吃火鍋的8個正確姿勢

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最近隨著冷空氣的不斷侵襲，跳水的氣溫和陣陣寒風，讓大家的著裝不免厚實了不少。對於怕冷星人來說，在這樣的日子裡，有什麼比一頓熱氣騰騰的火鍋更愜意的事情呢？不過，小小火鍋，吃起來卻有許多需要注意的事項，你都知道嗎？

鍋底選擇需謹慎

養生鍋底一直是冬季火鍋店主打的招牌，往往會加入黃芪、枸杞等滋補類中藥材，對提高人體抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人來說，是不合適的。而且體熱、痰濕重、易腹脹的人以及小朋友也不適合吃滋補類火鍋。

長時間燒煮的火鍋湯底喝不得

肉、蝦、豆腐是火鍋的標配，但這幾類食物在涮的過程中，會有嘌呤類物質融入湯汁中，過多地食用會造成人體內尿酸含量過高，患有痛風的人群不宜喝。

並且，肉類在煮的過程中，油脂會融入湯底中，高血壓、高血脂、糖尿病病人不宜過多食用。

長時間煮沸的湯底中，還會產生較多亞硝酸鹽，食用之後，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物發生反應，形成亞硝胺。亞硝胺是一種較強的致癌物質，攝入過多會引發食道癌、胃癌等疾病。

有研究發現，隨著就餐時間的延長，湯底中亞硝酸鹽的含量逐步升高，最高的可達到15.73毫克/升。揚州大學的相關研究也發現，菌菇類火鍋湯底在熬制至120分鐘時，硝酸鹽類物質的含量達到12.762毫克/升，超過《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)規定硝酸鹽的限值10毫克/升，硝酸鹽在長時間的加熱過程中生成亞硝酸鹽。如果較多攝入，日積月累，會對人體產生不良影響，因此，火鍋雖然美味，但要注意煮的時間。

醬料應以清淡為宜

《中國居民膳食指南(2016)》建議成人每天食鹽不超過6克，這6克，也就相當於一個啤酒瓶蓋的量，其中不僅包括食鹽，還包括了調料和其他食物中含有的鹽。火鍋醬料中常用到醬油、沙茶醬、南乳等等，這些裡面的鹽含量其實非常高，少吃或最好不吃。推薦用蔥、姜、蒜、醋、麻油等來調配，同樣可以起到提鮮的作用，而且不會掩蓋食材原有的味道。

涮食材的順序先素後葷

先吃蔬菜可以增加飽腹感，後續肉類就可以少吃點，減少熱量攝入。而且土豆和紅薯中有較多的膳食纖維，可以減少人體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，這2種食材中有大量澱粉，能在人體腸胃內形成保護層，減輕辛辣成分對腸胃的刺激。

食材要燒熟煮透才能吃

肥牛、羊肉、海鮮等是很多人涮火鍋時必點的硬菜，在寒風凜冽的冬天，大快朵頤這些鮮美的肉類的確十分過癮。不少人在吃火鍋時為了追求嫩滑爽口的感覺，往往把生魚片、扇貝類等放鍋里一燙就立馬撈出來吃，這是不可取的。特別是海鮮、生肉類必須完全煮熟才可以吃，因為這些食品易被寄生蟲和致病微生物所污染，如果食材未完全煮熟即食用，人容易被感染，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋內煮2分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白才可以吃。而蝦或者扇貝類等帶殼的食物，應在鍋內至少煮5分鐘。

心急吃不了熱火鍋

口腔、食道以及胃的黏膜非常嬌嫩，只能耐受50℃-60℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度一般均高於這個溫度。食物過燙，會對黏膜造成物理性傷害，進而引發食道燙傷或胃炎等疾病。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會增加好幾倍。如此反覆，還會誘發食道癌變。另外，患有口腔黏膜白斑或者扁平苔蘚的人最好不要吃火鍋，因為火鍋的高溫和調料的刺激，都會使病情加重。所以，涮好的食物一定不要馬上入口，先放在醬碟中晾涼後再吃。

「熱鍋冰飲」不可取

吃火鍋，特別是麻辣火鍋時，由於又辣又熱，即使是寒冬也引得人們大汗淋漓，因此有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒或者冰鎮飲料，認為這樣可以解辣。但此法並不可取，因為喝冰鎮飲料或冰鎮啤酒會刺激胃部血管收縮，減緩腸胃蠕動，減少消化液分泌。此外溫度降低，消化酶的活性也隨之下降，不利於消化。如此一冷一熱，很容易造成胃部不適，引發腹瀉等問題。一般可以選一些溫豆漿、熱牛奶、酸奶等保護腸胃。