扣肉的做法大全，香氣撲鼻，爽口不膩人！
扣肉是肉食界的扛把子，
好像愛吃肉肉的童鞋沒有人能拒絕得了它的誘惑～
實在是太香啦！
沒出鍋就能聞到撲鼻的肉香，
重點是還不膩，
簡直是食肉動物的福音！
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梅乾菜扣肉
豆角扣肉
筍絲干豆角扣肉
鹽菜扣肉
芋頭扣肉
扣肉
梅乾菜扣肉
圖文 |允兒小妞的廚房
原料：
五花肉一塊、梅乾菜一小碗、黃豆30g、生薑末5g、干辣椒3g、老抽四大勺、料酒一勺、糖半勺、鹽適量、耗油一勺、白鬍椒粉適量、水澱粉10g、大蒜末5g。
做法：
1、黃豆提前一晚浸泡，不需要太多。
2、梅乾菜先去除雜質，也提前一晚浸泡第二天做的時候可以節省時間。
3、準備一塊肥瘦相間四四方方的五花肉每次去買菜的時候看見好的肉腳腳就挪不動了。
4、鍋里上水，放入準備好的五花肉加入生薑片，一勺料酒，還有就是家裡一些常用的香料有就放，沒有就拉到吧大概煮十來分鐘，先煮開之後五分鐘翻面再繼續煮。
5、肉皮上的毛毛刮乾淨然後用牙籤搓洞洞。
6、然後一個深一點的盤子里倒入一些老抽將肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保證上色了肉皮朝上讓老抽完全吸收進去再然後用廚房紙吸乾等下煎肉的時候會到處濺的都是拉。
7、鍋里上油，倒入剁好的生薑大蒜碎小火炒香。
8、我愛吃辣，所以擱了點干辣椒。
9、提前浸泡好的梅乾菜擠干水分放入鍋里炒香。
10、倒入瀝干水的黃豆繼續翻炒。
11、倒入一勺料酒，少許白糖。
12、一丟丟鹽提味兒，炒好啦就可以先熄火辣。
13、鍋中放油，油能蓋過皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎這時候一口好鍋可就是很關鍵啦。
14、然後就蓋上鍋蓋一定要蓋的原因就是怕濺油，然後就會聽見裡面噼里啪啦。
15、差不多的時候翻面千萬小心別濺到臉上啦就毀容了。
16、煎好的肉肉稍涼，切厚一點點的塊兒就行【記住刀要快一點切得才好看，為這我磨刀半小時呢】。
17、切好的肉放入一個大一點的碗里加入一勺耗油，，少許白糖，少許生抽，老抽，白鬍椒粉。
18、用手抓勻。
19、腌好的肉肉肉皮朝下按順序碼好肉皮朝下哦，記住咯。
20、炒好的梅乾菜倒入到肉的上面用勺子壓緊哈。
21、然後上鍋開始蒸啦【因為蒸的時間比較長，要注意觀察鍋里的水不要蒸幹了如果不多的時候到一點熱水進去就行】。
22、喜歡吃軟糯一點的就時間久一點我也沒有看具體時間大概一個多小時吧。
23、 蒸好之後很多湯倒入到一個小碗里等下有用滴。
24、小心翼翼的倒扣過來就行。
25、倒出來的汁兒倒入到一個小鍋里加入少許水澱粉，拌勻。
26、然後淋到肉肉上面，放點蔥花或者香菜點綴就可以啦～
27、其實不難，只是怕你們看不懂所以寫的繁瑣了些而已。
豆角扣肉
圖文 |牛媽廚房
原料：
帶皮豬肉1500克、干豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生薑1塊、白糖少許。
做法：
1、備好所用食材。
2、將干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。
3、豬肉冷水下鍋焯洗二次至五花肉六成熟。
4、將煮好的五花肉一切為三，成方塊備用。
5、鍋里加油，將焯好的肉，皮面下鍋炸至脆黃。
6、將炸酥脆的五花肉切薄片。
7、將切好片的五花肉擺碼在碗里，再放上泡好的豆角干，薑片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒。
8、用保鮮袋包好後，入蒸鍋蒸制40分鐘即可。
9、如圖就是蒸制好的豆角扣肉。
筍絲干豆角扣肉
圖文 |萬山紅
原料：
五花肉800g、干豆角70g、干筍絲60g、冰糖20g、干辣椒3個、薑末20g、八角2個、花椒20粒、肉桂2段、醬油10g、鹽8g、白糖5g。
做法：
1、選五層的五花肉。
2、水中加黃酒20克，五花肉煮到基本熟，大約煮20分鐘。
3、煮好的五花肉撈出控水。
4、炒鍋放少量水，加入冰糖炒糖色。
5、先炒到起大白泡。
6、然後中小火炒至起泡沫變成細小的淺黃色的泡，此時要多注意。
7、待消泡又變大泡，而且顏色變深時，立即加入小半碗的開水，煮上半分鐘，糖色就熬好了。注意一定要加開水，涼水會使糖迸濺的。
8、把控過水的肉，肉皮朝下沾上糖色。
9、肉皮沾上糖色，還可以再煎一下，我不願意煎，就這樣用了。
10、把處理好的肉冰箱冷凍至變稍硬。如果有軟凍的話放軟凍冷凍一天最方便，沒有的話冷凍大約2小時拿出來。
11、把肉切成厚度約2毫米的片。
12、皮朝下擺放到碗里。
13、筍乾提前一天泡上，泡至軟，干豆角也提前2小時左右泡軟。
14、泡好的干豆角切寸段，筍絲擠干水分備用。
15、鍋中放適量油，炒香薑末和干辣椒。
16、放入豆角和筍絲。
17、加鹽、糖和醬油。
18、翻炒均勻後加少許水再炒2分鐘。
19、把炒好的豆角碼在肉上，湯汁也倒入，開水入鍋，蒸一個半小時。
20、蒸好的肉倒扣到盤中，青菜焯水圍邊。
21、裡面的豆角和筍絲更好吃哦。
小竅門：
喜歡肉皮顏色深些的，可以在熬好的糖色中再加一點老抽，顏色會更深些。油煎一下肉皮效果也會更好。但我不太喜歡煎肉皮，所以省略了這一步。
鹽菜扣肉
圖文 |允兒小妞的廚房
原料：
五花肉一塊、鹽菜一袋、生薑4g、大蒜2g、桂皮一小塊、香葉兩片、大蔥2g、花椒幾粒、老抽四大勺、料酒一勺、生抽一勺、啤酒一勺、胡椒粉適量。
做法：
1、準備四四方方的一塊肥瘦相間的五花肉，四方是因為等下好切片造型肥瘦相間是吃起來不柴也不會膩用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮乾淨，我是用修眉毛的刀解決的鍋里上如適量冷水，加入大蔥段，生薑片，還有一些家常香料:桂皮，八角，香葉，幾顆花椒粒兒煮開後在煮七八分鐘撈起來待用。
2、如果你們用的是霉乾菜的話要提前一個晚上浸泡我用的是濕的這種鹽菜所以不用泡也沒事我是網上買的，打開包裝之後這種要用溫水多清洗幾遍因為用鹽腌過的洗去鹽分用手擠干水分。
3、 切成細碎的小段。
4、現在開始在肉皮上扎洞洞，家裡有牙籤的話牙籤就可以，整個肉皮上都要。
5、現在開始來上色，找一個大一點的平盤倒入適量老抽。
6、用手均勻的抹在肉的四周，一定要抹勻哦～
7、 在把肉皮朝下放在放有老抽的盤子里泡十來分鐘。
8、泡好後，瀝干醬油，如果時間比較趕的話用廚房紙稍微吸一下因為等下炸的時候有水的話會炸哦不小心就會燙傷。
9、平底鍋中放入少許油，油能蓋過皮就可以啦燒熱之後放入肉塊皮朝下，幾秒鐘之後用鍋鏟鏟動一下防止皮粘鍋怕油濺可以蓋上鍋蓋一般一分多鐘鍋鏟鏟動一下看一下煎的怎麼樣了肉皮金黃就可以啦撈起來。
10、 大蒜生薑切末，蔥頭白段部分切沫。
11、煎肉剩下的油繼續小火加熱加入大蒜生薑沫爆香。
12、 我個人覺得還是放辣一點的好吃所以放了寫干辣椒一起炒。
13、加入鹽菜，翻炒勻，一勺料酒。
14、翻炒三分鐘左右加入適量雞粉，一丟丟糖出鍋，這裡可以嘗一下需不需要加鹽。
15、一個小碗里倒入剛剛抹肉的老抽，加入少許白糖，生抽，啤酒，白鬍椒粉混合均勻。
16、炸好的肉冷卻之後切成均勻的片狀，其實我覺得還是厚一點好吃額。
17、切好的每一片肉都均勻的抹上剛剛調好的醬一片片來。
18、抹好的肉肉皮朝下，一片挨著一片均勻的碼在要蒸的大碗碗底。
19、有一部分切碎的肉放在碼好的肉的上面，四周都擺上。
20、在把炒好的鹽菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子壓緊。
21、我用的是普通的鍋，上水蒸的，大概一個半小時吧如果高壓鍋的話估計四十來分鐘就可以啦【也可以一次多做幾份，，取出來後放涼，不要倒扣，冷藏，吃的時候直接拿出來，蒸一下就可以】。
22、蒸好的肉拿出來，上面直接扣上一個碗，翻過來即可，然後用筷子稍微整理下形狀要注意的是小心燙和手滑我就差一點功虧一簣了。
23、蒸好的肉碗里會有湯，倒入到一個小碗里，這也是這道菜好吃必不可少的一個步驟哦。
24、 湯倒入到鍋里，燒熱，加入事先調好的水澱粉勾芡。
25、勾好芡的湯均勻的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水橫流一點都不誇張說。
芋頭扣肉
圖文 |美食映像
原料：
五花肉300克、芋頭3個、大蒜4顆、腐乳汁2匙、八角2個、白糖1匙、味極鮮1匙、鹽 / 花椒粉 / 老抽 / 白酒 / 生薑 / 十三香適量。
做法：
1、五花肉放冷水鍋中，加生薑、八角煮透後撈出切片，用老抽拌一下上色。
2、芋頭去皮切片，用老抽腌制幾分鐘。
3、大蒜拍後切碎。
4、將1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味極鮮、半匙白酒、適量鹽、十三香、花椒粉，放在小碗內拌勻。
5、炒鍋內加少許油，油熱後加入蒜末稍微翻炒出香味，將上一步調製好的配料倒入炒鍋內翻炒混勻關火。
6、將用老抽腌過的五花肉片倒入炒鍋內翻攪，待都用配料拌勻後盛出擺盤。
7、再將腌過的芋頭片倒入炒鍋內剩餘的配料中翻攪，拌勻後全部擺到肉片上方，將剩餘的配料全部倒入芋頭片上。
8、炒鍋洗凈後加冷水，將芋頭扣肉半成品放入鍋內隔水蒸半小時（要加鍋蓋，我拍照時沒蓋）。
9、扣肉蒸好後取出，洗凈鍋，在炒鍋內加入適量水澱粉和老抽加熱勾芡，澆到蒸好的扣肉上，再撒上香菜即可。
小竅門：
上述配料中的白酒可換成料酒，我們家裡沒有料酒，所以我用少量白酒代替。
扣肉
圖文 |四葉小館
原料：
五花肉500g、鹽菜600g、生抽10ml、冰糖100g。
做法：
1、冰糖用油炒至變紅，加水，放入五花肉煮半小時上色，撈出備用。
2、鹽菜加油炒香，倒入生抽和冰糖，炒勻。
3、五花肉切片備用。
4、五花肉片沿著碗內擺好。
5、盛入鹽菜。
6、直至把肉全部覆蓋住。
7、上鍋小火慢蒸3小時。
8、出鍋用盤子翻扣盤中即可。
9、軟糯鮮美。
小竅門：
鹽菜是貴州的一種乾菜，和梅菜一個性質，只是有所不同。沒有鹽菜的小夥伴就用梅菜即可。
美胖推薦美食
梅菜扣肉是經典，
肥而不膩，
梅菜也下飯～
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