嘗一口舌尖上的「火山灰」
它,黑得發亮。
一出現海南冬交會上,
便備受市民、客商的追捧。
這不禁讓人好奇,
看似普通的黑豆,
到底有什麼「魔力」?
孫長文 攝
萬年前的火山噴發,
距離海口市區16公里的石山鎮,
方圓數十里遍布火山岩。
經年累月,
火山岩經過風化作用,
形成富含礦物質與微量元素的土壤,
使石山人在稀缺的土壤環境下,
仍能種植出寶貴的食物
——石山黑豆。
孫長文 攝
這是礦物質群,
孕育出來的萬物精華。
也是大自然對火山人家的饋贈。
質樸的火山人家,
將這種古法美食傳承下來,
讓在繁華里沉浮的人們,
可以尋回一種食物的原始味道。
孫長文 攝
千百年來,
石山鎮的豆農們,
沒有被時代挾裹而急功近利,
依然堅持傳統農耕種法:
不打農藥、不施化肥、人工除草。
這些方法看似落後,
卻是保護土壤,
更是做好黑豆品控的關鍵。
孫長文 攝
他們也不奢侈更多,
黑豆一年一季,
農曆三月,耕地翻新;
四月播種,自然生長;
抓蟲拔草,等待收穫。
孫長文 攝
我們曾到田間地頭,
記錄豆農們豐收的喜悅。
中秋前後,
火山岩上的黑豆熟了。
長長的莖桿,
有的長得比人還高,
葉子掉光,
只剩下豆莢掛在枝頭。
通常情況下,
豆農們將莖稈連根拔起,
或者,用鐮刀收割。
有的人用三輪車載滿滿一車,
有的人用摩托車拉上幾捆,
也有人緊靠一根木棍,
挑著兩捆踏著火山石路面,
悠然回家。
孫長文 攝
收割後的黑豆,
攤放在院落,
強烈的日光,把豆莢曬爆,
有的黑豆蹦了出來,
但有的依然依偎在莢里,
不願意出來。
孫長文 攝
這個時候,豆農也不慌不忙,
仍保留手工脫粒的傳統,
在地上支起一塊木板,
拿起豆桿,
用力拍打脫粒,
像打稻穀一樣,摔打幾下,
才放心將豆桿放在一邊。
孫長文 攝
這種原始的脫粒方式,
使得石山黑豆帶有一層薄薄的火山灰。
然後,用簸箕,
將豆莢殼和黑豆分離,
在陽光下晾曬個兩、三天,
待水分晒乾,收集成袋,
裝入每家每戶都有的大缸中。
將黑豆裝進大缸,
才能蘊意這豐收的一年。
孫長文 攝
石山黑豆,
以讓火山石上的村莊煥發生機,
孕育美麗,喚回遊子。
三卿村村長王傑,
常在朋友圈給石山黑豆「代言」:
石山黑豆,給你帶來不一樣的生活。
年輕的他曾在外企工作,
前幾年放棄高薪回到老家,
踏踏實實地做起了農民,
種植黑豆,推銷黑豆。
如果要說,
火山人家餐桌上
不可或缺的自然食材,
那一定是石山黑豆。
在他們靈巧的手中,
石山黑豆變成不同的形態:
黑豆腐、豆漿、豆皮、
腐竹、黑豆酒、黑豆糖等。
其中最常見的就是——黑豆腐。
在石山地區,無豆腐不成宴,
逢年過節都有製作豆腐的傳統,
種植黑豆講究渾然天成,
做豆腐也是精緻而傳統。
王傑說,古法石磨黑豆腐,
要選當地種植的古老黑豆品種,
經過七道工序製作而成:
一脫(殼)二泡(豆)三磨(漿)
四煮(漿)五點(鹵)
六壓(水)七切(塊)。
做好的豆腐,
豆味香濃口感津道。
黑豆腐也是火山人家掙錢的生計。
提前脫殼、泡豆,
凌晨4點起床,
經過幾道工序,
把豆腦盛入鋪好濾布的木架,
蓋上板蓋,再放上石塊或一桶水,
把水份濾干,凝固成型。
一板濃香撲鼻的黑豆腐就成了。
天一亮,在早市上就能看到它們。
石山黑豆腐是一味食材,
更是一種文化,
融入到火山人家的生活中。
在石山鎮火山古村落,
如美社村、三卿村,
火山石築就的路面、房子、生活用具等,
隨處可見。
眾多遊客慕名而來。
來自定安的黃媚
在美社村開了一家民宿,
當地師傅做的石山黑豆腐,
是遊客們的必點菜品。
院子里的石磨,
也經常成為遊客的體驗品。
「如果提前預定,
還可以體驗傳統製作黑豆腐全過程。」
研製的黑豆製品擺滿陳列架,
不少遊客選擇它們作伴手禮帶走。
成千上萬年的歷史沉澱
在堅硬的火山岩上,
孕育出了石山黑豆。
如今石山黑豆通過了
國家地理標誌證明商標認證。
石山黑豆的原始味道,
將穿越時代的塵囂,
帶給後人獨特的味蕾享受。
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