楊發仁：洋芋窩窩頭

洋芋窩窩頭

烏魯木齊市米東電視台 楊發仁

小時侯我經常吃洋芋面做成的窩窩頭，在我的記憶中，洋芋窩窩頭就是我們家主糧的補充。我跟大哥每天早飯後，就趕上三、五口豬，再拎上一個大筐子到隊上的西槽子放豬，豬在山坡上啃食著，我們哥倆還要在田埂邊拔一些豬喜歡吃的黃花草、野苜蓿、蘭花花草等，作為豬晚上的夜食。快到中午了，豬吃飽了，我們的筐也拔滿了豬草，於是，我們倆就把吃飽了的豬趕回家的豬圈裡，進門後母親第一件事，就是給我們哥倆一人一個洋芋面做的窩窩頭。

我們家人老幾輩子就住在吉木薩爾縣的山區，長山渠一隊，這裡是縣上最遠最偏僻的山莊，出門一公里多就可見天山松樹。我們那兒屬天山逆溫帶，冬暖夏涼，多少年來因氣候原因，隊上只能種植春小麥、大豆、洋芋等作物。那時隊上的小麥畝產量最多能打100多斤，社員們分配的主糧根本就不夠吃，主要還靠洋芋來充饑。我們隊上一家一戶的自留地都種洋芋，因為洋芋產量高。秋收了家家戶戶院子里都堆滿了洋芋，然後把鏟爛的洋芋和小洋芋都揀出來餵豬，大的全部下到自家挖的地窖里儲存起來，以備冬天吃，再留上一部分作為來年春天的種子。

洋芋的吃法確實很多，但是只有洋芋面做的窩窩頭吃上實在，早晨吃兩個窩窩頭，下地干農活一直能挨的中午，如果把洋芋煮上吃、炒上吃、烤上吃、燒上吃不到中午肚子就餓的受不了了，干起活來一點力氣都沒有。天山山區的冬天，白雪皚皚，天寒地凍，烤洋芋、燒洋芋只是每天晚上的晚餐，我們兄妹幾個圍坐在火爐旁，一邊烤火，一邊在火爐下面的爐膛里埋上七八個洋芋，約莫40多分鐘，爐膛里的洋芋就燒熟了，兄妹幾個搶著吃，多少吃一點就可以上坑睡覺了。

母親常給我們說，洋芋是個好東西，他救了我們一代又一代人，也養活了山區很多社員。我們家的南牆根就挖了一個大窖，足可裝三、四噸洋芋。每年秋天收穫後,母親總是吆喝著我們兄弟幾個,把洋芋裝進用榆樹條編成的大筐子里,抬到門前的小渠邊淘洗乾淨,然後用刀切成薄薄的片,再吊到房頂上,放在用芨芨草編織的涼席上曬,本來很白的洋芋片,晒乾後就變成了黑褐色的,然後裝進袋子里放到乾燥處,在推磨的時候，還要把口袋裡的洋芋片，倒在院子里的麥匣里晾曬一天，然後用木棒子把洋芋片搗碎，才能拿到水磨上推成粉,如果洋芋片太大，水磨上面的漏斗就漏不下去。洋芋面像蕎麥麵一樣很黑，吃的時候母親把洋芋面與大豆面摻合到一起做成窩窩頭，洋芋窩窩頭剛出鍋時還算好吃,帶點甜味,如果放上兩三天就不好吃了,又僵又硬咬一口,窩窩頭上就留下一道道牙齒印,很像挖掘機挖土時留下的齒印。後來我們一個個長大了,家庭環境也好了可母親仍對我們說,你們能長大,都是洋芋的功勞。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我們山區農民種植的洋芋非常好吃，他的特點主要是沙、甜，同時含有豐富的澱粉，因此生產隊，每年都要加工很多的洋芋粉條拿到縣城去賣，作為生產隊的一項副業生產。那時我們家鄉種植的洋芋都施農家肥，種出的洋芋存放時間長，還不壞。上世紀八九十年代，生產隊實行了聯產承包責任制，家家戶戶都大量種植洋芋，由於農家肥跟不上，農民們就到縣城購買尿素和二安等化肥，施到了洋芋地里，頭兩年還好生產出的洋芋，又大又光，可到了後來，凡是上了化肥的洋芋，就存放不住了，農民們從地里犁出來的洋芋，有很多都壞了，產量也直線下降，口感也不如以前好吃了，有些農民種植的洋芋，還沒有到收穫季節，洋芋秧子就一坨一坨的乾死了，後來縣農科站和鄉農科站的技術人員，要求農民們更換洋芋種子，換一茬洋芋品種，也只能種植三五年。記得從包產到戶到現在的30多年中，我們哪兒已經更換了六七茬新品種了。現在好了，隨著農業科技的發展，洋芋的品種也很多，有種植白花洋芋的，蘭花洋芋的，還有種紅花和黃花洋芋的，這些品種抗病能力很強，在也沒有出現過黑心病，環腐病和死秧病了。

回想過去，我們現在每天的生活就像過年，吃什麼有什麼，洋芋不再是農民的主糧了，而是供應城市居民的家常蔬菜了。今年8月初，我回到了家鄉吉木薩爾縣大有鎮上長山渠村，看到了農民種植的大片洋芋，由於洋芋品種的更新換代，鮮艷的洋芋花有白色的、紅色的、紫色的，黃色的，一路上看到了絡繹不絕的城裡人，帶著小孩在洋芋地里拍照留影，洋芋花成了城裡人到山區旅遊觀賞的又一處美景。

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