神奇的清香型鐵觀音
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鐵觀音農家小店：專業專註於安溪鐵觀音，只做安溪鐵觀音優質茶！
自我調整的茶/人誰不喜歡。
安溪鐵觀音的獨特之處很大程度上得益於其半發酵的工藝，但有好處必然有壞處，壞處就是無法在常溫下存放，需要真空低溫存儲。
安溪鐵觀音當下有多種口味，其中以消青、消正和正味為主，濃香型自不必多說，清香型之中又以正味鐵觀音最為神奇和獨特。
正味鐵觀音一般香氣不易顯現，茶湯細膩綿柔，好入口，回甘也較好，若是香氣還能做到明顯馥郁，那真是極品了。
正味鐵觀音的品質很考驗制茶師傅的手藝，當然同一個師傅每天做出來的茶，多少還是有差異的，這也是正味鐵觀音更獨特和神奇的地方之一。
經常接觸安溪鐵觀音的茶商或者茶人肯定遇到過，有些茶一開始品起來不是很滿意，然而越冰越好喝，和白酒的年份越久越醇有相似之處。比如今天泡的這款，去年（2017年）十月份剛做好沒幾天的時候，品飲起來有輕微的青味，今天再泡，已經很難喝出來了，茶湯也比剛做好的時候軟了不少，生津更明顯好了。
當時泡的時候不是很滿意，就放在冰櫃里存著，也沒去翻了，我這人的臭毛病一般是自己喜歡的茶就會推薦給我的茶客，剛好那款花香的鐵觀音要完了，今天就去翻一下，拿出來再泡，明顯比之前好了不少，甚是滿意。
茶季剛做好的茶，確實凍上半月，品質會更佳，畢竟剛烘乾的茶，火氣足，品起來肯定是不如去去火的，但並不是所有的茶凍兩三個月就好變得更好，有些是會變差的，所以這裡面就有點運氣成分的意思了。
至於為什麼，具體只能由植物科研人員去研究和解釋了，我估摸著應該和半發酵的工藝有關，特別是正味清香型，由於本身半發酵的茶，極易受到氧化而發生輕微的變化，會不會是由於茶葉在製作過程中製作不是很到位，在幾個月的冰櫃低溫中緩慢的發生輕微的氧化作用，而修正了茶品的不足，而如果一開始就做到很好的水準，在存儲過程中再氧化就有些過了，而導致茶品不如之前。
這是宏觀層面的揣測，微觀層面只能由專業的植物科研人員才能解釋了。就好像香蕉一樣，一開始先吃剛好熟的，還有點生的，過幾天再吃，剛剛好；而如果一開始吃熟爛的，口感不好，那些剛好熟的過幾天就熟爛了，然後你就一直吃熟爛的爛香蕉吧。哈哈。
濃香型鐵觀音，特別是中重焙火以上的，常溫存放幾乎不會影響品質的好壞，口感就會特別穩定，岩茶、紅茶之類的也是如此，而綠茶則不行，也需要低溫存放，品質才會延續較佳的狀態。
因而品飲一泡清香型鐵觀音，特別是正味型，在不同的時期，不同的地點，不同的人泡，不同的心情下，品嘗出來的茶也是不一樣的。人就是這麼複雜，有自己的脾性，鐵觀音有何嘗不是，清香型的鐵觀音可以說是有生命的，所以會發生變化，不同的人對待，表現出不同的狀態來，你說神奇不神奇。
這也是為什麼大到每年每季，小到每日每時，製作出來的鐵觀音都不大一樣，要不豈不是每年每季的茶王都是同一人，那賽茶王還有什麼意義呢。這也是茶葉做不大的原因之一，做大的話，茶就要拼配，而拼配的茶大多會趨同，而難以表現出其茶葉的獨特秉性。
你說神奇不神奇，人是善變的，鐵觀音茶又何嘗不是如此。
有些茶初品討厭，再品懷念；
有些茶初品想念，再品生厭；
冰著冰著竟然變好喝了。
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