香格里拉雲嶺深處的藏族殺豬年，把整頭豬臘起來

在大香格里拉藏區，雲南省迪慶州德欽縣雲嶺鄉，這個鮮有遊客的地方被梅里雪山的神女峰和白馬雪山包圍著，瀾滄江奔騰而過，世代居住於此的人堪稱雲嶺上的人家，攬盡千溝萬壑。

每逢臘月，雲嶺的藏族人家都會喜慶自己的豐收之年：藏族的殺豬年。這裡的殺豬年有兩次，第一次是聚集親朋好友一起宰殺自家散養的土豬，一道品嘗肥美的土豬肉和甜美的青稞酒。圖為雲嶺深處的藏寨人家。

第二次則是春節前夕，宰殺肥膘的土豬慶祝新年的到來。圖為雲嶺藏寨人家清收第一次殺豬年，準備晚宴。

臘月間，雲嶺藏族第一次殺豬年最主要的一道菜：琵琶肉。天生醇厚、善於將食材發揮到極致的藏族人家將豬內臟和骨頭剔除，留下完整軀殼，並加入花椒面、草果、粗鹽巴、青稞酒揉搓滲入肉里，最後用針線縫合豬的軀殼，塗上香油灶灰。臘制工序完成之後，可用木板或石板墊壓晾乾，豬肉不會腐化，甚至可放置一年。

琵琶肉作為雲南迪慶藏族特有的一道菜，口味獨特。每逢佳節親朋到訪，雲嶺藏寨人家就會從整頭琵琶豬上割下第一刀肉放在客人面前，熱情厚實。圖為雲嶺藏寨人家剔除的豬內臟、豬骨頭和豬腿，晾曬在樓頂。

腌制好琵琶肉只是第一次殺豬年的開始，熱情好客的藏寨人家會切出新鮮上好的瘦豬肉、灌制攪拌了大米與豬血的豬大腸、用炭火把青稞酒與豬肉沫一起煮沸，…這些都是當日拿來宴請親朋好友的桌上佳肴。圖為雲嶺藏寨人家烤制新鮮的瘦豬肉，與親朋好友一道品嘗。

圖為藏寨人家正在吃烤熟的新鮮土豬肉。

這是灌制煮熟的豬肺，碩大無比。

這是切片的豬肺，可直接食用，也可以烤熱，蘸著花椒粉吃。

灌豬大腸，裡面攪拌了豬血和大米，烹熟之後切片，直接刺激味蕾。

雲嶺藏寨人家又稱它米腸。

這道美味實屬罕見。用豬肉、豬腦與青稞酒一起煮沸煮熟，堪稱獨特的煮酒，濃郁的青稞酒香與新鮮的土豬肉味沁人心脾。

圖為雲嶺藏寨人家的青稞煮酒。

雲嶺藏寨人家的第一次殺豬年，地處偏僻，熱熱鬧鬧。

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