飲用葡萄酒之前，你不得不考慮的問題

儲藏多年的葡萄酒在拿出來準備品嘗之前，首先需要將酒倒入醒酒瓶，這一動著稱為過酒。其一，藉此將陳置多年的紅酒中的沉澱物去除，雖然喝下這些沉澱物並無大礙，但這會有損紅酒的風味；其二，能使年份較少的紅酒將其原始的風味從沉澱中喚醒過來。這是因為紅酒會因過酒這一動作而有機會與空氣接觸，此時處於「沉睡中」的紅酒將立刻芳香四溢，口感也會變得圓潤飽滿。

葡萄酒跟其他飲料一樣也會因釀造不佳、運送不佳或保存不佳而變質。那麼，到底是什麼原因使葡萄酒變質的呢？我們需要從這些地方入手：

一、葡萄酒中含有揮發性酸

葡萄酒裡面有揮發性酸是因為葡萄酒裡面有醋酸和乙基醋酸鹽。揮發性酸是在釀造時，酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是，如果葡萄酒裡面有醋酸菌或乳酸菌的話，對葡萄酒的影響就大了，因為這些菌會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。通常揮發性酸含量高的酒大多有很強烈的刺鼻的味道，會蓋過其他香味，口中的餘味也會有強烈的醋酸味，有時還會有類似樹脂的氣味。

二、葡萄酒被氧化了

葡萄酒在釀造過程中，會接觸到空氣中的氧氣而氧化。如果在釀酒時，適當地使用二氧化硫可避免酒被氧化。不是所有氧化的酒都不好，有些酒的特色就正因為被氧化。酒被氧化的原因可通過化學氧化和微生物氧化來辨別。

化學氧化是因為酒吸收氧氣後，與酒裡面的酚發生化學反應，從而導致酒失去了它的香味、口感和顏色。

微生物氧化則是因為乳酸菌接觸氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。

其他如附在葡萄上的氧化酶也會影響酒，但只要在釀酒時注意一下即可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味會消失，口感較差。紅葡萄酒較少被氧化，而被氧化的紅葡萄酒的顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛而果味也會迅速消失……還有更多原因需要我們去了解、挖掘和探討。

對此，觀察葡萄酒是否變質這一現象，應得到大家的高度重視。眾所周知，如果飲用了變質的葡萄酒，我們的身體會受到一定的傷害。被傷害的程度有多大，繼續往下看：

如果是由於細菌感染引起的變質，飲用了之後，很有可能引起腸胃的不適。輕微的會導致拉肚子，嚴重的還會損傷到腸胃，引起其他的問題（如：腸炎）。當然，不是所有變質的葡萄酒都會對人體造成傷害，如果是葡萄酒存放時間過長，過度氧化而變酸的，那麼飲用了之後是不會對身體有什麼影響的。所以，為了避免這些情況的發生，為了我們的身體健康，在飲用之前一定要注意下酒是否變質問題。

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