冬季必吃的5種「根」菜，請不要放過每一絲營養
「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。」冬寒料峭，萬物雖蕭條，卻是根莖類蔬菜大量上市的時候，根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供所必須的營養成分，而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵禦寒冷的能力，所以嚴寒料峭的冬日，抵禦嚴寒可別只吃肉，多食根莖類蔬菜總是好處多多。
1.冬筍
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養，對促進腸道蠕動，有助於消化，還可以清熱解膩，對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受，這是因為冬筍中多酚化合物單寧所產生，在日常烹飪料理中可將冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開，待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。
【冬筍燜雞 】
食材明細：主食材：冬筍500克、雞根400克
配料：花生油5ml、鹽6克、生薑5克、蒜10克、雞粉1克、胡椒粉1克、料酒1ml、生抽3ml、紅辣椒2個
做法步驟：1.準備食材：冬筍、雞根、紅辣椒等食材；
2.雞根洗凈，放胡椒粉、料酒、鹽腌制5分鐘；
3.冬筍洗凈切塊；PS：切厚實塊，燜好的的時候汁多好吃
4.清水煮沸，放入冬筍汆燙2分鐘；
5.撈出過冷水，瀝干水分待用；
6.熱鍋，倒油，放入腌制的雞根、蒜、生薑煎至微黃；
7.把處理過的冬筍塊放入鍋中；
8.放辣椒、雞粉、生抽、一大碗的高湯大火煮沸之後改為小火燜10分鐘；
9.放鹽，收汁即可。
小貼士：
1.冬筍要挑選肥大厚實的；
2.冬筍分甜筍和苦筍，苦筍要焯水，去苦，去麻
3.冬筍可以密封保鮮，不一定只有冬天有，可以一年四季都有。
【臘肉炒冬筍】
食材明細：冬筍1個，臘肉1小塊，青蒜2根，生抽1勺，糖1小勺，蒜2瓣，油鹽適量。
做法步驟：
1、準備好原材料；
2、燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出；
3、鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；
4、直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；
5、翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；
6、加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；
7、加入蒜白和鹽繼續翻炒；
8、最後加入青蒜葉翻炒變色後即可。
小竅門：
1. 筍片需提前用水焯煮後去除筍片中的澀味；
2. 因為臘肉沒有提前蒸，所以在炒之前放入適量的水和少許油， 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂；
3. 待到臘肉片肥肉部分變的透明後下入焯煮過的筍片翻炒， 加入點生抽和糖調色增鮮；
4. 蒜白比起蒜葉不容易熟， 所以先加入； 最後再加入青蒜葉翻炒變色即可。
2.土豆
土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助，而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷，但也正式因為這一點（含有大量澱粉），所以我們在食用土豆時應注意適量的減少主食的攝入量，以保證均衡的膳食營養。
【土豆燉牛肉】
食材明細：牛腱子肉250克，土豆1個，番茄調味料1份，紅蘿蔔1根，洋蔥半根。
做法步驟：
1、準備好食材；
2、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊；
3、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒；
4、然後再把牛肉放入；
5、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了；
6、加入沒過食材的開水；
7、放入調味料；
8、煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉；
9、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了；
10、開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。
小竅門：
1.牛肉切稍厚的片也很好吃，並且還更快成熟，不一定非要切塊，視個人喜好。
2.全部要注意火候，時不時要翻動一下鍋子，以防粘底。
3.如果沒有番茄紅燴調味料，可以用番茄醬代替，同時再放入其他調料也是一樣的。
【咖喱土豆雞塊】
食材明細：雞塊350克，土豆300克，胡蘿蔔60克，洋蔥半個，青椒半個，油適量，料酒適量，生抽適量，咖喱醬40克。
做法步驟：
1、雞塊放入涼水中放料酒煮開撈出洗凈，其餘食材都切塊；
2、鍋中放油把雞塊煸到金黃盛出；
3、再放點油煸炒其餘食材；
4、倒入雞塊，放點生抽翻炒均勻；
5、放開水燒開後放咖喱醬，改中小火；
6、等土豆軟綿即可，汁水不要收太干，拌著米飯太美味了。
小竅門：
咖喱醬有鹹味，根據口感添加。青椒如果喜歡生脆點的話後面再放。汁水不要收太干，拌著米飯太美味了。
3.山藥
冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有乾燥，山藥有滋陰潤肺的功效，最適合乾燥秋冬季節食用，而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化。
【拔絲山藥】
食材明細：山藥500克，食用油半勺，白糖3勺，水澱粉適量。
做法步驟：
1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用；
2、山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻；
3、油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制；
4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出；
5、炒糖前準備好盤子，盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食；
6、鍋置火上少油加適量白糖，油、糖比例0.5:3；
7、不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動；
8、繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃，切記溫度不能高了，否則糖就會變苦成焦糖了；
9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
【山藥胡蘿蔔羊肉湯】
食材明細：羊肉250克，羊尾巴適量，山藥200克，胡蘿蔔1根，鹽適量。
做法步驟：
1、準備材料，將羊肉改刀加蔥姜料酒焯水；
2、同羊尾巴入冷水鍋；
3、胡蘿蔔山藥切塊；
4、將焯過水的肉洗乾淨，其實打沫也是可以的；
5、湯鍋水燒開後將洗好的肉下鍋，胡蘿蔔和山藥一同下鍋，大火燒開轉小火煮一小時；
6、出鍋用鹽調味，羊肉和羊尾巴可以蘸汁吃，也可以直接食用。
小竅門：
加了羊尾巴，湯的味道會更好，另外羊尾巴本身也很好吃的，肉雖然不多，但很有吃頭。
無需太多調味料，吃的就是本味兒。當然，喜歡的話，往湯里加上辣椒油一類的，也是很棒的。
4.白蘿蔔
相信你一定聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」的俗語，的確冬天是最適合吃蘿蔔的季節了，白蘿蔔具有清熱化痰的功效，很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉，此時不妨用白蘿蔔和其一起燉煮，不僅可起到瀉火化痰的作用，而且還能解油膩，美味又健康。
【白蘿蔔燉羊肉】
食材明細：羊肉250克，白蘿蔔200克，料酒半勺，醬油半勺，白糖適量，鹽適量，薑片適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，橙皮適量。
做法步驟：
1、材料： 羊肉，將羊肉洗凈切塊，用清水浸泡出血水，然後控干水；
2、白蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊；
3、砂煲下油，放薑片炒香；
4、將羊肉放入；
5、下醬油，白糖，料酒炒至上色；
6、將所有香料放入；
7、加適量水沒過羊肉，蓋上鍋蓋大火燒開後中小火燉一個半小時；
8、待一個小時半後，倒入白蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，白蘿蔔酥軟即可出鍋。
【紅燒白蘿蔔】
食材明細：白蘿蔔1個，大料1粒，蒜2瓣，蔥花適量，生抽2勺，老抽2勺，鹽適量，料酒適量。
做法步驟：
1、蘿蔔洗凈去皮，用刀的后角掰著切塊；
2、切好後用鹽腌制一會去去水分；
3、備好大料、料酒、蒜切片，準備一個小碗放入生抽老抽各2勺；
4、鍋燒熱倒入花生油炸香大料；
5、取出大料爆香蒜片；
6、下白蘿蔔翻炒一會烹一點料酒繼續翻炒；
7、把碗里的料汁倒進去，大火燒開後改小火慢慢煮熟即可；
8、出鍋時撒一點蔥花葉。
5.紅薯
冬天不說紅薯都對不起冬天，紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了，紅薯的營養均衡且豐富，冬季多吃紅薯，可可以刺激腸道蠕動，預防便秘，為了保留紅薯中的營養成分，建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。
【拔絲紅薯】
食材明細：紅薯適量，綿白糖適量。
做法步驟：
1、準備紅薯和綿白糖；
2、把紅薯切成滾刀；
3、把紅薯放到油鍋里炸；
4、炸一次之後涼置一下；
5、再復炸一次（色澤金黃）撈出待用；
6、鍋里少許油加白糖用中小火炒；
7、不停的炒，炒化之後改小火；
8、把炸好的紅薯倒入鍋里快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿；
9、上桌了，準備一碗涼開水 開吃。
【芝麻紅薯餅】
食材明細：紅薯430克，糯米粉60克，普通麵粉20克，無油紅豆沙適量，黑白芝麻少許，玉米油少許。
做法步驟：
1、準備好需用的紅薯；
2、準備好糯米粉、麵粉、黑白芝麻和紅豆沙；
3、紅薯削去外皮後洗凈切成小塊，入蒸鍋中蒸熟；
4、取出裝入碗中趁熱壓成泥；
5、將糯米粉和普通麵粉混合後，再加入紅薯泥和勻成軟硬適中的麵糰；
6、將紅豆沙分成適量的等份，並搓圓；
7、把紅薯麵糰分成約30克一個的小麵糰；
8、取一個小麵糰用手掌將其略壓扁後，放入一個豆沙球；
9、再將麵皮輕輕往上推，直至完全的包住豆沙球；
10、把包好的餅坯揉圓，然後用手掌將其略壓扁後，拍上少許水，再兩面都沾上黑白芝麻並用手指稍按壓，以免芝麻脫落；
11、平底煎鍋中到入少許玉米油抹勻，再放入做好的餅坯，小火煎至兩面微脆就可以了。
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