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北方人對餃子的執念,我終於找到了原因!

「什麼節日吃餃子?」對於北方人來說答案絕對是——「任何節日」。

北方人對餃子有種執念,逢年過節要吃餃子,出遠門要吃餃子,冬至要吃餃子,頭伏也要吃餃子……

《武林外傳》中,佟湘玉作為一個北方人,就曾因過度想念餃子而鬧了一出笑話。

彷彿任何的節日都要跟餃子沾上關係,甚至還有這樣的俗語:「舒服不過躺著,好吃不過餃子。」

可見,餃子對於不同時令節氣的重要性。但,為什麼總是餃子,你有想過嗎?

舊時代,餃子是最易得的大餐

餃子本質上是一種麵食,而我國的華北平原和山東丘陵是公認的優質小麥產區之一,餃子皮的問題解決了,接下來來看餃子餡兒。

大家都知道在冬季的北方,因為氣溫寒冷,所以蔬菜品種相對較單一,所以在北方地區有冬儲大白菜的習慣,原因就是大白菜便宜好儲存。

存儲了那麼多大白菜,總需要變著花樣的去吃完它,其中豬肉大白菜的餃子就成為了最常見的美食之一。

餃子,是維繫情感的最好紐帶

吃飯一般是一項集體活動,當很多人聚集在一起時,難免會出現眾口難調的問題,但是卻很少有人不能吃咸,而餃子最常見的口味就是咸鮮,於是餃子成為一種逢年過節聚餐中最常見的餐食。

如今一個家庭,聚在一起的時間甚少,所以聊到一起的話題也越來越少,而「包餃子」就像是一個粘合劑,一家人通過包餃子這件事聚在一起,既傳承了家庭對餃子的共同喜好,同時也傳遞了家人間互相的關心。

梁實秋在《餃子》里描述的「小康之家要吃頓餃子,要動員全家老少,和面、擀皮、剁餡、包捏、煮,忙成一團,然而亦趣在其中。」說的正是這個道理。

如何拌餃子餡都是生活的智慧

北方愛吃餃子,除了上面說的大白菜餃子,最常見的配料就是韭菜和茴香,原因很簡單,這兩種蔬菜都非常便宜易得,而且是可以一茬兒接一茬兒長的蔬菜。

茴香既是蔬菜,也是藥材,作為調味料可增香、去腥,在北方常常被加入餃子餡兒料中。

甚至在很多北方人的家裡,如今還是會強調「頭茬韭菜」和「頭茬茴香」,往往在第一次采割時,都會邀親朋好友圍坐一起吃一頓「頭茬餃子」,因為頭茬的葉子嫩,汁水多、營養豐富也更好吃。

梁實秋在《雅舍談吃》中就大談特談餃子,他回憶自己在抗戰時期,在山西寶雞鐵路旁一草棚里吃過一頓韭菜餡兒餃子,一口氣吃了20個,店主還抓了把帶皮的蒜瓣兒,外加一碗熱湯,讓他吃的心滿意足,永生難忘。

著名美食家蔡瀾先生最愛的則是羊肉餡兒的餃子,而且必須是新鮮羊肉,手剁而不是絞肉機絞,任何其他配料都不用,單羊肉就好,吃個鮮甜。

餃子的好吃與否,餡兒料絕對是關鍵,我們都知道拌餡時食材的比例、攪拌方式、鹽用量非常重要,直接決定了餃子的成型和基本風味。

但是大多數人都不知道,在拌餡時加入花生油能讓餡錦上添花,更香更潤。

餡得到充分攪拌後加入適量的花生油,可以牢牢鎖住餡的水分和味道。煮的時候水分不外滲,這樣的餃子一口咬下,汁水能噗噗地外冒,香氣四溢。

如果沒有花生油包裹餡,煮的過程中水分散失快,一不小心就會變柴。不能說難以入口,但一定可惜了精心搭配的比例和精準的攪拌力度,所以拌好餡,一定要頂級的花生油!

胡姬花花生油傳承百年古法技藝精髓,不過度加工,保留自然的濃郁花生香,和各種餡充分攪拌後,更容易緊緊包裹餡的風味和水分,結合產生獨特風味,讓餃子餡聞著香,吃著更香。

胡姬花花生油,能緊緊包裹餡的風味和水分,輕輕咬一口能讓整個口腔充盈了滿滿的汁潤,每一口都香潤得令人回味無窮。

胡姬花花生油除了能夠拌好餃子餡,在烹飪很多美食時都是得力助手。

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文末有彩蛋——胡姬花花生油美食大片拍攝中!

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文中部分圖片來自下廚房用戶煙火間

胡姬花花生油,是拌餡,蒸魚神器

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