寒冷冬天葡萄酒竟然結冰了，還能喝嗎？

最近的天氣可真冷，特別是北方城市，溫度一直在零下。溫度如此低的冬天，對葡萄就來，並不是什麼好事情。一些經銷商朋友就經常會把葡萄酒忘記在後備箱里，幾天後想起來一看，整瓶酒都已經結冰了。

那麼問題來了：這種結冰的葡萄酒還能喝嗎？今天就來為大家解惑。

葡萄酒的冰點

酒精（乙醇）的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介於二者之間： 零下6℃左右。

實際上，由於葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質，因而，實際的結冰點會低於零下6℃。所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會結冰的。

當氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至會出現凍裂、爆塞等現象。

而結冰的地方一般出現在非常偏北的地區，像是東北、內蒙、新疆、青海等。

出現結冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，小弟就有好幾次想要儘快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，結果把這件事給忘記了，過了幾天才想起來，此時的紅酒，已經完全凍成了冰疙瘩。

結冰後有什麼變化？

脹塞

葡萄酒由液體變為固體，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會脹塞。

脹塞會對葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒，隨著時間的推移，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，到最後就是一瓶葡萄醋了。

析出結晶沉澱

過低的溫度會使葡萄酒中產生酒石酸結晶，這種結晶是一種白色晶體，比較常出現在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現的是酒紅色晶體。

對於白葡萄酒，低溫出現結晶對酒質的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經過低溫處理，預先除去一部分結晶，防止裝瓶後再出現這一現象。

而對於紅葡萄酒來說，出現結晶就不是什麼好事了，與酒石酸結晶一同析出的會有色素，單寧等物質。

色素會與結晶融合在一起，形成酒紅色的結晶；單寧則會與其他物質堆積形成絮狀物。而且這些物質一旦形成，就不會再溶解到酒中。

紅葡萄酒就會因此而失去酒體、結構和儲存價值。所以結冰對紅葡萄酒的影響是巨大的。

被凍住的葡萄酒，還能喝嗎？

我們普遍認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以後其實還是可以喝的，但是酒質肯定會受到一定的影響。

白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。

輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後，沉澱物會重新溶解於酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結冰了，要把葡萄酒放於室溫下，讓它慢慢融化，切不可採用加熱等手段加速融化。

融化後我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然後在飲用。

如果說葡萄酒是有生命的，那麼被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命於這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初，所以，請愛護好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結冰哦~

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