油味道會更豐富一些。

3 |如果吃不了辣，把蒜泥辣油的辣椒面省去即可。

4 |炒餅需要鍋氣，全程大火，翻炒和放調料的速度都要快。

··廚 友 的 作 品··

我不會說這是剩下的餃子皮蒸好了炒的！

Photo by 二彭小同學

蒸餅的方法確實很省事，又加了些肉末和粉絲！好吃！

Photo by小雨misty

剛好有前兩天剩下死麵餅，就做這個吧，夾雜蒜味、醋味、辣味，超級喜歡的陝西味道。

Photo by芳芳37

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