從醫學的角度看傳統白酒和酒精勾兌酒的區別
一、 傳統白酒和酒精勾兌酒
傳統白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保採用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。
液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、穀物和薯類等含澱粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。
實際上，「新工藝白酒」的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改製為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。
液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被採用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那麼應叫「仿白酒」！
有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
其實它也不是傳統的液態發酵叫液態法白酒也不夠準確，準確說是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改製成的白酒。
固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。
新型白酒不同香型的勾兌是依據傳統白酒香型骨架風味物質特徵而設定的，實質上是醇、酸、酯、醛等香味物質的排列與組合，屬於對傳統固態法白酒香型的效仿，由於工藝決定，香味在口中停留時間不長，呈「浮香」，往往具有爆辣,香氣不協調,香精味過明顯等缺點。
質量始終落後於固態法白酒，只能生產出中、低檔白酒。
比如濃香白酒勾兌使用香精香料就有20種左右。
香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。
醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙醯、醋翁。
酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。
酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。
（1）濃香型白酒勾兌
取濃香大麴酒和食用酒精，用水降度到所要求酒度。
大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
然後用香精調整酒的口味。
配方：
己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、己酸、丁二酮、乳酸乙酯丁酸乙縮醛、丁酸乙酯、調酸、戊酸乙酯、甘油、大麴香精、乙醛。
（2）清香型白酒勾兌
取清香大麴酒和食用酒精，用水降度到所要求酒度。
清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
然後用香精調整酒的口味。
配方：
己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調酸、異丁醇、清香香精、乙醛、
（3）醬香型白酒勾兌
取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
然後用香精調整酒的口味。
配方：
己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調酸、異丁醇、醬香香精、乙醛、正丙醇、
二、傳統白酒和酒精勾兌酒對比
有專家說：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兌白酒更益於人體健康。
固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。
白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、洒脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。
酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛生健康。
僅僅把酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。
食用酒精經發酵，分三塔（蒸餾釜）或五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般在95度以上，雜質少，衛生安全故可以食用。
但是，關鍵是模擬傳統白酒添加的那些物質。
酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的。
水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態。
香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。
白酒內含的醛種類較多，其中主要是乙醛。誠然，它們的存在也構成了酒體的香味，但過量的乙醛恰好來自於酒精勾兌過程。為了除雜，必須採取過量氧化的方法。這是某些白酒喝過會「上頭」的原因之一。
酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝會有「乙醛」，並且還直接添加了「乙醛」，雙重「乙醛」加重致癌因素是無疑的。
乙醛是已知的細胞毒和致癌物質，酒精通過乙醛致癌原本是「天經地義」的事。最近刷屏的劍橋大學研究展示酒精如何破壞幹細胞的DNA，從而為什麼飲酒會增加患癌症的風險。
由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲葯、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
純糧固態優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。
白酒里的酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。相反的，沒有這些有機酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常強。
因此酸類物質低並非100%的是好事。就算是採用酒精勾兌生產，還是要不可避免地按照比例調入這些酸。
只不過勾兌的酸類物質恰好是化工產品，它們的安全性才沒有任何可以保障的手段。至於酯類物質，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。
否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能構成清香型白酒的風格。
通過加入化工生產的成分，使白酒形成的口味、風格，是遠遠不能與傳統工藝發酵過程中，窖池內自然形成的各種成分帶給產品的風味相比的。
中國傳統白酒中除了98%的成份是酒精，還含有1000多種其他物質，雖然只佔總量的2%-3%。，可關鍵就是這少數，基因研究證明，人和猿猴的基因99%是一樣的，差距只有1%，差距之大不用說了吧。
醫學專家對人體的研究表明，人體僅佔0.05%的元素，稱為人體中的微量元素。
微量元素雖然只佔人體總重量的0.05%左右，但它的營養作用與對人類的新陳代謝均有重大意義。
美國著名的醫學科學家施羅德博士作過精闢論述：「對於生命，微量元素比維生素更為重要，因為它們不能像維生素那樣可以合成，但是，它們必然以一狹窄的濃度範疇存在於環境之中……」
生物微量元素在體內有著定量的生理劑量範圍，在攝入量不足時，出現缺乏癥狀；而攝入量過多時，又出現中毒癥狀。
比如鐵是紅細胞血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白把氧帶到組織細胞中，如缺鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行正常代謝。
微量元素之間有拮抗作用，如鎘有很強的毒性，鋅和鎘有拮抗作用。實驗證實，動物體內若攝入一定量的鎘時，即可引起高血壓，但如果有鋅存在時，則可拮抗鎘的毒性作用，並阻礙高血壓的形成。
還有協同作用，錳和鐵也可相互影響，缺鐵時，錳在胃腸道的吸收顯著減少。
因為已經研究出在傳統白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物質，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物。
國外相關文獻已經證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
白酒本就含有活性物質種類，具有特殊的健康價值，現在還有新技術實現的白酒品質改造，其原理是對白酒健康成分的「放大」。強化功能性微生物，大大提高酒體中有益活性物質含量的白酒；提高傳統白酒含有吡嗪類，萜烯類，核苷類等活性物質的白酒。
傳統白酒是有生命的，生物工程是有機化學，酒精香精是無生命的，是無機化學。
白酒中的乙醇，僅僅就是這些有機成份的溶劑，簡單說就是運輸工具，是運載精微的船和車！
三、什麼是好酒：
1、源自優質產區
2、遵循傳統方法釀造：
3、堅守優質、純正、道地、足年份
5、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與
6、酒體結構健康養生的酒
簡單說就是：安全、風味、健康、養生
酒體安全指標；不口乾、不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝
酒體風味指標；純凈、協調、平衡、柔和、自然、格調、優美、典型
酒體健康指標；舒筋活血、新陳代謝、激活細胞、改善微循環、延年益壽。
酒體養生指標；散鬱結、除邪氣、通諸經、昇陽氣、和元神、解煩惱、舒肝氣
白酒中的乙醇，不過就是這些有機成份的溶劑，簡單說就是運輸工具，是運載精微的船和車！
因此，好酒必須是純糧固態釀造，
因為只有自然釀造的，有機物質才是豐富；釀造酒的原度數，不能過高也不能過低，乙醇作為有機物質的溶劑和載體，過低，會導致有機物質不穩定，不能保證有機物質的豐富和完整；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對人體的傷害就會加大。
好酒要好喝，當然好喝的不一定是好酒。
好酒應當有酸甜苦辣，調節到中和平衡，不要違背自然規侓。
飲時無壓力，飲後無酒氣，綿甜凈雅柔，醉了也輕鬆。
優質酒是天地人結合的瑰寶，始於天地九合，唯用心精微者，始可得悟。匠心技藝之能難精微，非神授道法，唯至精至微不可殆矣。
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