一沏一會祁門紅茶

最新 01-15

眾所周知祁門紅茶與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏伐紅茶齊名，被譽作「世界三大高香名茶」。它是英國女王和王室的至愛飲品，有『群芳最、紅茶皇后』之美譽，香名遠播。在1915年的巴拿馬——太平洋國際博覽會上，曾獲得了特等獎憑和金牌，美國韋氏大辭典中也收錄了『祁門紅茶』這一片語。

但據史料記載，在清代光緒以前，祁門不生產紅茶，只盛產綠茶，製法與六安茶相仿，故曾有『安綠』之稱。那它又因何高香美譽、香名遠播呢？

『商人重利輕離別，前月浮梁賣茶去』，白居易《琵琶行》里這句詩，原是寫琵琶女的哀怨孤寂，卻在不經意間，插入了一波廣告：要買茶，到浮梁去。

唐時的浮梁，是南方最大的茶葉集散地。茶業多來自上游歙州，當時的祁門就隸屬歙州，與浮梁臨著閶江一水相依。

祁門所產的茶品質好，色黃而香，所以儘管地處深山，祁門的茶市卻也熱鬧非凡，尤其是每年二三月間，買茶者摩肩接踵而來。購茶以後，憑藉閶江水道，先來到浮梁，再順水而去。

浮梁產區的茶到底有多暢銷呢？敦煌遺書《茶酒論》中說：『浮梁歙州，萬國來求』。當時徽州地帶茶葉的影響力可見一斑！

祁門產紅茶，事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有著巨大的紅茶市場。1875年前後，祁門人士胡元龍借鑒了外省的紅茶製法，在祁門加工出了紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。後來，在他們的帶動下，附近茶農紛紛改制，逐漸形成祁紅產區。

祁紅一經問世，就以其優異的品質成為紅茶中的後起之秀。因為祁門紅茶的產地——祁門縣，地處皖南山地多雨區，是『九山半水半分田』的山區縣，境內森林覆蓋率85.79%，其主要特徵是氣候溫和，日照較少，雨量充沛，四季分明，常年雲霧繚繞，是茶樹生長的完美環境。所以祁門紅茶的品質卓越，葉嫩毫顯，色澤烏潤，香氣醇和。沖泡後，湯色紅艷，芳香四溢，口感風格鮮明獨特。

至弘所售祁紅於清明前後至穀雨前開園採摘，現采現制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，製作工藝精湛，屬於頂級祁門紅茶。

分初制和精製兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至干。

精製工序複雜花工夫，則將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提高幹度，保持品質，便於貯藏和進一步發揮茶香，再行補火、清風、拼和、裝箱製成形質兼優的成品茶。

製成的成品茶條索緊細秀長，色澤烏黑油潤，勻齊潔凈。湯色紅艷明亮，醇潤厚滑，既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲，飲之彷彿置身玫瑰花海之中，妙不可言。

『一器成名只為茗，悅來客滿是茶香』充分表達了祁紅的高香。「祁門香」，不是醉人的濃香，而是一種持續悠久的淡香，酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既包含了紅茶「包容」的特點，又秉承了自己的性格，它適合清飲，香氣醇厚優雅，滋味甜綿如蜜，它有花香，但不濃烈，若有若無的氣息讓人慾罷不能，總要在那一口如琥珀紅亮的茶湯里去苦苦追尋。