打火鍋需因人制宜

南方農村報訊 寒潮來臨，氣溫「大跳水」，正是打火鍋的好時節，家人朋友歡聚，其樂融融。

廣州市中醫醫院體檢科主任陳群雄指出，除了根據自己的喜好選擇食材之外，還應結合體質選擇適合吃的火鍋，既美味又滋補：

陰虛質——海鮮火鍋

許多胃寒陽虛的人群都有這樣的體驗：吃完海鮮後會腹痛，拉肚子。這是因為海鮮性味寒涼，且屬於高蛋白，不易消化，加上海鮮如未徹底煮熟，容易遺留病菌。相反，瘦人、陰虛的人吃最合適，既補益又恰好能滋陰。

值得注意的是，起床疲勞、渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等濕氣重的人也不適合吃海鮮火鍋，會加重濕氣。

陽虛質、血虛質——羊肉火鍋

羊肉性偏溫，可溫補陽氣、滋養陰血，凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群，冬季吃羊肉火鍋非常適合。鍋底可搭配一些性質寒涼的食材，比如油麥菜、菠菜、蘿蔔、豆腐、娃娃菜、馬蹄等，以中和其熱性。

體質虛者，可搭配如茼蒿、香菜、土豆等平和的食材。

脾胃虛弱、體虛——雞肉火鍋

雞肉火鍋對肉質和火候要求較高，一般鍋開翻騰五至十分鐘，雞肉熟了即可。鍋開放雞後半小時內的雞湯既鮮美，又不傷身(含嘌呤低)，而雞重不宜超兩斤，一家四口人食用營養也不超標。如有高血壓、高血脂等「三高」人群，可選擇去雞皮，飛水。

痰濕質、濕熱質——菌菇素鍋

菌菇素類火鍋味鮮不油膩，適合平素營養過剩、肥胖高脂人群，但因其嘌呤較高，故有高尿酸血症者不適宜喝久煮的菌湯。對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者也應忌食。

□記者方壯瑋通訊員 高三德 整理

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