臘肉的29種吃法，年味徐徐而來
時間是食物的摯友，
也是食物的死敵，
為了保存食物，
我們有了多種多樣的科技化方式。
保鮮之餘,
意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，
甚至更加醇厚鮮美的味道。
臘肉——
經得起時間考驗的美味~
- - 今日推薦菜單 - -
自製臘肉
腊味合蒸
臘肉燜飯
臘肉炒芥蘭
香煎臘肉
干鍋臘肉杏鮑菇
自製臘肉
圖文 |煙雨心靈
原料：
豬五花肉3斤、梅花肉2斤、鹽50克、生抽80克、老抽25克、高度白酒50ml、糖50克。
做法：
1、備好食鹽，鹽的用量大概是豬肉重量的1/50。
2、買回的豬五花肉、梅花肉用刀反覆刮刮豬皮，刮掉不幹凈的地方，豬肉表面用廚房紙擦拭，不要水洗，然後抹上一層鹽。
3、掛起腌制兩三個小時。
4、另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混勻。
5、腌好的豬肉放進料汁里，塗抹均勻，腌制1天，每隔幾小時可以翻次面，讓肉充分均勻吸收料汁。
6、腌好的肉掛在陰涼通風處，天氣好的話，晾個四五天就可以了。環境溫度濕度不同，時間也不同，我家在東北，這個季節已不能經常開窗通風，室內濕度相對大些，晾曬得較慢，後轉移到車庫，前後晾了十來天。
7、這是風乾好的，看著還行。
8、切面不錯，聞著味道挺好，吃起來很香。
腊味合蒸
圖文 |家有樂
原料：
臘肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣醬1勺、剁椒1勺、小米椒適量。
做法：
1、臘肉取出後洗凈。
2、放蒸鍋蒸15到20分鐘。
3、蒸好後取出清洗。
4、取200克臘肉切片。
5、擺入盤中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。
6、在表面放上蒜，姜和辣椒。
7、中間放上豆瓣醬和剁椒。
8、放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鐘。
9、成品
小竅門：
挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的腌臘風味，其次看生產日期是否過期；在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣掛在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。腊味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗，處理方法是一樣的。
臘肉燜飯
圖文 |youhaha
原料：
香米300克、胡蘿蔔一根、臘肉200克、土豆2個、蒜少許、蔥 /水適量。
做法：
1、臘肉需要提前清洗，用刀刮凈表面的污漬，上鍋蒸20分鐘。
2、準備大米和其他材料；胡蘿蔔、土豆去皮洗凈切丁，蒸好的臘肉切片。
3、炒鍋不放油，放入臘肉小火煸炒，煸出油脂。
4、放入蔥蒜、胡蘿蔔丁翻炒，幾分鐘後放入土豆丁炒勻；我沒有放鹽調味，臘肉比較咸。
5、大米淘洗乾淨，放入電飯鍋中。
6、炒好的菜倒入電飯鍋中，用飯勺稍微拌一下；加入水與蔬菜齊平即可。
7、用電飯煲的米飯功能，二十幾分鐘後，等著吃飯就OK。
小竅門：
1、生的臘肉比較硬，需要先蒸軟再切片，臘肉表面的污漬可以用刀刮，熱水沖洗。
2、蔬菜不用炒熟，炒勻即可；鹽擇量添加。
臘肉炒芥蘭
圖文 |廣東海之韻
原料：
臘肉1條、芥蘭500g、蒜2瓣、姜1片、酒2g、花生油25g、鹽4g、糖1.5g。
做法：
1、臘肉切薄片。
2、芥蘭摘洗乾淨。
3、姜蒜剁成蓉備用。
4、先用熱水焯煮一下芥蘭，然後撈起。
5、鍋里放17克油燒熱，加入姜蒜蓉。
6、倒入芥蘭。
7、加入鹽、糖和酒，翻炒片刻。
8、盛起炒好的芥蘭。
9、鍋加8克油燒熱，倒入臘肉片，快速翻炒。
10、最後將炒熟的臘肉片倒在芥蘭上即可。
【四川】香煎臘肉
圖文 |零零落落2011
原料：
臘肉500g、植物油20g、羅勒3g、牛至葉3g、歐芹3g。
做法：
1、備好食材：臘肉一。
2、臘肉洗掉表面的鹽粒，再用刀口刮洗肉皮部分；徹底洗凈後，用清水浸泡片刻，去除多餘的鹽分。
3、煮鍋里倒入適量清水，放入臘肉煮熟。
4、臘肉煮至筷子能輕易穿過，關火，盛出待冷卻。
5、冷卻後的臘肉切片，這道菜建議臘肉不要切薄了，稍厚一點口感好。
6、電餅鐺刷油，啟動「預熱」程序。
7、預熱完畢後，放入臘肉，盡量平鋪，不要重疊；啟動「煎蛋/薄餅」程序。
8、調入適量牛至葉。
9、再調入適量羅勒。
10、調入適量歐芹。
11、程序結束後，觀察臘肉底部是否煎至略有焦黃，然後翻面，調入適量植物油；再次啟動「煎蛋/薄餅」程序。
12、再次放入適量牛至葉，羅勒，歐芹。
13、臘肉煎至滿意的程度即可關閉電源，不用等程序結束。
14、煎好的臘肉盛出，上桌。
小竅門：
1、臘肉洗凈後，用清水浸泡可去除多餘的鹽分，吃起來不會太咸。
2、如果臘肉比較肥，可以不用放植物油。
3、臘肉事先已經煮熟，所以煎臘肉的時候，不用煎太久，否則口感發乾。
干鍋臘肉杏鮑菇
圖文 |煙雨心靈
原料：
杏鮑菇1根、臘肉1塊、小米椒1根、干辣椒3個、姜2大片、蔥1段、生抽1大匙、糖少許、鹽適量。
做法：
1、自己做的臘肉，用水沖洗一下，去掉浮沉。
2、上鍋蒸十分鐘。
3、蒸好的臘肉取出。
4、切片，蒸出的湯汁也要留著。
5、蔥、姜、小米椒、干辣椒準備好。
6、杏鮑菇洗凈，切片。
7、鍋里注油燒熱，少加一點油就夠用，下杏鮑菇。
8、煸炒至杏鮑菇變軟出水分，盛出備用。
9、鍋里少放點油燒熱，下臘肉煸炒。
10、下蔥、姜、辣椒炒香。
11、煸炒出香味。
12、下煸炒過的杏鮑菇，翻炒幾下。
13、加生抽。
14、加糖、鹽調味。
15、炒勻即可。
16、成品，加點蔥花點綴一下更好。
小竅門：
臘肉本身有鹹味，生抽和鹽要少加。
美胖推薦美食
大家都愛小鮮肉，
有人喜歡臘肉嗎？
美胖出一個臘腸專題，
泥萌要不要看？
TAG:美食天下 |