荔枝黑茶，過一個清涼的小暑
-虛室生白節氣茶，在茶中知味節氣-
帶你把節氣過成優雅的詩
01
小暑，六月節。《說文》曰：暑，熱也。就熱之中，分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。小暑的標誌是出梅、入伏。江淮的梅雨季節即將結束，伏旱天即將來臨。
「熱在三伏」，小暑正是進入伏天的開始。「伏」即伏藏的意思，所以人們應當少外出以避暑氣。《漢書·郊祀志》中有注云：「伏者，謂陰氣將起，迫於殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日」，意思是「伏」就是熾熱中暗暗隱藏了陰氣的意思，是一種比較危險的氣候。因為此時，正是陰起陽降的時候，陽氣減損、陰氣上升，氣溫極熱，人易感心煩不安，疲倦乏力。天氣炎熱對人體的影響非常大，為此要做好防暑降溫的準備。
伏天給南方人的感受就是悶、濕、熱，這樣的天氣極有利於微生物的滋生，而這天氣雖然人們避之無不及，但卻有利於茯磚茶的製作。茯磚茶屬於安化黑茶的一種，為後發酵茶，需要經過渥堆藉熱度與微生物造成另一種發酵。故而早期的茯磚茶只選在伏天製作。
小暑茶飲|荔枝茯磚黑茶
小暑時節，各種水果紛紛上市，荔枝也在其中。「一騎紅塵妃子笑」，這個能博得妃子笑的荔枝定也是博得了大家的芳心。在暑熱天氣一顆顆冰鎮荔枝最是解暑解饞。但是吃多了荔枝又怕上火，糖分太多又擔心會增加脂肪，荔枝雖很好吃，卻不能吃盡興。正為此發愁的你不如開動雙手，調製一杯冰鎮荔枝茯磚黑茶，在消暑解饞的同時還能解膩消食。
茯磚茶本身具有很強的助消化解油膩的功效，同時兼具抗氧化、殺菌消炎等功能，與荔枝搭配，二者有很強的互補性。茯磚茶因其味道醇厚，茶湯的本色並不會全然被荔枝蓋住，而荔枝香甜至極，搭配了解膩的黑茶則不會讓人有甜而膩的滋味。
步驟：
1. 荔枝冰箱冷藏
2. 茯磚8g，冷水浸茶，加熱，煮開
3. 將冰荔枝去皮去核，待茶湯稍微冷卻後加入荔枝，進冰箱冷藏
4. 品飲之前，加入蜂蜜調味
02
小暑之茶|安化黑茶
黑茶以其成品茶的顏色得名，是我國六大茶類之一，屬於後發酵茶。黑茶二字最早的文獻記載是在明朝的嘉靖年間。不過在漢朝時期，黑茶就已經「初露端倪」。相傳漢代名臣張良好茶，謝官後，雲遊天下，帶領眾徒弟在位於雪峰山余脈的安化渠江神吉山隱居修道。在此期間，張良看到山下各處瘟疫肆虐，生靈塗炭，便用渠江神吉山的茶葉提煉成多種形狀的茶片（薄片）救治鄉民。從此渠江茶名聲大振，又因薄片方便攜帶和長時間收藏，百姓皆做此茶，常飲終生無疾。這一黑茶薄片由此被稱為「宗祖薄片」俗稱「張良薄片」。漢代時渠江黑茶薄片就已經成為朝廷貢茶而有「渠江皇家薄片」之稱，簡稱「皇家薄片」。
而這一「渠江皇家薄片」就是我們如今湖南安化黑茶的鼻祖。早在毛文錫的《茶譜》就有寫到「潭邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，芳香異常，烹之無滓也。」在宋代，渠江薄片更是被列為全國茶苑中的名品。宋代吳淑的《茶賦》中寫到：」夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……「。不過這一產自安華渠江的皇家薄片還不是現代安化黑茶，安化黑茶是在此基礎上，在漫漫歷史進程中逐漸發展起來的。
今天說到安化黑茶，人們常常會說到「四磚三尖一花捲」。這個四磚、三尖、一花捲說的是安化黑茶的品種。
四磚指的是黑磚、花磚、茯磚、青磚。磚，顧名思義它們的外形都是長方磚形，且磚面端正，四角平整，稜角分明。其中黑磚茶的歷史最為悠久，前面講到的「渠江薄片」就是安化的黑磚茶。黑磚茶磚面色澤黑褐油亮，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。花磚茶是由花捲中的「千兩茶」改良而來。花磚是用千兩的原料省去了篾簍和人工踩壓用機器壓制而成。花磚茶由花捲的卷形改為磚型，磚的四邊皆有花紋，以示與其他磚茶的區別。花磚茶香氣帶有一點松煙香，湯色橙黃或紅黃，滋味醇和。茯磚是最有特色的磚茶，茯磚中獨有的冠突散囊菌，稱為「金花」，是一種黃色的有益菌，長期飲用，能夠促進調節新陳代謝，對人體起著有效的藥理保健和病理預防作用。因其早期只在伏天加工，故叫"伏茶"；又因其口感及藥效似土茯苓而被稱為"茯茶"。本次虛室生白節氣手作茶飲料「荔枝黑茶」所需要的原料正是茯磚。
圖為茯磚上的「金花」冠突散囊菌
三尖茶指的是安化黑茶的三個等級，分別是生尖，貢尖，天尖。古時生尖是給老百姓喝的，貢尖是給臣子喝，天尖是給天子進貢的。現如今三尖主要有以下分別：原料等級不同：天尖是用相對而言最細嫩的一級黑毛茶篩制而成，貢尖和生尖則分別由二、三級黑毛茶製成。裝簍技術不同：天尖、貢尖、生尖的裝簍技術基本相同，只是貢尖較天尖粗老，每包裝茶較天尖為少，生尖以此類推。品質風味不同：天尖茶條緊結，湯色紅亮，口感醇厚；貢尖、生尖條索較松泡，湯色滋味略遜於天尖。
所謂的一花捲，其名字也與其外形有關。首先它是由竹篾捆束成花格簍包裝的，其次，安化黑茶料含花白梗，而成茶身上又有經捆壓形成的花紋，加上茶呈圓柱，像一本捲起來的書，故稱「花捲」。
黑茶屬於後發酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶在原料選用，加工工藝等方面有別於其他茶，從而導致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產生的藥理功能具有特殊性。經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
03
小暑之味|食藕
「但絲蒓玉藕，珠粳錦鯉，相留戀，又經歲。」蘇東坡因為留戀蒓菜、白藕、珍米、在暑熱的天氣里，一碟涼拌藕片，為舌尖奉上清脆香甜，同時又能消暑生津，令人由內而外地感受清爽，是小暑最合適不過的菜肴。
小暑之果|芒果
農諺中說「小暑吃芒果」，小暑前後是芒果最成熟美味的時候。
芒果的原產地是印度。從上世紀90年代初開始，印度首都新德里每年都要在7月上旬舉行盛大的芒果節。在《大唐西域記》中有「庵波羅果，見珍於世」這樣的記載，人們一致認為，第一個把芒果介紹到印度國以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師。在印度的佛教和印度教的寺院里都能見到芒果樹的葉、花和果的圖案。印度教徒認為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭，用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。在印度傳統文化中，芒果還代表著吉祥，能給人帶來平安。直到今天，印度人遷入新居時，都會在門口上方懸掛芒果樹的枝葉，祈求家宅平安，人丁興旺。
早期印度的梵文詩人云游四方吟唱詩歌，他們相信，常吃芒果樹上的嫩芽能夠讓嗓音更加甜美。在印度文學作品中，經常用芒果來形容美女。人們用芒果的甜美多汁描述美女的眼眸，把芒果表皮嬌艷的紅喻為美女的臉頰、吹彈可破的肌膚……
小暑之花|風定池蓮自在香
《納涼》秦觀
攜杖來追柳外涼，畫橋南畔倚胡床。
月明船笛參差起，風定池蓮自在香。
《夏日南亭懷辛大》孟浩然
山光忽西落，池月漸東上。
散發乘夕涼，開軒卧閑敞。
荷風送香氣，竹露滴清響。
欲取鳴琴彈，恨無知音賞。
感此懷故人，中宵勞夢想。
小暑，伏旱天，池塘邊柳蔭下，閑坐納涼，陣陣荷風送來清香，難耐暑氣遂解。
04
小暑物候|溫風至；蟋蟀居宇；鷹始鷙
《小暑六月節》元稹
倏忽溫風至，因循小暑來。竹喧先覺雨，山暗已聞雷。
戶牖深青靄，階庭長綠苔。鷹鸇新習學，蟋蟀莫相催。
小暑時節，大地上不再有一絲涼風，所有風中都帶著熱浪；由於炎熱，蟋蟀也離開了田野，到庭院的牆角下以避暑熱；而老鷹也因地面氣溫太高而在清涼的高空中飛翔。
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小暑民俗|食新 「曬龍袍」
暑，熱也。小暑標誌著炎熱高溫的到來。然而高溫天氣並非益處全無。這種氣候有利於農作物生長，早先北方地區種的小麥、南方種的稻子，此時都開始收割了。為了表示對最早一輪穀物收穫的感恩，人們會將最新鮮的麵粉蒸成饅頭等吃食，獻給祖先，會舉行一系列隆重的祭祀儀式，包括祭天、祭地等，甚至還會祭祀「土地公公」。中國社會在幾千年的時間裡逐漸形成「食新」、「祭祀五穀大神」等習俗。」小暑時節的這一民俗無不體現著天地人的和諧，體現著先民們對祖先的敬畏。
小暑前後還有一個重要節日，即每年農曆六月六日舉行的「天貺節」。這一節日起源於宋代。宋真宗趙恆是一個非常迷信的皇帝，有一年六月六，他聲稱上天賜給他一部天書，並要百姓相信他的胡言，乃定這天為天貺節。還在泰山腳下的岱廟建造一座宏大的天貺殿。隨著時間的推移，「天貺節」已失去原來含義，而曬紅綠的風俗尚存。在這一天，寺廟會曬經書、法器，老百姓則曬書、晒衣服等等。這些風俗的延續與小暑節天氣的高溫炎熱密切相關。「六月六」相傳這是龍宮曬龍袍的日子。這一天，差不多是在小暑的前夕，太陽直射點在北回歸線附近，日照時間長，太陽輻射大，高溫炎熱，家家戶戶多會不約而同的選擇這一天「曬伏」，就是把存放在箱櫃里的衣服晾到外面接受陽光的暴晒，以去潮，去濕，防霉防蛀。
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