讓手裡的麵糰開出花來，超詳細的香蕉可可梅花包方子來了
用最簡單的食材做最美味的食物
這是一個我非常喜歡的花式造型麵包。
靈感來自於有著「上帝之手」的台灣麵包大師吳武憲老師的黑爵花冠作品
他的原麵包體是採用的是可可油+巧克力乳酪夾餡的口味，並且採用了液種和湯種。
我是麵包小白，嫌這個做法太麻煩，就直接改成了香蕉泥+可可粉的直接法麵糰方子。
雖然口感上不及大師做的那麼美味鬆軟，但對麵包新手來說，一步步地規整著來，也是能作出這麼好看的花型包來的。
麵糰真是很神奇的東西，每次做都會找到不同的感覺。
這次，就讓我們一起用麵粉綻放花朵吧。
食材及時間
分量：3個
時間：180度，15分鐘左右
材料：高筋粉300克，雞蛋液30克，細砂糖40克，香蕉泥90克，即發乾酵母4克，鹽4克，可可粉10克，牛奶（或水）100克， 黃油30克 ，千層酥皮一張
步驟
1、先將香蕉用擀麵杖碾成細膩的香蕉泥，如果不急著用就加入一些檸檬汁防止香蕉氧化變黑。
2、將除了黃油、千層酥皮之外的所有材料倒入面盆中混合
3、不管手揉還是廚師機麵包機揉面，一直將麵糰揉到變光滑，然後加入切成塊狀的黃油，繼續揉面。
4、麵糰會伴隨著揉面的時間越來越起筋，一開始是這種一拉就斷，破洞邊緣不光滑的狀態，再揉一會就會變成有薄膜的擴展階段了。這個麵包不用揉到手套膜的完全階段，到擴展階段即可。
5、之後在盆子中抹少許油，麵糰收圓放進去，到溫暖濕潤處進行基礎發酵。
6、我是放在發酵箱里發的，溫度28，濕度75%左右，差不多兩小時。
7、這是發好以後的麵糰，差不多兩倍大小了。
8、中間戳個洞，不回縮不塌陷就表示發酵好了。
9、將麵糰按壓排氣，靜置15分鐘
10、之後平均分成15份。我大概每個在38克左右的，大家可以稱一下自己的麵糰總重量然後除15這樣去分隔。
11、麵糰滾圓後繼續靜置15分鐘，可以蓋上保鮮膜防止麵糰的水分流失。這一步是為了整形時候不回縮。
12、取一個麵糰，擀成牛舌狀。
13、之後將兩邊捏在一起，一定要捏緊，避免發酵時候爆開。
14、將麵糰翻過來，整理成梭子也就是麵包的花瓣型。
15、像圖中這個樣子將麵包擺成五瓣花的形狀。
16、三個麵包都做好以後，繼續放到溫暖濕潤處進行第二次發酵。溫度38，濕度85%左右，一小時就可以了。
17、這是發好的樣子，變成胖子花了。
18、找一個圓形的東西，蓋在花朵的中央部分，然後篩少許的高筋粉
19、拿下來就是這個樣子。
20、然後用刀片在花的花瓣上畫出如下的花紋。
21、準備一片千層酥皮，然後找餅乾模或者花型模子切出花朵來。沒有的可以用餃子皮或者胡蘿蔔片之類的代替。
22、放到麵包的中心部分就完工啦。我這個切的有點小了，建議大家找大點的模具，要不然蓋不住花心部分。
23、烤箱提前預熱好，上下管180度，然後烤大約15分鐘即可。烤到十分鐘左右的時候，將上管溫度調到200度一直到結束即可。
花朵出爐了，美不美？
這個麵包其實不難，也不需要揉到手套摸，就是造型的時候要有點耐心。
非常美麗的梅花型麵包花，其實沒有千層酥皮，中間部分用胡蘿蔔或者餃子皮啥的切片也可以的。
咬一口嘗嘗，濃郁的香蕉可可風味。
喜歡夾餡的，也可以整形時候加入紅豆餡乳酪餡啥的。
嬸子碎碎念
1、因為大家用的麵粉吸水性，香蕉含水量都不同，所以液體的分量供參考。
2、整形部分比較耗時，盡量工整一些，這樣烤出來的花瓣才好看。
3、最後幾分鐘將上管溫度調高，主要是為了把酥皮的花心烤上色，以及讓麵包上色好看。
4、這個麵包無需揉到手套膜階段，擴展階段就可以了。
5、知道有人會問我，所以直接解答，我用的發酵箱和烤箱都是卡士的，屬於玩家級高端烤箱品牌，平時也有開團，需要的可以加我微信諮詢，加的時候請註明卡士。
西鎮一嬸美食研究室
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想做吃貨科學家的一枚嬸子
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