民生/雞蛋還有這麼多「秘密」，90％建甌人不知道！
《建甌廣播》第693期
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民生妙招
【雞蛋還有這這麼多「秘密」，90%建甌人不知道！】冬天雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含著大大的營養，雞蛋的蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體極為接近，是最優質的蛋白質來源。
關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而「怎麼挑雞蛋」則是吃之前最需要優先解決的問題。下面3個誤區絕大多數人都不知道的。
紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？
有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。
但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。
實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。
這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。
土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？
相信很多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有明顯的差別。
雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。
在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。
而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。
雞蛋究竟怎麼選？
其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來後全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。
然而，挑選新鮮的雞蛋也是一門學問，那怎麼辨別什麼樣的雞蛋是新鮮的？小編這裡分享4個妙招。
1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
2、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
4、測浮力。將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。
通常買雞蛋的時候我們都會備很多放在家裡存著，但是，如果存放不好，那麼雞蛋就會變質，所以買來的雞蛋應該這樣存放。
雞蛋保鮮
1、買到後，務必放到冰箱里。
實驗表明，溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，所以收到雞蛋後，千萬不要常溫放在廚房裡哦！
2、在冰箱放置時，務必保持大頭朝上立著放
因為蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠黃蛋」或散黃。
3、千萬不要用水洗雞蛋再儲存
清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋後，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。（來源：網路）
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