圖解普洱茶類製作流程
普洱茶是以雲南省一定區域內的大葉種曬青茶，它包括不發酵的散茶和製成緊壓茶，習慣上稱為生普洱茶；也可經過後發酵加工成散茶和緊壓茶，它包括有歷史上經過漫長自然陳化的後發酵茶和現代人工後發酵茶。
習慣上，前者稱為陳香普洱茶或"老熟普洱"，後者稱為"新熟普洱"，其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
歷史上至今，普洱茶的初制主要是由茶農完成。首先他們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團茶貢給皇上。隨後採摘的茶殺青後在陽光下晒乾即賣給茶商。根據歷史記載，1938年之前，在雲南只產曬青茶。什麼是曬青茶？"
那是源自雲南少數民族產茶區，采自喬木大葉茶樹的鮮葉，經傳統的手工炒青、揉捻、攤晾，然後通過陽光晒乾而製成的毛茶。"1973年，雲南茶葉進出口公司首先在昆明茶廠、勤海茶廠研製推廣，將曬青茶進行潑水涯堆的方式，促成後發酵的工藝。於是普洱茶又出現7現代經人工退堆後發酵的熟茶。
曬青茶的製造工序是：
大葉種茶鮮葉一殺青一揉捻一晒乾。太陽晒乾製成的茶葉，一般含水量為10%一12%，比炒千、烘千的茶葉含水t高得多（炒青、烘青茶含水盆約為6％一8%）。這是最早期的加工方法，致今在各茶山和民族地區及農村普遍將這種曬青茶直接以烤茶的方式飲用
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生普洱茶（生餅）的製作工序是：
茶青（大葉種茶鮮葉）-殺青（炒青卜揉捻一晒乾一毛青一製成緊壓茶一在馬幫運輸或干倉貯藏中自然陳化，年長日久，也可陳化而成為陳香普洱茶。這是傳統的普洱茶製作，也是最具自然真性的普洱茶。
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熟普洱茶的製作工序是：
茶青（大葉種茶鮮葉）-殺青（炒青）-揉捻-晒乾-毛青（生普洱茶）-堆悶（溩堆）-熟普洱茶-選擇貯放（進一步陳化）-陳香普洱茶。
採收一心二葉，並小心翼翼裝入籃，不可折傷。
萎凋，在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
用高溫滾筒殺青，其內部基質過度熱化、不利於後發酵
用傳統鍋炒能保持古法，雖然慢，但是有利於後發酵
現大部分用機器揉捻，一般會損傷葉面組織
順向輕揉炒青過後的茶葉，使其定型並鬆散
日晒後篩選的便是茶梗、黃葉
稱重後，利用蒸汽將茶青蒸軟，以利於緊壓成型而不斷裂
石板壓制，鬆緊適中，利於自然後發酵
待茶品冷卻後褪去布袋自然乾燥
外包裝用高山構樹皮為原料，純手工精製
捆綁採用雲南特有的龍竹筍殼，一筒七片，綁六道，稱為七子餅
製作結束，越陳越香的開始。
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