這幾道川菜，百吃不厭！把它們的烹飪方法，全部告訴你！

川菜有多火其實不用多說，全國各地基本每個城市都有川菜館吧。但是說到川菜，除了火鍋以外，小昕要說的這幾道菜，真的是經典，而且百吃不膩呀。今天小昕就給大家分享這幾道菜的烹飪方法，收好了哦。

毛血旺

1.葷菜：鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉等等（反正看你自己喜歡什麼去添加些其他的），處理乾淨後切段或切條，備用、

2.素菜：金針菇、黃豆芽、黑木耳、豆皮、土豆等等（也是根據自己喜歡添加），土豆切薄片、豆皮切寬條，備用。

3.大蔥切1cm左右的段、姜切片、蒜切片、干辣椒剪段（多備點）備用。

4.把素菜在熱水中燙8-9成熟，因為最後還要在很熱很熱的湯中，不要擔心熟不了哦，尤其注意土豆，一定燙一下就撈出，不然最後在湯中一泡就都碎了。所有素菜煮好後，鋪在碗底待用。

5.鴨血提前焯一下，放到涼水中浸泡備用，用鱔魚的話，最好提前用料酒腌一下。

5.鍋中熱油（有豬油最好），下入蔥段、薑片、蒜片、花椒粒爆香，然後放入干辣椒段改小火炒出紅油，千萬別糊了，然後放入郫縣豆瓣和火鍋底料炒出紅油，加入料酒、生抽、蚝油炒勻後，加入清水燒開。（如果有雞湯更好）

6.下入葷菜，煮熟，根據個人口味調試鹽和味精，撈出在放油素菜的碗中，倒入湯汁。

7.在菜上放上蒜末、蔥花、辣椒段、花椒粉，鍋中熱油，油熱後淋在菜上，最後撒芝麻和香菜即可。（喜好辣的可以放些小米椒）

水煮肉片

1.裡脊肉切薄片（可豬可牛），然後放入少許鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制10分鐘。

2.青菜，可以是油菜、鳳尾、豆芽、油麥菜、生菜，反正看你喜歡什麼綠葉蔬菜吧，小昕覺得鳳尾的更好吃，蔬菜過水煮軟後撈出，平鋪在碗底。

3.鍋中熱油，放入蔥花、薑片、一部分蒜末、花椒粒炒香，然後下入郫縣豆瓣和老乾媽炒出紅油，加入1-2勺生抽、1-2勺料酒、1勺蚝油炒勻後，加入清水煮開，根據個人口味加些鹽。

4.水煮沸後，放入肉片，煮熟就趕緊撈出，不然老了不好吃。

5.把肉和湯倒入鋪好菜的碗中。

6.在菜上放入干辣椒粉、花椒粒、蒜末後，鍋中熱油，油熱後淋在菜上，然後放點蔥花香菜點綴一下即可。

水煮魚

1.魚切片（可以是花蓮、白蓮、烏魚等），小昕一般都是買的時候讓老闆幫忙片好片。洗乾淨後，加入料酒、白少許胡椒粉、鹽、少許水澱粉，攪拌均勻，腌制一會。

2.豆芽菜摘好洗凈後，過水焯熟，撈出，鋪在碗底備用。

3.蔥切蔥花、姜切片、干辣椒剪成小段（多備點）。

4.鍋中熱底油，油熱後，下入花椒粒、蔥花、薑片、五香粉炒香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加水煮開。

5.水開後，先煮魚頭和魚排，煮3-5分鐘，下入魚片，輕輕撥開，煮2-3分鐘即可。

6.將魚連湯倒入鋪好豆芽菜的碗中。

7.在才上放上辣椒段和花椒粒（多點），鍋中熱油，油熱後澆在菜上即可。

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