周末美食：聽說最近很流行Bakery Shopping

天下 01-14

2017年對於上海麵包烘培圈來說，經歷了很多的變故。有的麵包烘培鋪惹來唏噓一片，也有一些麵包烘培鋪順應著國際風潮來到上海落戶開店，2018年還會有很多關於麵包烘培的驚喜等待著大家。這個周末，不如來一場美味又有趣的Bakery Shopping。

五分上海，五分巴黎

前陣子天氣還挺暖和的時候，建國西路成為了漫步法租界的新潮地兒，尤其是咖啡店、甜點鋪，朋友開玩笑說建國西路「人生重啟」了。最近一次去建國西路，就專程為了一家烘培店——la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire（名字真的很長也很難念，請諒解），它的存在可大有來頭，帶著純正法國基因的烘培坊，還沒開張前就已經是期待值一百分，而對它期望值最高的，大概就是法國名廚Pierre Gagnaire。

法國名廚Pierre Gagnaire

正如Pierre Gagnaire所說的那樣，在這間沿街的烘焙坊里，人們可以坐在與街道相連的空間里，享受一杯咖啡、一枚可頌，或是在迪拜、東京和倫敦都大名鼎鼎的時令糕點。在這樣的情境中，有幾分上海，又有幾分巴黎。

一枚可頌，一杯咖啡，似乎就可以連接上海和巴黎的城市氣息

烘培坊的玻璃櫥窗里，優雅地擺放著各類糕點

那天大概11點到店，帥氣的烘焙師優雅地打開玻璃櫃檯，溫柔地規整著一隻只可頌，雖然烘培坊自帶Pierre Gagnaire的光環，但價格並不會飄在空中，15元一個的可頌是店裡的絕對招牌，雖然只是一枚可頌，卻能嘗到法式麵包最傳統經典的烘培工藝，一口咬下去，酥皮順勢裂開來，露出糯糯的內層，配上一杯咖啡就足夠了。除了基本款麵包蛋糕，還有下午茶同款甜品，巧克力焦糖蛋糕、開心果泡芙、還有時令的主廚推薦，都能讓人「假裝在巴黎」。

la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire

地址：上海市徐匯區建國西路480號

Jo?l Robuchon的烘焙「王國」

兩年前在上海外灘18號L』Atelier de Jo?l Robuchon開業時見到了法國美食傳奇大師Jo?l Robuchon，還記得採訪前一晚我們多多少少有些緊張，畢竟坐在採訪席上的是當今美食圈裡鼎鼎有名的大人物，不過這位傳奇主廚的給人留下的印象和「耍大牌」沾不上關係，反倒是像大學教授講課一樣，把他心中的美食世界分享給聆聽的人。還記得他當時說會把法式烘焙坊開來上海，還專門介紹了一些甜點蛋糕的想法。

法國美食傳奇大師Jo?l Robuchon

還好，Jo?l Robuchon沒有讓我們等很久，跟隨星級餐廳開門營業的腳步，La Boutiquede Jo?l Robuchon精品烘焙坊也來到了外灘18號的一樓，它成為了在上海外灘難得一見開在沿街的精品烘焙店。

店內招牌的可頌，造型和口感都是星級水平

最近擁有高人氣的國王餅，聽說它是幸運的象徵

店內有Robuchon先生經典的蛋糕、甜點及麵包，個人最愛的還是可頌，除了經典原味，巧克力和杏仁的也不錯，雖說是星級出品的可頌，但價格還是很可愛。蛋糕點心類可以試試看巧克力覆盆子和檸檬撻，不過這個建議在店裡吃，一來別破壞造型，二來對溫度的把控才能保證口感。

La Boutique de Jo?lRobuchon

地址：上海市黃浦區中山東一路18號1樓

電話：+86 21 6070 8888

如何做出麵包本身的味道？

現在大量市場售賣的麵包都是經過工廠快速發酵，冷凍麵糰之後運到門店再加熱。快速發酵和過度發酵令麵糰變得很空洞，烘烤之後的麵包也沒有嚼勁，而最近新開的原麵包O bread，就像它的名字一樣，它想要找回麵包本身的味道。

店裡招牌的台灣宜蘭蔥花麵包，用傳統手作而成

擁有綿密麥香的檸檬乳酪歐包

如何做出麵包本身的味道？首先，使用原產地麵粉麥粉；其次，採用原始的自然發酵法，等待6-20小時的麵粉醒發；最後，每日手工現烤，在等待麵包發酵的過程中觀察麵糰的狀態變化，根據溫度、濕度的不同去做調整，把理想中的麵包口感表達出來。

當季新品的名字叫「初戀」，正好搭配草莓季

當下的網紅明星產品臟臟包

這和2015法國世界麵包大賽的冠軍陳永信想要表達的一樣，在原麵包的店裡，可可找到經典的可頌、吐司，同時也有正處當下潮流的新品，比如最近風頭正盛的臟臟包，好奇心會促使很多人去試試看。

原麵包O bread

地址：上海市徐匯區漕寶路33號徐匯日月光中心一樓33鋪

石庫門裡的Bakery Shopping

第一次去逛Hogan Bakery哈肯舖，是和一個很喝酒的朋友，當時這間麵包店吸引她的點在於，店內招牌的幾款麵包主打的是「以酒釀果，酒韻入面」，事實證明，酒釀和麵包的結合確實很贊。除了酒釀，其實Hogan Bakery還有很多招牌麵包。

酒釀桂圓，以台灣東山窯燒6天5夜的煙熏龍眼乾為主角，再以紅酒浸泡入味

米釀荔香，以荔枝酒浸泡荔枝幹在20度下浸泡20個小時，再揉入埔里食用玫瑰花，後勁力道帶出微醺風味

很多人說他們家的麵包是「從土地中出來的好麵包」，取自當地的食材讓簡單的麵包變得豐富有趣。在製作手法上，傳統麵包工法製程完美培養了「老面」，保持麵糰筋性不易老化，讓麵包更有濕潤及小麥風味。

聽說每天新鮮出爐的麵包有140多種

從新天地石庫門老建築里的Bakery Shopping開始，Hogan Bakery的風潮陸陸續續在上海整座城市裡蔓延開來，但最喜歡逛的還是新天地的這間。明亮溫暖的空間里瀰漫著剛出爐的麵包香，麵包像接力賽般不斷從廚房被端出，上架的每款麵包清楚標示了使用的食材成分與來源，與其說這是一塊麵包的自我介紹，不如說這是一塊麵包背後的產地小旅行。