滇東北這座小城僅用一樣美食便名冠全國！

火腿，簡簡單單的兩個字，對於奔波在外地的雲南人來說，不僅一盤餐桌上的美味，更是一份對家鄉故土的情懷。三百年真情，十萬里飄香……雲南火腿經歷了興衰，傳承了本味。一口下去，肥而不膩、瘦而不柴、入口即化……好一個咸嫩爽口 ！

中華烏蒙秀，宣威火腿香。每當說起火腿，人們腦海中便會隨之浮現出一座歷史悠久的小城……氣勢磅礴的烏蒙山脈，奔騰流淌的北盤江水孕育了一塊蒼鬱而厚重的紅色沃土，這裡被譽為「入滇第一關」，同時也是聞名全國的「雲腿之鄉」。今天，小編就以「饞蟲的名義」，帶大家再次領略宣威火腿的究極奧義！

眾所周知，宣威火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，同為中國三大名腿。但因歷代戰亂頻繁，歷史已無從考證從某年某月開始，宣威這塊古老的土地上有了第一隻火腿。

在山中鈴響馬幫來的南方古絲綢之路上,雲南宣威火腿罐頭創始人浦在廷先生以堅強的毅志和不懈的努力譜寫了商賈將軍的傳奇一生。1909年創辦「宣和火腿股份有限公司」，宣威火腿成為北伐討袁戰爭中的重要軍需物資；1920年成立「大有恆」商號，1924年又打造「浦在廷兄弟火腿罐頭公司」專制罐頭。1923年在廣東舉辦的全國地方名特產品賽會上，孫中山先生親筆題名「飲和食德」相贈，宣威火腿從此名揚中外、香飄四海。

宣威火腿的色、香、味是由當地海拔、氣候、水土和物種等綜合因素所決定的，別的地方根本無法複製。宣威市6075平方公里的土地上，無論是高山樑子，還是河谷深箐，家家戶戶都養豬，世世代代都腌制火腿，小編實在想不到還能用哪一種家畜去取代豬在宣威人民生活中的重要地位。

在一個繁衍火腿飲食文化的地方，如果不了解其加工製作方法，那就等於不了解宣威這座城……

霜降之後，腌制火腿的時節就算是開始了，這是一個振奮人心的季節。新鮮的豬肉在冬天裡散發著熱氣，夾子肉，前腿，正菜，按照即將腌制出來的造型被一一砍下來。當到了最關鍵的環節，殺豬匠便成為一個藝術家，精心雕琢這一件精美的「藝術品」——火腿。這是一門講究精緻的學問，當後腿從豬身上被分離下來時，一定不能動了後腿內部的骨架結構，因為，骨架鬆動的豬腿，已經失去了腌制火腿的先決條件。

待豬肉涼透，除去多餘的肥肉，放干淤血……第一把鹽從指尖灑落，均勻的覆蓋在每一塊肉體上。隨後，當地人根據氣候的不同，來決定第二道鹽，第三道鹽的腌制時間……最後再將腌制好的肉堆放在一起，擠壓出多餘的水分，使肉質口感更加美味。

半個月後，逐漸入鹽的火腿便可上掛。在春秋冬三季長達255天，海拔近2000米的宣威，一切都是那麼的羨煞旁人。得天獨厚的自然條件讓這裡如同一個天然儲物箱，為火腿風乾、發酵，提供了上佳場所。與其說宣威火腿是人工腌制，倒不如說是大自然的傑作。

當一份成品的宣威火腿被刀刃切開，滲油的表面，讓人味蕾為之一動。細細品味，肌肉周圍那淡淡粉紅的脂肪，如密雲環繞；肌肉之間的纖維絲網密布，就如大理石的紋理一樣賞心悅目。

將肉片放於口中慢慢咀嚼，肥而不膩、瘦而不柴……咬下一口，那帶有「魔性」的口感，便讓人再也停不下來。宣威火腿，今天你為它打call了嗎？

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