美食篇-三代人的豆沙包
童年記憶大多與姥姥家有關，那是生命中最單純溫暖的一段時光，像一副剛剛打開的畫卷，還帶著新鮮的油墨氣息。
長大後，時常重回兒時的眼睛所保留的一切現場，從自己的角度去感受清貧年代一個孩子所經歷的放肆天真。
農村習俗一到臘月，家家戶戶都開始準備各種吃食，尤其是麵食。除了姿態各異的面花，還有一樣不可或缺，那就是豆沙包。自己種的各種豆子，紅豆、耙豆，八角豆，小灰豆，花豆，飯豆等等，只要是煮出來高澱粉粉面的都可以做豆沙包的餡料。姥姥還習慣在裡面放幾顆紅棗，其實我不喜歡。因為吃的時候要很小心，否則稍一走神兒就很容易被棗核兒咯到牙。對於我這樣一個吃飯從不專註的人來說，後果是很嚴重的。
通常頭一天傍晚做晚飯的間隙，姥姥邊燒火，邊舀出幾瓢豆子，倒在簸箕里，來回的簸，反覆的撿，直到確認乾淨了，再用水反覆沖洗，同時拿出幾顆干紅棗，同樣洗乾淨，浸泡一夜。
第二天早飯的時候，先把紅棗蒸熟，因為和豆子同煮，棗會有一種淡淡的苦澀，影響豆沙的口感。飯畢開始煮豆，飽脹的豆子和蒸熟的紅棗一起倒入大鐵鍋，再添入高出豆子一寸多的水，就可以煮了。而灶膛里熊熊的火常常就是豆萁，它是非常易燃的好柴火，點燃發出嗶嗶啵啵的聲響，清脆，利落。「煮豆燃豆萁」在農村的廚下顯得那麼自然，從沒有曹植的驚心動魄。
大火煮開一會兒，再填上些耐燒的枯木樹枝，就不用管了，聞到豆子香味的時候，掀鍋攪拌幾下，再蓋好，之後灶膛的底火會獨立完成最後的收汁工作。湯汁差不多收盡的時候，放入紅糖白糖，攪拌均勻，再悶一會兒，豆沙餡就做好了。
這時候饞貓似的孩子們會一人拿一個小碗等在姥姥身後，提前享受美味。我最喜歡吃這尚未包入豆包的餡料，端著小碟兒，找個小凳子坐在角落，將豆子一顆一顆放進嘴裡，不貪快。豆子先和舌頭嬉戲，直到將甜味兒吸吮殆盡的時候，輕輕咬破豆皮兒「銀瓶乍破豆漿迸」，帶著溫熱的豆香才慢慢沁滲唇齒腸胃。此時只用舌將飽滿細軟的豆沙慢慢化開，冒著金星兒的豆沙就「間關鶯語花底滑，幽咽泉流舌下甜」了，甜香在下咽之前和齒舌做最親密的依偎，最纏綿的告別。閉了眼，這甜便甜的熱烈，香也香的放肆了，那感受絕不僅僅是感官上的體味，唯如此，才能品出最原始的美味。《紅樓夢》里，寶黛在妙玉那裡喝茶，妙玉說，「一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。」也許人間至味淺嘗輒止最動人。
此時一定要用那款手心大的小碟兒，翠綠的邊兒，白瓷的底兒，放入紅色的豆沙，光看就醉了。姥爺淘來的各式奇特的小玩意兒值得寫上一筆，只是不知道他去世後，數量有幾筐之多的瓷器都到哪裡去了。老媽說，她小時候家裡有個下面帶戳兒的大碗，後來不知道怎麼就丟了。我只是模糊記得當年收破爛兒的常常光顧老人的小院兒，背著手，東看看西瞅瞅。那時的人們這方面的意識非常淡薄，可能有古董也這麼稀里糊塗的丟了。或許受了姥爺的影響，從小我也有這種癖好，喜歡收集各種小玩意兒，弄的家裡怎麼收拾都顯得雜亂。
煮好豆沙只是最重要的一步，還有一個大部頭在後面呢，就是把豆沙包進麵皮兒，再蒸熟了才是豆沙包呢。
姥姥習慣保持豆子的完整，不捏碎，藉助勺子將豆子包進麵皮兒，先包成包子的模樣，然後再倒過來，讓褶兒衝下，外面看起來像饅頭的樣子，其實裡面暗藏玄機。姥爺說，從前闖關東的時候，我們中原這一帶的人帶的乾糧都是這種豆包，一起吃飯的時候常被東北人嘲笑帶的是「假饅頭」，其實他們哪裡知道，這東西吃起來比饅頭有營養多了。
蒸豆包的時候，還要同時刻面花，我能幫上的忙是將姥姥揉好的面放進模子，做面花成型的最後一步，當然還少不了趁大人不注意，伸手拿幾顆豆子放在嘴裡解饞。
做好的一切先放在炕頭上醒面，這樣熟了以後才更好吃。等到姥爺的火燒好，再一起放到大鐵鍋里蒸，那大鐵鍋可以蒸兩層呢，一次就出幾十個。我還有一個好玩兒的工作等著，那就是「點紅點兒」，為了喜慶，過年的麵食出鍋的時候要點上紅點。先用幾滴水把水粉顏色化開，再用一節莛子蘸著，點在剛出鍋還冒著熱氣的胖胖的面花和豆包上，小魚要點在眼睛上，石榴要點在嘴兒上，饅頭要點在中間......才幾歲我就是點紅點兒的熟練工了呢。
兩天的準備，全家老少齊上陣，最後終於收穫了這雪白的饃，我喜歡這個忙碌的過程，因為見識了它消耗的勞動和帶來的快樂。把四方桌放在炕上，姥姥姥爺兩邊坐，我們有上炕的，也有站在下面做流動大軍的，小屋裡擠滿了歡聲笑語。姥爺拿起一個豆包，咬上一口，就要兩隻手捧著吃了，一顆豆子掉落對他而言都是失禮，他從小見識過大戶人家的規矩，自己不自覺一生遵從，可是只這樣要求自己，對孩子們寬泛很多。只是啊，這才是最深刻的以身為范。
飯畢桌上一片狼藉，剛剛小山似的面花豆包，眨眼間見了底兒，可老人們臉上是掩不住的笑。繞兒膝下歡，是他們人生的至高追求，勤懇勞作從不求回報，像世間很多不求回報的事物、情感一樣，獻出時間同時也是獻出生命，但是對那些被付出大量時間的食物和事物，我終究不能平和視之。
老人們不曾讀書識字，但他們無入而不自得，對人生自有一番自己的領悟。孩子們陪二老共嘗命運擲來的福果，是健康長壽的因，孩子是他們的牽絆，綁住他們的腳，以致快樂延長，健康常在。
大舅母也做豆沙包，她喜歡先用手將豆粒全部捏破，然後攪拌成均勻的豆沙，一次我正好看她在做，就說自己喜歡吃豆粒的那種，於是大舅母趕緊分出一些專門為我包另類豆包。當年並不覺得這簡單的動作有什麼，直到長大後，也做了當年母親的角色，孩子也成了當年的自己，才深刻領悟到舅母的博愛。
有人說愛是守恆的，一個人一生獲得多少又付出多少早就天定，現在回想小時候，雖不甚乖巧，卻得到了長輩們如此多的關愛，所以長大後才要一點點回報，愛出者愛返，福往者福來。如果人生是一份作業，以良心與責任為線，為他人織一匹布，我審視自己織成的布匹，線縷緊緻，圖案瑰麗，已經足以裁製華服，像當年長輩們給我的一般模樣。我該釋懷了吧。
母親也做豆沙包，她做的任何麵食都那麼精緻，像藝術品，有時候簡直不忍心下口，只願拿在手裡把玩。豆沙包的風格沿襲了姥姥的味道，只是當年在孩子心裡，媽媽和姥姥的手藝是有距離的，就像如今兒子總是說我廚藝還需修鍊多年才能做我媽的副手一樣。
其實我也在做啊，從婚前的玉米面粥都熬不熟，到現在家裡的大廚。女本柔弱，為母則剛。原來每一種豆沙包都是母親的豆沙包，原來時間才是最偉大的作者，只有它才能最終寫出完美的答案。
作者小雅：食療調理師，中醫愛好者。熱愛生活，熱愛文字，願懷揣平凡的理想和信仰與你攜手修身養心，一同探尋人生美好。
TAG:伊尹食療坊 |