魔都冬季覓食 | 有了花膠雞鍋，還要什麼面膜？
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香港、澳門、廣東，很早以前同宗同源，飲食文化也一脈相承，一個字，補！食補，在這些地方是極其講究又隨意的事。講究是說他們會拿出一天24小時里一半的時間來做菜，隨意是幾乎家家都是這樣。更令人驚訝的是，這做菜的時間裡有一大半是用來煲一碗靚湯的。
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用再昂貴的護膚品，倒不如來一碗花膠雞湯！花膠即魚膠，素有「海洋人蔘」之譽，現在花膠的市價隨隨便便就上千元一斤。它的
蛋白質含量高達84.2％，脂肪含量僅為0.2％
，所以可以放心得大快朵頤。而花膠雞又有豐富的膠原蛋白，滋陰養顏，是乾燥季節的進補佳品。
比起北京火鍋的涮，四川火鍋的燙，粵港地區的
「打邊爐」
則講究工藝與滋補性。高湯為底，暈染出低調綿長的味覺基底。加上各式海鮮、頂級牛肉，吃的就是食材和養生！
冬天正是乾燥的季節，一種超級滋補的「金湯」已經在上海火得不行！花膠雞火鍋猶如一股狂風席捲上海，一夜之間，想吃上一頓還成了件難事，有些餐廳要提早好幾個月預定才能吃到。的確，
沒有一鍋花膠雞的寒冷冬夜，最難將息。
樓上火鍋
說到現在上海最火的花膠雞火鍋，非
［樓上］
莫屬！不僅令本地潮人和居住於此的香港人趨之若鶩，連從香港來滬的食客們都指名要去，開業至今一直一位難求。即使是開了分店，想要預約上一頓，也是一個字：難！
餐廳確實隱身於樓上，從茂名南路上一扇不起眼的玻璃門進入，拾級而上到二樓，見到的卻不是裝修摩登的新派火鍋店，而是滿滿香港懷舊風情。進門便見電視機正播放著TVB老劇，粉色桌布復刻了港粵宴席的精緻。
生猛海鮮游弋的明檔、窗明几淨的備菜間、懷舊感十足的茶檔、典當行般的賬台、牆上手寫著「是日推薦」的幾味食材、幾道菜肴，懷舊復古中自帶幾分煙火氣、人情味。
來［樓上］不能錯過的一定是
金牌走地雞花膠鍋底
，用的是汕頭的山雞，自然成長8-10個月，肉質更加厚實也更有雞肉的本味。每天會準備15隻雞，所以這份鍋底
每天只限量30份，
現在終於知道它為什麼一位難求了吧！
熬了整整4個小時的湯底，加入豬蹄、雞爪，再讓侍者加進三條花膠、剪雞拆分，加煮一會兒，口感濃稠得簡直像是在翅湯里涮花膠，喝一口湯，嘴唇都要粘起來了！
港式火鍋的涮料，牛肉和海鮮是必點，尤其講究新鮮和品質。牛肉都是
黑毛和牛
，有著極美的雪花紋路，當然如果想嘗試多種口感，牛肉三色船也是很好的選擇。海鮮從活殺的象拔蚌、東星斑、響螺到價廉物美的鯛魚、竹蟶王，吃得就是一個新鮮快活。
招牌三色牛肉船
鮮活的海鮮拼盤
在涮火鍋前，也強烈建議品嘗一下港式特色小食。這些港式大排檔的經典菜肴，即便是現在的香港，也算得少見。
炸魚皮、炸粟米、豬潤啫啫雞煲、辣酒煮花螺
人氣很高，現點現做，鑊氣十足地上桌，配一瓶「藍妹」冰啤酒，或店家自製的港式凍檸茶，都好像是每桌必須的開場儀式。
樓上火鍋(茂名南路店)
人均：500元
地址：茂名南路46號2樓
電話：021-62470007
樓上火鍋(南匯路店)
人均：500元
地址：南匯路73號
電話：021-62477778
香港柒勝海鮮火鍋
香港柒勝海鮮火鍋主打的也是正宗港式風味打邊爐，所有的鍋底都是以煲湯方式熬煮而成。
餐廳設計同樣是香港味，孔雀綠的桌布、牆上的香港街頭照、電視里一直放著的TVB電視劇，連包房都取名「中環」、「金鐘」、「旺角」，港味十足。
店裡最主打的
足火
黃油雞煲花膠翅湯鍋
，雞是散養在山裡、2年半雞齡的谷飼黃油老母雞。鍋里還要加入花膠、金華兩頭烏、瑤柱等滋補食材，更是豐盛，慢火細燉8小時才出1鍋湯，喝起來每一口都是食材的原味。
而且熬湯的雞可不是最終你吃到嘴裡的雞。和湯底一起端上來吃的雞，是店家另外精心挑選食用天然有機飼料的
走地雞，每隻不低於3斤，吃起來肉質酥嫩，富有韌勁。
海鮮是這裡的絕對主打。
每日新鮮空運到滬，
限量供應，
遇上特別想吃的一定要打電話預留，不然運氣不好都吃不到。因為都是選當日最新鮮的食材，所以柒勝的海鮮拼盆都是根據食材當天到店情況隨機搭配的。
精選加拿大象拔蚌，每隻足足有兩斤多重，嫩白的蚌肉晶瑩剔透，輕蘸芥末提味，鮮爽嫩滑。
加拿大象拔蚌刺身
來自香港青州水域的
花竹蝦
也可以一試。據說是每天從香港發貨廣州，再從廣州空運到上海的。每隻的個頭比手掌還長，上桌還在活蹦亂跳，敢用這麼好的食材做打邊爐，在上海，也屈指可數。
花竹蝦
中山脆鯇魚
最近在港粵地區正當紅，廣州和香港陸續開了不少專營脆鯇魚的餐廳，很多都要排隊，但在上海還不常見，在柒勝你就可以點到。
這種魚肉有種脆爽感，又耐煮，涮火鍋絕對一級棒。
中山脆鯇魚
除了涮著吃，這裡的海鮮還能做刺身，一隻牡丹蝦38元，半打吉拉多生蚝268元，還有清甜的加拿大海膽，嗜海鮮者不可錯過。
人均：430元
地址：陝西南路90號3樓
電話：021-54199509
上房火鍋
這家店坐落於上海最大的石庫門裡弄建築群建——國西路的建業里。整間店讓人有種置身香港街頭的錯覺，店內牆上的掛畫，是老闆專門請人照著香港旺角一帶的照片描摹的，碩大的廣告牌、雙層巴士、繁忙的街道，都是香港街頭的剪影。
上房火鍋的海鮮，更是鮮得不像話，無疑是打邊爐時不可或缺的重要角色。透明的水產池，新鮮的一眼可見，紅色的價碼牌貼在邊上，年代感撲面而來。
濃湯花膠雞鍋底
，鮮亮明黃的色澤讓人不由食指大動，這鍋湯底需要慢熬12小時才能端上桌，地道與美味自然不必多說。待湯底沸騰，加入從香港百年老店國豐商行直採的高品質花膠，稍加燉煮，湯底口感濃稠粘唇，越喝越入味，不知不覺就補充了滿滿的膠原蛋白。
菇形碩大、肉質肥厚的
熊掌菇
是店裡的特色，據說堪與松茸媲美，無污染室內恆溫培養，一盒沙土只培養一株，整個上海可能只在這裡吃得到，店裡每天只限量供應10-20個
，售完無補。
養生熊掌菇
人均：570元
地址：建國西路485號建國花園2F-3F
電話：021-62771007
囍鳳樓
囍鳳樓嚴格來說是一間茶樓而不是火鍋店。但是它家除了點心地道外，港式火鍋的質素也十分不錯。如果說前2家餐廳走的是香港傳統路線，那囍鳳樓的設計是用香港古早元素粉飾出具有現代感的港味。
60年代的復古懷舊環境、幾近滅絕的地道小吃、堪比拍照聖地的涼茶鋪、坐落於24萬平的萬象城新晉人氣商場，在這裡，地地道道的港式文化，上海食客都吃到拍案叫絕。
這裡的花膠雞煲，選用泰國花膠和走地雞，湯的鮮度、濃稠度，雞肉的香氣、嫩度都上佳。
涮菜也都質量在線，不管是牛肉、海鮮還是蔬菜都無坑，隨便點。
囍鳳樓的特色除了火鍋還能吃到
海量香港古早味點心
。但要注意的是，只有午市，沒有晚市。鮑汁鴨腳扎
是大熱門，這裡的鮑汁鴨腳扎工藝超級複雜，在香港都不多見，但是囍鳳樓廚房有一位做了40多年港式點心的老師傅，硬生生還原了這地道的香港古早味。口感豐富，軟脆兼備，香氣四溢的鴨腳扎，越嚼越香，一定要趁熱吃。
鮑汁鴨腳扎
看似平淡無奇的
白糖糕
，其實製作工序也繁瑣至極，現在的香港街頭越來越難看到它的蹤影。這裡的白糖糕蒸得鬆軟又有彈性，甜度也剛剛好。
白糖糕
吃完火鍋和點心，最後可以來一碗涼茶清清火，兩座鑲龍嵌鳳的涼茶煲，已成為囍鳳樓的一大吸睛之處，這裡彷彿是港式涼茶文化的一處縮影，很多到店客人都愛在這裡合影留念。
人均：320元
地址：吳中路1599號萬象城5層L518a
電話：021-62205371
這個冬天，用一碗滋補的「金湯」溫暖身心吧。
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