難捨的年味之臘八蒜
作者：月朗
從過了元旦那天起，就有人盤算著幾日過年啦。中國人講究過的舊曆年，至於元旦似乎只是書面意義上的新年吧。既然都喜歡過舊曆年，那就得提前準備點過年的東西，我今年在12月7日就開始準備啦：臘八蒜。
臘八蒜，顧名思義就是在農曆臘月初八這一天泡的蒜，因為進入臘月正是數九天氣，因天氣寒冷而泡的蒜才會呈現碧綠的顏色。據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，傳說這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算的「算」字。「臘八算」就是這麼回事。而泡臘八蒜是我們中原人的一個習俗，材料很簡單，就是將醋和大蒜瓣兒一起放到密封的瓶子或罐子里，泡在一起，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後變得通體碧綠，到過年吃餃子時，一口餃子一口臘八蒜，蒜辣醋酸香，別提有多好吃了。所以臘八蒜才是我們中原人為過年準備的第一道美味。
我特喜歡臘八蒜，因為它已經跨進了舊曆年的門檻里，腌制臘八蒜，就意味著快要過年啦，這日子就顯得快了。家家戶戶一片喜氣泮洋，忙忙碌碌的景象，臘八也就是報到早春來近的標誌，記得宋代詩人曾有一首詩《臘》寫道：「荒秋野水間荊榛，惟有青山日對門。草木向陰猶帶雪，風光近臘已如春。」它的意思是說，背陰外的草木還披著雪冰，但是時光進入臘月的自然景象已經接近春天了。所以，進入了臘月春天還會遠嗎？
我愛吃臘八蒜，記得我第一次腌制臘八蒜時是2003年的時，那年我才調到鄭州，新買的房子，父母也搬了過來，妻子也懷孕啦，算是自己的小日子開始過得有滋有味了。既然要過年了，我有責任把家裡的年味醞釀的更濃一些，於是就先從腌制臘八蒜做起。蒜瓣泡好之後，我從此以後每天都要好奇地去看它怎樣變綠，盼望著年的到來，因為只有過年之時，臘八蒜吃起來才更有味道。臘月28是妻子的生日，中午多做了幾個菜不說，餃子是自然要包的。吃餃子，自然要吃臘八蒜了。當挾起一個放在嘴裡，舌尖就會觸到那種酸中透辣，辣中裹酸的滋味，那碧綠碧綠的顏色、辣辣的醋和酸酸的蒜，都會給碗里的餃子增添濃濃的年味。它是我最為陶醉的味道了。
我愛做臘八蒜，它做起來確實很累人，沒有耐心可不行，要把大蒜頭一個個掰成小瓣，然後再將小蒜瓣的皮剝開。小蒜瓣的皮真不好剝，勁小了剝不開，勁使大了就會摳破蒜瓣，要想臘八蒜好吃那就要用紫皮蒜和山西的小米醋，如果用一般的蒜口感不脆，而紫皮的蒜泡的透、脆、香。米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜,所以我泡的臘八蒜特別好吃。
我更愛看家人吃臘八蒜，我家的臘八蒜是吃餃子、拌冷盤的最佳佐料。這時做好的"臘八蒜"，通體翠綠，猶如碧玉翡翠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，十分爽脆可口。臘八蒜不僅顏色喜人、引人食慾、而且，酸、甜、辣、香俱佳，給人一種迷人的味覺和嗅覺的享受，當看著父母和妻女津津有味地吃著餃子和臘八蒜時，心中充滿一種滿足和自豪，我真的很快樂很高興很幸福！
臘八蒜不僅顏色喜人、引人食慾、而且，酸、甜、辣、香俱佳，給人一種迷人的味覺和嗅覺的享受，當看著父母和妻女津津有味地吃著餃子和臘八蒜時，心中充滿一種滿足和自豪，我真的很快樂很高興很幸福！
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