這是一鍋有點「燜」騷的故鄉味道

績溪炒麵，沒有什麼珍貴的食材，普普通通，卻是一道讓我想起都有溫暖感的治癒系美食。

績溪炒麵其實是燜出來的。

烹制的技巧始於炒菜，油燒熟，放入豆角肉絲爆炒，加水下面，再用柴火燜熟。

配菜可謂多樣。

因為時令節氣的不同，豆角，春筍或者青菜等是不變的搭檔，再輔以肉絲，豬油。

味道大概用乾濕適中，咸香筋道，油而不膩，葷素兼備最能概括。

其色相由菜而裝點，細細的麵條拌著金黃色的油光，翠綠色的配菜幽幽點綴其中。

趙孟頫的《我儂詞》里說，將咱兩個，一齊打破，再捻一個你，再塑一個我， 我泥中有你，你泥中有我，大概最能解釋配菜對麵條的情意。

和北方較粗的麵條不同，績溪的炒麵用的是南方的細面，麵條根根粗細均勻，看似細弱卻十分有彈性。

把燒開的湯盛出來一碗，把細長的麵條抖散，放在配菜上，淋上一些碗里的湯汁。

這樣一層層的把麵條鋪好，就開始燜了。

浸飽了湯汁的金黃色麵條、油潤的肉絲、綠生生的胖豆角，就卧在這黑得發亮的大鐵鍋里，好看得很。

迫不及待地挑一碗入口，細細的圓面滑溜筋道，耐嚼又很軟韌。

被燜得失去了水分又吸飽了肉汁的的豆角們變得又軟又香，嚼到內里還有植物特有的清甜。

肥膘製造的油花搭配著麵條恰到好處地吃進嘴裡，入口彈牙，緊接著咬一口脆生生的鍋巴，唇齒留香。

在外漂泊得愈久，記憶並沒有因為時光的流轉而淡化如煙。

喜歡吃老家l的炒麵也許不只是因為美味，還有記憶里那些忘不掉的歲月吧，簡單美好。

而在我看來，蒸煮也好、燜炒也罷，即便千變萬化，卻偏偏在某個安靜的時刻，被一碗化繁為簡的炒麵打動。

徽臉文化

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