咖啡味道由他們主宰？決定風味的7個要素！
鹿石咖啡
咖啡培訓、內容平台
關注
「這杯咖啡好好喝！」
「這家咖啡有點兒苦~」
在人的五感中，飲用咖啡時主要用到的是我們的嗅覺和味覺。
其中，嗅覺可以區分2000餘種細微的香氣，味覺可以根據舌頭的位置品出甜味、酸味、鹹味。
就是這些因素的相互影響，創造出了多種多樣的味道。
我們喜歡喝的一杯咖啡也融合了這些因素，為我們呈現出了各種香味和味道。
「
形容咖啡味道的5種辭彙
」
1）甜味
在糖分融化的液體中感受到味道的咖啡。與巧克力、焦糖、水果香味關聯。
2）發酸
形容與醋類似的、尖銳、舌頭「刺痛」般的咖啡時使用的單詞。
同時也用在形容發酵的咖啡。
要注意的是，酸味和山味是不一樣的，所以不要搞混。
3） 酸味（Acidity）
在水果中感受到的具有酸味的咖啡，即形容清爽的咖啡時使用。
有適當山味的咖啡一般會被評為是好咖啡。
酸味（acidity）與發酵食品中所嘗到的發酸（sour）的味道是不一樣。
4）苦味
咖啡因、特定生物鹼等成分「融化」在水中的味道。
在不過度的情況下，咖啡中的苦味是被需要的，也根據咖啡豆的烘焙程度決定。
5）鹹味
是能感受到鹽分味道的咖啡。
「
決定咖啡味道的7種條件
」
1） 咖啡豆品種
一般來說，味道濃郁、香氣豐富的阿拉比卡種的咖啡被歸為較高檔的咖啡種類。
但是，羅布斯塔種也有好的咖啡，因此最好不要有偏見。
阿拉比卡：最大眾化的咖啡品種。比羅布斯塔咖啡因含量低。
羅布斯塔：非洲剛果為原產地的咖啡品種。
2）新鮮度
長時間存放的咖啡生豆會散發難聞的氣味不說，其水分會全部流失，味道會不太好。
雖然新鮮的生豆是翠綠色的，但存放很久的生豆則呈暗黃色。
即使是等級高的好咖啡豆，也要檢查豆子被收穫後經過了多久，獲得此等級的時間等信息。
3）烘焙度
所謂烘焙，其實就是指把生豆炒成了什麼程度的意思。
一般來說，淺烘焙酸味突出，深烘焙則苦味突出。
可以說，決定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。
4）研磨度
咖啡豆的研磨程度也左右著咖啡的味道。
研磨度粗的咖啡豆，比研磨度細的豆子水流出的速度更快。
與水接觸的時間較短，酸味相對會變強。
減少咖啡豆的量，也會使咖啡酸味增加，因為減少了與水的接觸時間。
5）拼配
把哪個國家的咖啡豆以多少比例混合，以什麼樣的烘焙度炒哪些品種，這些都會使咖啡的味道發生變化。這就是拼配。
這個「工藝」，可以給酸味重的咖啡增添多種風味，也可以把苦味轉化為帶有甜味。
6）水
對於萃取一杯咖啡，水是十分重要的因素。
部分專家主張，水影響著咖啡味道的90%左右。
例如，即使是使用同一種咖啡豆，根據使用什麼樣的水，呈現出的味道也會不同。
7）溫度
此外，水的溫度也不能忽視。理想溫度為89~92度左右。
專家建議，如果研磨粗糙的咖啡，最好是在高溫中萃取。
溫度低酸味會增強，過高苦味會變強。
因此，可以利用水的溫度中和酸味強烈的咖啡豆。
TAG:咖啡 |