宋式咖啡，當手沖咖啡遇上七湯點茶

書畫 | 收藏 | 人文 | 心賞 | 茶道 | 香道 | 養生

西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及。

公元10世紀前後，阿維森納（Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一）則用咖啡當作藥物治療疾病。

幾乎同一時期，宋代點茶發展到極致。

宋徽宗趙佶（公元1082～1135年），親自著寫《大觀茶論》，七湯點茶法誕生。

手沖咖啡與七湯點茶合二為一

宋代的點茶形式是將團餅經炙茶後將茶碾磨成粉末狀，然後再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止，「奶泡」就此誕生。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之「候湯」。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。南宋羅大經在《茶瓶湯侯》中詳細記載了煮水的要領：「近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以侯視，則當以聲辨一沸二沸三沸之節。」他認為：水初沸時，如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴；忽有千車稛載而至，則是二沸；聽得松風並澗水，即為三沸，此時，便應及時提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中，隨即用茶筅擊打茶湯，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經還認為：瀹茶之法，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。

「鬥茶」是宋代茶事活動主要內容之一。當時流行於上流社會、文人雅士之中的鬥茶形式，主要是猜測茶葉的產地、辨別茶葉的採摘時間、說出當下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點茶之水的來源和品質，這種帶有強烈賭博色彩和遊戲樂趣的鬥茶方法，通過日本僧人傳到了日本，經日本幾代茶人的共同努力，同時受浙江餘杭徑山寺《禪院清規》的影響，在不斷融入日本本國審美情趣的基礎上，發展成為集日本品茗文化藝術為一體的「茶道」。而流行於民間的主要鬥茶形式，是以評出點茶技術和茶品的優劣為主，鬥茶又稱「茗戰」，這種鬥茶形式促進了當時茶葉品質和點湯技藝的提高。

文字圖片由「雲上文化」編輯

說不完的畫里畫外

品不盡的文氣墨韻

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！