吃大蒜為什麼容易口臭，而且過了很長時間還有味道？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

曾經，搞笑藝人周立波曾發表過一個著名的「咖啡大蒜論」——一個吃大蒜的怎麼可以和一個喝咖啡的在一起呢？ 雖然這個「咖啡大蒜論」受到了很多人的詬病和抵制，但不得不說，保持口氣清新是社交生活的一個基本禮貌。很多人拒絕吃大蒜、洋蔥這類食物就是為了避免口臭的產生。

那麼為啥吃大蒜、洋蔥就容易口臭，還「留香」持久呢？今天我們就來說說口氣與食物的那些事兒。

為啥吃大蒜容易口臭，「留香」持久？

我們吃完大蒜、洋蔥或其他一些百合科植物後，之所以感到嘴裡異味特別重，是因為這些食物含有一種具有強烈大蒜臭味的物質——大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在。當大蒜被切開或搗碎之後，裡面的蒜氨酸酶被激活，然後才會使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

吃進去的大蒜素，在體內經過各種複雜反應後，最終大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），會直接通過呼吸排出體外。不過AMS這種物質不會被很快分解，它所產生的氣味能在體內留存幾個小時，甚至長達兩天的時間。

也就是說，吃完大蒜後，蒜味只會慢慢消散，因此，給人「留香」持久的感覺。

為啥吃完甜食或澱粉，嘴裡會有股酸味？

有些人吃甜食或含澱粉的食物，容易嘴裡反酸，可能與這些食物降低食管下括約肌壓力，刺激胃酸分泌等有關。

簡單來理解，在我們食管和胃之間的連接處，有個「門」（稱為「賁門」），門那裡有個「守門人」——食管下括約肌。

正常情況下，如果我們吃東西下去，這個門就會打開，食物便進入胃裡。沒吃東西的時候，這個門是關閉的，這樣胃裡的東西就不會隨便倒流進入食管中。

但是，一旦守門人「放鬆警惕」（食管下括約肌鬆弛）或有其他原因（如胃內壓太高），這個門「關不緊」了，胃酸或其他胃內容物就會通過這個門，從胃裡倒流進入食管、咽部或者口腔，出現我們常說的「反酸」。

那麼有沒有吃完能讓嘴裡好聞一點的食物呢？

當然，比如薄荷、羅勒、香菜、香芹菜、檸檬、金桔、綠茶等。但我們沒有必要為了口氣清新總吃這些食物，也沒有必要因為口臭而不吃大蒜和洋蔥。畢竟靠吃口香糖、刷牙等方法能更有效地保持口氣清新。

參考資料

1.孫東，孫毅.脫臭蒜素提取機理及脫臭蒜素多糖的研製.《黑龍江農業科學》, 2003 (2) :40-41

2.中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）.科學出版社

3.Garlic breath.Wikipedia.https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_breath

4.袁玲芝，唐丹，彭進等.針對胃食管反流病患者不良生活習慣的調查研究.《中南大學學報(醫學版)》, 2017 , 42 (5) :558-564

圖片來源：123RF圖庫

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