烤肉前刷上它，這樣做出來的蜜汁叉燒肉才夠味！

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都說貼秋膘，你難道不知道冬天也要貼點膘嗎？不添點膘，估計你都坐不住吧！

今天大叔下廚房想給大家做一道蜜汁叉燒肉，不知道你喜不喜歡呢？

現成的叉燒醬使自製叉燒肉變得簡單，甚至簡單得沒什麼技術含量，唯一的考驗是等待，期盼在腌肉放入冰箱的那一刻就產生，但至少一天一夜的等待卻是必需的，腌制時間太短的肉不夠入味，會讓人覺得掃興，但我也做過把腌制的肉遺忘的事情，想起來的時候肉是夠入味了，可肉心顏色變深賣相不夠艷麗了。

豬肉(梅肉或者前臀尖肉)500克;大蒜30克;生抽1湯匙(15ml);叉燒醬4湯匙(60ml);料酒1茶匙(5ml);蜂蜜1茶匙(5ml);

1我沒有買到豬梅肉，用的是前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。

2將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝干血水待用。將大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。

3將混合好的腌肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小時以上。

4烤箱預熱200度，將腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面(烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗)，烤20分鐘時翻面並用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。

大叔小提示

1、做叉燒肉最好用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，肥瘦相間很好吃，但不容易買到，買不到的話用前臀尖也可以，最好略帶一些肥肉，用裡脊肉也可以，但口感會比較柴。

2、腌肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味，同時使肉吸滿水分，吃起來鮮嫩多汁。

3、烤肉的時候烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗。

4、腌肉如果只用叉燒醬也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風味。

5、在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一層蜂蜜，這樣烤出的肉色澤會更紅亮。

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