無量山大青菜

無量山大青菜是無量山地區特有食材，屬於十字花科一年生草本植物。青菜植株較大，一般高50厘米到1米，最高可達2米，重量一株5至20市斤，最重可達30市斤。整株青綠色，臨近根部的菜桿是近似於「苤藍」肥大肉質塊，菜葉褶皺較多。無量山大青菜一般是冬天食用，是無量山地區傳統的主要菜譜之一。菜葉和肉質菜桿一般是煮吃，菜花一般是炒吃。

說無量山大青菜是無量山的特有菜譜，是因為走出無量山吃不到大青菜，就連上網查詢也找不到無量山同樣的大青菜，上百度查詢找到的是「調羹白」，是一種白菜，根本就不是青菜。雲南某地舉辦過「青菜節」，那種青菜也只是我們地方腌腌菜用的「圓桿菜」，與我們無量山特有的大青菜完全不一樣。到了昆明，那裡的人就只知道「小苦菜」了，其它地方就不用說了。

青菜里含有人體需要的多種營養成分，是「人類最理想的食物之一」，能夠使人強身健體，預防多種疾病，有話說「多吃青菜不生病，平時少去衛生院」。無量山大青菜還是可以每頓都吃的菜譜，除了大青菜，其它菜每頓都吃是吃不了的，所以說，無量山大青菜是獨特的理想菜譜。

大青菜一般是冬天吃，高山地區可以吃到春天，從農曆10月到次年3月，半年左右時間。無量山大青菜好吃的一般在海拔1800米以上地區種植出來的，最好吃的要霜凍過的。煮大青菜吃多數是用雞肉湯或火腿肉湯，也用清水煮，煮出來的青菜又甜又翠，肉湯煮的還香甜可口，特別好吃。

菜心（花）一般是做「沖菜」吃，炒出來的味道如芥末一樣「沖鼻子」，但特別刺激有味道，沖菜多數與香腸一起炒吃，我是最愛吃。

冬天的大青菜一般和蠶豆同季，所以蠶豆地里的大青菜是最好吃的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！