超實用 這幾個做菜技巧，快get起來！

很多廚房小白可能會有這樣的疑問，我明明是跟著菜譜一步一步做的，為什麼做出來一點都不好吃？是時候祭出這些做菜絕殺了！

? 炒青菜 ?

炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

? 炒藕片 ?

炒藕或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

? 炒茄子 ?

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

? 炒雞蛋 ?

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口！

? 熬骨頭湯 ?

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

? 煮肉 ?

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

? 燒葷菜 ?

燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

? 炒牛肉 ?

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

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