在海口土著看來，海南雞飯都是忽悠外地人的！
提起海口的美食，大多數人會想到名聲在外的海南雞飯和東山羊。的確，它們是生於斯長於斯的地道風物，比別處更有一番風味。
但在老海口人看來，能讓他們舌頭熨帖的美食大多藏在犄角巷弄，那些在時間裡長出來的老店裡才有美味的終極奧義。
正巧團隊中有編輯就是海口人，我們跟著他去了太多的地道小店。去完之後，大家一致覺得海南雞飯都是「忽悠」我們外地人的！
你也想成為地道海口老饕？那就跟隨我們的腳步，用一天時間吃掉老海口。
辣湯飯：跟朋克養生的鼻祖約個早飯
早晨九點，騎著電摩的小夥子和趿拉著拖鞋的阿伯聞「辣」而至，將水巷口深處的姚記辣湯圍得水泄不通。臨街的座位早已告罄，熟客會繞到操作間後面的祠堂落座，有種去主人家做客的奇妙感。
斑駁的牆壁上張貼著辣湯的幾種簡單組合——大、中、小，加雞蛋、臘腸。如今是姚記的第三代傳人打理著店面，族人幫工，上菜神速。
早晨就吃米飯，不少人會覺得奇怪。這辣湯的「辣」源自湯中的胡椒，它的配比是每家辣湯店的獨門絕技。湯中浸潤的豬雜不欺不沒，各自出著風頭。粉腸軟糯、豬肚爽脆，配合粒粒分明的海南米飯囫圇下肚，感覺打通了任督二脈。臘腸和煎蛋很家常，油滋滋地下肚，特別有幸福感。
老海口人說感冒了來吃一碗辣湯飯，第二天就能好。原來朋克養生也漂洋過海了。
聽起來不太會有年輕人喜歡？那你錯了。這家凌晨4點多就開檔的店，是許多年輕人的「散夥」聖地。通宵嗨完，他們在漆黑之中摸到此地，頭頂昏黃的燈泡一晃一晃，就著辣湯聊著一夜的收穫，然後各自回家睡覺。
姚記辣湯：水巷口20號
騎樓：吹一陣南洋的風
姚記辣湯所在的水巷口是海口騎樓老街的精華段，帶著一肚子紮實的早飯，從水巷口逛起，散步到毗鄰的中山路，與歷史合照，和街坊攀談，用兩個小時領略騎樓的精緻和煙火。
不知道看什麼？可以嘗試找找歷史的標語。
亞妹海南粉：嗦的不是粉，是煙火
海南粉對外地遊客來說是旅途上的尋味，對當地人來說卻是不厭其煩的日常，每家不起眼的小店都有它的擁躉。
中午時分的新民西路行人稀稀落落，道路中段的亞妹海南粉卻食客滿堂。「亞妹」年事已高，如今是她的兒媳潘阿姨看店。叫上一碗海南粉，潘阿姨就會抓一把潔白柔軟的米粉，依次從面前的盒子里舀上碎花生、酸筍、豆芽、牛肉乾，最後澆上一勺濃郁粘稠的滷汁，這碗幾十年的老味道就熱騰騰地出現在了食客的面前。
干撈海南粉的精髓在於拌。一筷子下去，滷汁均勻地裹上每根米粉，米粉就有了靈魂。粘稠的滷汁將各種配料粘在米粉上，一口就能嚼到軟的米粉和脆的牛肉乾、花生的複合味道。
吃粉就得嗦，放下身段和講究，吃到見底，再端起清甜的冬瓜海白湯喝一口，這頓粉才算圓滿了。
亞妹海南粉：新民西路中段
東門市場：市集就是鄉土博物館
想要尋找一個城市最具生活氣息的地方，那一定是菜市場。吃過正宗的海南粉，不妨去博愛路的東門市場逛逛。這裡大概是海口種類最全的菜市場，乾貨、海鮮、瓜果蔬菜......無論是高檔餐廳還是市井小民餐桌，食材都從這裡來。路過路口的肉脯店，往裡一看，覺得眼熟：這不是剛才海南粉里的牛肉乾嗎？
東門市場：博愛南路33號
皓兆園茶店：三塊錢吃一下午
下午三點一刻，香港人出現在茶餐廳，成都人出沒在茶館，而海口人卻已經在老爸茶店呆了大半天。花幾塊錢，在騎樓下的茶店裡點上一壺咖啡或奶茶，入口的是南洋風味，入耳的是市井江湖。
在很多海口年輕人眼中，皓兆園茶店「比自己年紀都大」。光顧的食客也大多是上了年紀的老人，他們各种放松的喝茶姿勢，手腳並用，像是十八羅漢落入凡間。
在門口端著選好的糕點入座，跟服務員要一壺奶茶，後廚就忙活開了。在塑料杯底滿滿地舀上三勺煉奶，紅茶滾燙，在覆蓋了一層厚厚茶漬的濾網上反覆沖拉，再穩穩地撞進杯子里，服務員一手端杯一手揣壺「摔」到食客跟前，但濺出來的茶水誰也不在意。就著杯底的煉奶，給自己無限續杯，開啟一段賢者時間。
皓兆園茶店：博愛南路10號
府城：活著的古城
南洋騎樓是近現代海口的模樣，要想觸摸更古老的歷史，那府城是必去之地。這裡不是圍起來保護的古城區，而是經過數百年自然生長的老城，老城人世代居住在此，是「活著的古城」。
看慣了大面積的真假古城，在這兒能找到探索的樂趣：遊走在2米寬的小巷中，在拐角總能發現些傳統瓦房或古城牆，又期待著一個轉角，說不定會遇上寧靜的古廟，或一口滿載歷史的水井。
黎記食店：混進海口老炮兒聚集地
豬腳、牛腩，非常內陸的食材，漂洋過海來到海口，成了獨具特色的「海口快餐」。
下午五點，從府城忠介路穿出，在西邊入口處會發現一家沒招牌的小店。周圍人頭攢動，擠在櫥窗前挑選下飯菜。兩口大鍋一個煮豬腳，一個煮牛腩，一旁碼著煮好的豬雜、酸筍，每一樣泛著誘人的光澤，肉香直勾勾地鑽進鼻子，挑逗著味蕾最原始的慾望。
一碗豬腳 、一碗牛腩、一個茄子煲，都是下飯神器。豬腳入味柔韌，牛腩軟糯多汁，茄子煲熱辣咸香，平時不怎麼吃飯的人到這裡都準保控制不住飯量。
店外老街的光影婆娑，對面桌的大叔剔著牙談上百萬的生意，穿著白汗衫的老闆油光滿面地過來和你侃天道地......此情此景入目，手中的這碗飯平添了滋味萬分，真能稱得上是海口版的黯然銷魂飯了。
黎記食店：忠介路170-172號
老彭記清補涼：海口的甜就像春風潛入夜
海口熱的時間長，椰子又多，於是當地人就創造出了清補涼這種解暑甜品。海口的大街小巷，奶茶店不見幾家，反而到處都有清補涼的身影，兩者的江湖地位立見高下。
吃過肥甘厚味的晚飯，散步到新華南吃一碗老字號清補涼，這一天才算圓滿。在門口付錢，老闆會甩一個三角形或梯形的小鐵片，給操作間後的阿姨，就能換回你的夜宵。
原來三角形代表的是椰子水清補涼，梯形代表的是椰奶清補涼。老顧客看到這個小鐵片，就知道這還是原來的味道。
最經典的是椰子水清補涼，鐵碗里碼上椰肉、紅腰豆、綠豆、蓮子，劈開一個新鮮椰子，把椰水澆在底料上，就是一碗原汁原味口感豐富的清補涼了。
在海口人看來，吃到清補涼就像回到了家；而對遊人來說，清補涼是一劑消夏的良藥，讓旅途中的每一個夜晚泛著甜。
老彭記清補涼：新華南路國美電器旁
推薦行程
9：00—10：00 姚記辣湯
10：00—12：00 逛騎樓
12：00—13：00 亞妹海南粉
13：00—14：00 東門市場
14：00—15：00 皓兆園茶店
15：00—15：30 皓兆園茶店——府城
15：30—18：00 逛府城
18：00—19：00 黎記食店
19：00—19：30 府城——新華南路
19：30—20：00 老彭記清補涼
版權聲明：本文圖文版權歸「海口市旅遊發展委員會」、《中國國家地理》（中文繁體版）雜誌及「那一座城」共同所有。如需轉載，請與「那一座城」聯繫。
TAG:那一座城 |