本幫菜最地道的美味，當屬老字號德興館

飲食，是與我們的生活最密切的，它不僅承載著鄉情、情懷和記憶；甚至與文明傳承都有密不可分的關係。上海人的好吃食多半都傳承自江浙，德興麵館就是蘇錫幫在滬上的最佳代表。本地人愛排著大隊上老店吃面，剛從東方明珠出來的遊客不知就裡地跟著搶一份，而其中那一份精明的味道，很多人吃不明白。對於本地人來說，沒有經過時間的積澱，談不上"味道"兩個字。

德興館這家光緒年就在上海紮根的老麵店，從140年前滿屋的販夫走卒，到今日祖孫三代圍坐，小樓深處飄散出來的是真正的上海味，販售的是那些富麗堂皇的大酒店永遠都不會明白的上海記憶。它兼容了徽菜的濃油赤醬、粵菜的精緻清鮮、魯菜的考究大氣等"八大菜系，十六幫別"的秘訣，經本地化改良後，形成了以"雅"見長、底蘊深厚，頗有文人情懷的本幫特色。

德興館的著名菜肴"蝦子大烏參"被譽為"天下第一參"，其烏參油光發亮，酥爛味美，一時間便成為風靡滬上的佳肴。另外"德興館" 的"糟缽頭" 和"青魚禿肺" 等也是別具風味的傳統特色名菜，前者肥而不膩，香氣芬芳，後者肉嫩味美，營養 豐富，德興館還對傳統名菜紅燒鮰魚、乳腐扣肉等菜肴進行加工改良；深受眾多食客偏好。

以前常在德興館吃面，講究澆頭，就是在一碗面上面放上大排，或獅子頭，或熏魚塊等，價格不等，一高興就要兩樣澆頭。喝湯吃面，十幾元吃得非常舒服。有時吃完打包買點熟食。這次買了素燒鵝和炒醬。素燒鵝沒有鵝肉，和北京灌腸不見腸一樣，是豆腐皮包著香菇等煎後燜一下，老輩人會做，現在就買現成的。

當德興館學徒，第一就是學習配菜，配菜的關鍵技術便是刀工。扣三絲這道菜就是體現刀功的代表作，冬筍絲、雞絲、火腿絲，絲絲分明，每一根絲要求細得能穿過針；冬筍切成透明的薄片，然後碼放整齊，快刀切絲。不一會，一根根能穿針的細絲就成形了。

本幫菜的廚藝，經過幾代人的傳承，一直保留著地道的上海味道，而德興館更是上海得地道的美味；時代在進步，物質在進步。但那些關於生活、關於美的食物、關於美的記憶不會遠去。

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