每天都在用地溝油炒菜？這4個錯誤，大部分人炒菜時都犯過！

地溝油就是個人人喊打的過街老鼠，出門吃飯，人們最怕的就是遇到地溝油了。想到那些從下水溝里回收的廢油，或者從賓館、酒樓的泔水中提煉的餿水油又重新被不法商家拿來炒菜，再美味的食物擺在面前，想必你也都難以下咽了。

在外面吃飯我們很害怕吃到地溝油，那就乾脆在家自己買新鮮的食物和油，自己炒菜吃。可很多人錯誤的烹飪習慣，會把上好品質的油也變成地溝油！

反覆油炸的剩油，也會變成地溝油：

有些人在用油炸完食物之後，因為不捨得棄用，還會把油都倒出來存在罐子里，然後再繼續重複用這些油來炸東西，或者用來炒菜，這樣的做法實在是太不可取。

因為這些經過反覆高溫油炸後的油已經發生了氧化變質，其中的維生素E和不飽和脂肪酸大量損失，而有害產物如反式脂肪酸，則會大大增加。

上面說的這種用剩油炒菜，是很多老年人處於節約目的習慣性的做法。那麼我們年輕人炒菜，有什麼錯誤呢？

1、炒菜什麼時候放鹽？

答案是出鍋前再放鹽，這樣可以保留蔬菜中更多的營養成分。因為鹽有很強的脫水作用，如果炒菜的時候鹽放得早的話，會把菜裡面的水分給滲出去，裡面的一些營養成份也就跟著出來了。

2、燉肉過程中能不能加水？

要一開始就在鍋中加足水。因為如果燉肉的過程中突然加入大量冷水，鍋內肉湯溫度瞬間降低，熱脹冷縮的原理會讓肉快速收縮，讓肉變得發緊，影響食用時的口感。而且這樣也會導致肉中的膻味鎖死在肉質中，沒法揮發出去，更影響菜肴的香味。

3、少吃鹽多放醬油可不可以？

有些高血壓患者聽醫生的，讓少吃鹽。可吃醬油這種調味料時卻一點沒少吃，反而吃進大量鹽。由於醬油中氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉含量較多，而且他們都是鈉的來源，所以有高血壓，糖尿病，冠心病的人要像控制鹽一樣控制它，少放為宜。

各位朋友，上面提到的4個炒菜時的錯誤選擇，你有犯過錯嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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