氣溫漸回暖，空氣卻轉差！面對重污染，教你如何用美食對抗霧霾！

前幾天，山西發布了今天第1號應對重污染天氣調度令，

要求包括太原市在內的10個市

於1月11日12時至1月15日24時期間

採取不低於橙色級別的應急減排措施。

又一波霧霾降臨山西，怎麼辦？

戴口罩？好悶啊~

空氣凈化器？總不可能總呆在室內吧~

車游君給大家出個主意，

不如給自己和家人做點低脂又潤肺的料理吧！

哪些食物是可以減少霧霾對我們的傷害？

幫助我們清肺的呢？對抗霧霾，我們需要從吃抓起！

食材一：蘿蔔

食物簡介：肺臟的排毒食品。

清肺原理：在中醫眼中，大腸和肺的關係最密切，肺排出毒素程度取決於大腸是否通暢，蘿蔔能幫助大腸排泄宿便。

菜品推薦：棒骨蘿蔔湯

豬筒骨 3塊、白蘿蔔 800克、姜 1小塊、花椒 10粒、食鹽 6克、香菜 2棵

做法

1、買棒骨的時候讓店家將棒骨從中間剁開露出裡面的骨髓，然後用清水浸泡半小時，中間可以換幾次清水，這樣做就是為了將棒骨里的血水泡出來，這樣煮的時候沒有那種血漿凝固的小碎塊

2、將泡好洗乾淨的棒骨放入湯鍋中，放入清水沒過10厘米

3、大火煮開後會有浮沫飄在水面上，用湯勺輕輕地撇出去，要用湯勺將骨頭翻動，這樣浮沫會很快的飄上來，這樣就能撇的乾淨

4、這時候將生薑洗乾淨用刀拍破拍松後放入湯鍋中，再放入花椒粒

5、大火再次燒開，然後蓋上鍋蓋小火保持微開煮2個小時，這樣煮出來的湯汁是清亮的

6、將蘿蔔削去外皮，外皮去的厚一點，這樣煮出來的蘿蔔湯味道會更好，削下來的蘿蔔皮可以涼拌成酸甜口的或者香辣口的脆蘿蔔皮

7、將去皮的蘿蔔切成大一點的滾刀塊放入到棒骨湯中，然後放鹽攪勻嘗一下鹽味，然後在小火煮30~40分鐘後關火

食材二：百合

食物簡介：提高肺臟抗毒能力。

清肺原理：肺臟向來不喜歡燥氣，在燥的情況下，容易導致積累毒素。蘑菇、百合有很好的養肺滋陰的功效，可以幫肺臟抗擊毒素，食用時加工時間不要過長，否則百合中的汁液會減少，防毒效果要大打折扣。

菜品推薦：百合西芹炒南瓜

南瓜 1/4個、百合 2個、西芹 1根、植物油 1.5湯匙、食鹽 1/2茶匙、雞精 適量

做法

1、西芹洗凈削皮，去掉老筋後切段

2、南瓜去皮去瓤，切薄片

3、百合洗凈掰開，焯水後備用

4、鍋內燒開水，放入南瓜焯水，水開後撈出

5、將焯好的南瓜控干水分

6、鍋內放油，放入西芹翻炒

7、西芹炒至斷生後加入南瓜一起翻炒

8、南瓜西芹炒熟時放入百合，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後出鍋

食材三：山藥

食物簡介：多年生草本植物，塊根圓柱形，含大量澱粉和蛋白質，還有維生素、脂肪、膽鹼等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

清肺原理：含一種多糖蛋白質的混合物「黏蛋白」，對人體具有特殊的保健作用，補脾養胃、補肺益腎。

推薦菜品：山藥燉雞湯

雞1隻、山藥 5根、枸杞子 1把、料酒 適量、水 適量、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量

做法

1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化

2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊

3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫

4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質

5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開

6、撇凈浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右

7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉

8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞

食材四：蓮藕

食物簡介：蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜。它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入葯。

清肺原理：熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。

推薦菜品：桂花糯米藕

藕 2節、糯米 100克、紅糖 50克、糖桂花 45毫升、水 適量

做法

1、糯米洗凈後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用

2、蓮藕洗凈用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2厘米長的段留做蓋子

3、將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米

4、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可(時間視蓮藕大小而定)

5、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用

食材五：銀耳

食物簡介：真菌類銀耳科銀耳屬植物，有「菌中之冠」的美稱。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。

清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。

推薦菜品：銀耳枸杞雪梨糖水

銀耳 1大朵、雪梨 1個、枸杞子 1小把、老冰糖 1大塊、水 適量

做法

1、銀耳提前用溫水泡發，半個小時左右

2、雪梨削皮，切塊

3、一起放入鍋中，倒入適量的清水，煮開後轉小火1小時左右

4、最後再加入枸杞和冰糖，煮兩三分鐘即可

食材六：雪梨

食物簡介：常見水果，因肉嫩白如雪，故得名。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿蔔素等微量元素。

清肺原理：白色入肺，故白色食物都對肺有保養功效。雪梨水份大，性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。

推薦菜品：杏仁燉雪梨

雪花梨 2個、桂圓 8粒、北杏仁 2湯匙、冰糖 適量、枸杞子 20粒

做法

1、材料準備後將雪花梨削皮，把中心的核掏乾淨

2、杏仁、枸杞、桂圓洗凈

3、將梨放入燉盅里

4、放入桂圓、杏仁、枸杞和冰糖

5、兩個燉盅分別倒入400毫升的水八分滿，因為雪梨在燉的時候還會有多餘的水分流出

6、蓋上蓋子燉鍋里放入適量的水，啟動電源燉4個小時即可食用

食材七：豬血

食物簡介：豬血中含有豐富的血漿蛋白。

清肺原理：在人體經胃酸和消化系統分解後，可以產生解毒和潤腸的功能。它會讓不利於身體的有害物質統統消除。

推薦菜品：豆腐豬血熬白菜

豬大骨頭 1根、白菜 500克、豆腐 1塊、豬血 1塊、香菜 少許、小蔥 少許、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、八角 2個、味精 少許、色拉油 適量、生抽 適量、料酒 適量

做法

1、棒骨沖洗乾淨，剁成小塊

2、入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水

3、撈出用熱水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質

4、入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘，自然排氣

5、豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用

6、起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調味

7、炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開

8、用鹽調味，轉中火燉至白菜軟爛

9、加一點點味精（也可省略），撒點蔥花和香菜，即可出鍋

食材八：黑木耳

食物簡介：中富含的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，

清肺遠離：可將因呼吸進入到人體內的灰塵、雜質、垃圾等污染物集中吸附並排出體外，從而達到凈滌腸胃、養肺氣清肺管的目的；植物膠原還可以幫助消化纖維類物質，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用。

推薦菜品：涼拌黑木耳

木耳80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒1個

做法

1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用

2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用

3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘

4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料

5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻

6、最後撒上香菜，即可食用

編審：山西晚報 胡斌

內容：綜合整理於網路

編輯：山西晚報 柴旭暉

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