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泡茶一定要用對茶壺,不然多好的茶都浪費了!

一般來說,泡茶選用紫砂壺是不挑茶葉的,任何一種茶葉都可以用紫砂壺來泡製,但是壺的特性與茶的特性相配更佳。

朱泥

比如朱泥一般目數較高,密度大,對高香型茶品的香味吸附損失少,益茶性,聚熱揚香,是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的安溪鐵觀音,表現茶香特質,平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。廣東沿海喜嗜「功夫茶」,宜用容量在100-200毫升的小壺品飲,其殷紅象徵吉祥。

段泥

段泥(本山綠泥)窯溫:約1150度,收縮比約13%,適合沖泡:綠茶類、鐵觀音、台灣包種茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)。胎輕質疏,好沏綠茶。高身筒(如井欄)是泡茶利器。

紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺

紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺適合沖泡黑茶類,身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥質較為疏鬆,利於吸附黑茶類不好的倉味,其交換作用也可以使茶湯的味道更好,身筒高更有悶泡的作用。但熟普由於湯色過濃,容易造成段泥吐黑,應該在試養後再持續泡養。本山綠的小壺如西施,小身型淺黃色,專泡陳普,尤其是荷香散普,能還原出熟普的內函與本味。

從茶葉葉片大小及伸展情況看,圓形壺適用於沖泡大部分茶葉。圓形壺壁可任由水在壺裡順流而轉,水與茶葉緊密結合,有利於激發茶性。葉片較大,宜選用壺口大些、壺身大些的,便於葉片展發和沖泡結束後清理。

從容量多少來看,可以根據茶葉品種、共同飲茶的人數、品茗杯的大小等作為選擇紫砂壺容量的考慮因素。

大多數茶友都鍾情於容量小的紫砂壺(容量在100-200毫升左右),因為小壺便於試茶、品味。香氣不渙散,壺的容量低於100毫升的壺,適合泡細碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好,適合多人共同品飲,尤其適合泡普洱茶、紅茶,因悶、熱的特點,茶湯滋味更容易體現出韻味。

沖泡綠茶,可選用的器型較大,一般多為300毫升左右,器型身矮,開口較大,以使綠茶能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現綠茶特有的清香和清爽滋味,沖泡綠茶時,不用加蓋壺蓋,2-3分鐘後,再蓋上壺蓋傾出茶湯,用品茗杯品飲。

沖泡紅茶,選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高,紅茶需要高溫燜,選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶,選用的器宜小。器小香氣不渙散,香聚而香味佳。

泡花茶,選用可同綠茶的壺,能夠充分展現花香和茶香的複雜滋味。泡普洱茶、陳年烏龍茶,多選用口闊腹扁、胎質疏鬆的小壺。

從泡茶所呈現的氣韻角度來看,古拙的壺適合泡重滋味的發酵度稍高的烏龍茶(如岩茶)、普洱茶、紅茶等;清趣的適合泡重香味的綠茶、烏龍茶等;壺蓋高的,似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺,泡製重香氣的烏龍茶,揭蓋聞壺蓋的香氣,其壺蓋的聚香功能不亞於聞香杯之聞香功效!


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